Невялікі, некалі аддзелены ад мацерыка востраў у Індыйскім акіяне на працягу многіх стагоддзяў лічыўся сапраўднай скарбніцай. І не толькі таму, што тут здабывалі каштоўныя камяні. Якія растуць на Цэйлоне (так называлі Шры-Ланку да 1972 году) вострыя прыправы ў мінулыя стагодзьдзі шанаваліся ня менш ізумрудаў або сапфіраў, таму за імі прыязджалі купцы з усяго свету. Яны ж і навучылі мясцовых кухароў сваім кулінарным традыцыям. Арабы паказалі астраўлянінамі, як можна выкарыстоўваць шафран, і распавялі ім пра рысавай страве, ператварыўшыся на Шры-Ланцы ў бурияни і Піла (нагадваюць плоў). Галандцы распавялі цейлонцам аб калядным пірагу і фрыкадэлькі, а англічане прышчапілі ім любоў да ростбіф і пудынгі. Так дзякуючы змешванню гастранамічных нораваў з розных куткоў Еўропы і Азіі і ўзнікла кулінарнае мастацтва Шры-Ланкі.
Азіяцкі «Хлеб»
Як рускі стол цяжка ўявіць без хлеба, так Шры-Ланка - без рысу. Нават даслоўны пераклад пытання «Елі Ці вы?» З Сынгальская мовы гучыць як «Елі Ці вы рыс?». Рыхтуюць любімы прадукт рознымі спосабамі і галоўным чынам для таго, каб згладзіць востры смак іншых страў. Прычым дома яго аддаюць перавагу ёсць рукамі. Калі раптам табе пашчасціць апынуцца на азіяцкай трапезе, пакладзі на талерку горку рысу і па некалькі лыжак розных кары. Потым вазьмі правай рукой (толькі правай!) Па дробцы таго і іншага, змяшай ў адзіную пірамідку, падхапіў яе кончыкамі пальцаў і адпраў ў рот. Зрабі Кірыбаці - рыс на какосавым малацэ, які на Шры-Ланцы звычайна падаюць на вяселлях, днях нараджэння і ў Новы год. Для гэтага залі 2 шклянкі прамытай крупы 4 шклянкамі вады, пасаліць і вары, пакуль вадкасць не выпарыцца. Потым дадай паўтара шклянкі какосавага малака і рыхтуй на павольным агні. Затым смажь глыбокую талерку алеем, выклаў у яе рыс і дай яму астыць. Пасля гэтага перакулю масу на іншае страва, не руйнуючы форму, і разрэж яе на ромбы. Зверху пасып мал какосавай габлюшкай.
Колькі людзей, столькі і кары
У адрозненне ад суседняй Індыі і іншых краін, на Шры-Ланцы для кары спачатку спецыі абсмажваюць у алеі, а потым ужо дадаюць да іх іншыя інгрэдыенты. Прычым кухары не прытрымліваюцца класічных прапорцый - усё вызначаецца палётам іх фантазіі. Атрымліваецца разнастайнасць аб'ядноўвае толькі тое, што ў склад стравы ўваходзяць лісце кустоўя кары. Стравы робяць салёнымі або салодкімі і дадаюць у іх мяса або рыбу, а ў вегетарыянскім варыянце - гарбуз, бульба ці сачавіцу. Людзі, незнаёмыя з кухняй Шры-Ланкі, мяркуюць, што яна амаль ідэнтычная індыйскай. Вядома, некаторае падабенства паміж імі ёсць. Аднак гэта два самастойных гастранамічных напрамкі. Шры-Ланка знаходзіцца на востраве, таму ў меню мясцовых жыхароў сустракаецца больш страў з рыбы. Акрамя таго, там часцей, чым на мацерыку, гатуюць ежу з рысу і значна шырэй выкарыстоўваюць какосавыя прадукты - малако і алей. Кажуць, што варыянтаў кары на Шры-Ланцы ня менш, чым мясцовых жыхароў, бо ў кожнай сям'і ёсць фірмовыя рэцэпты стравы.
Для Курына-бульбянога кары спачатку налі на дно казана трохі расліннага алею, абсмажыць на ім 3 нарэзаныя кольцамі цыбуліны і разрабіць на кавалачкі курыцу. Затым пакладзі насечаную галоўку часныку і па буйной дробцы спецый: чырвонага і зялёнага перцу, каляндры, куркумы, куміна, фенхеля, гваздзікі, карыцы, 2 ст. лыжкі порубленной імбіра. Усе абсмажыць, кінь 10 лісця кары і рыхтуй 5 хвілін. Потым апусці ў кацёл 10 бульбін, нарэзаных буйным кубікам, доляй вады і вары 6 хвілін. Затым дадай шклянку какосавага малака і патрымай яшчэ 5 хвілін.
Самболы, прапальвае мова
Звыклай нам змены пачастункаў на Шры-Ланцы няма. На стол адразу выстаўляюць мноства місачак з разнастайнымі прысмакамі і выкладваюць какосавыя аладкі році - будзь з імі акуратная. Бо гэта ў іншых краінах яны даволі прэсныя, а тут іх рыхтуюць, не шкадуючы перчыка чылі. Асноўныя закускі для паляпшэння апетыту на Шры-Ланцы таксама настолькі вострыя, што ўзнікае адчуванне, быццам яны здольныя прапаліць мову наскрозь. Называюцца яны самболы. Падрыхтуй самбол з баклажанаў. Нарэжам тоненькімі пластамі два баклажана, пасып іх соллю і куркумы і пакінь на пару гадзін. Затым слей вадкасць, прасушыць гародніна і абсмажыць у алеі. Пакуль яны рыхтуюцца, змяшай пару порубленных перчыкаў чылі з адной здробненай цыбулінай, 2 ч. Лыжкамі цытрынавага соку і 3 арт. лыжкамі какосавага малака. Злучы сумесь з баклажанамі.
Ананасы з перцам
Не адзін раз рускія турысты, заехаўшы ў шыкоўны гатэль Шры-Ланкі і выявіўшы ў нумары прывітальную кошык з садавінай, абураліся: «Чаму вы паклалі яблыкі ?! Лепш бы далі манга з рамбутанами! »Калі ў наступны раз сутыкнешся з падобнай сітуацыяй, не спяшайся лаяцца: яблыкі на Шры-Ланцы - вялікая рэдкасць. Стаяць яны даволі дорага, таму частуюць імі толькі дарагіх гасцей. Затое іншыя садавіна тут не лічаць экзатычнымі. Бананы мясцовыя жыхары смажаць, памяло ядуць з перцовым соусам, з рамбутан робяць начынне для піражкоў, а ананасы і зусім ўжываюць у свежым выглядзе толькі з чорным перцам і соллю (дарэчы, вельмі смачна). Адзін з самых запамінальных садавіны - вялізныя (да 40 кг) пупырчатые плён хлебнага дрэва. Салодкую, якая валодае тонкім густам мякаць ядуць у сырам выглядзе, лупіну кансервуюць ў цукры, а лісце дадаюць у салату. Не менш універсальна і манга: яго кладуць у кары, з лісця заварваюць гаючы чай, а высушаныя кветкі і костачкі ўжываюць у аюрведы.
Яблыкі на Шры-Ланцы
Здзіві сяброў кары з ананасам. Для гэтага змяшай па 4 ч. Лыжкі перцу чылі, куркумы, парашка кары і солі. Нарэжам 2 ананаса на кубікі і пасып іх гэтай сумессю. Налі ў рондаль трохі расліннага алею і пажар на ім 3 дробна насечаных зубчыка часныку, 1 парэзаную кольцамі цыбуліну, 10 лісця кары, пару палачак карыцы. Выклаў у рондаль ананас, усё змяшаць і працягвай смажыць каля 7 хвілін на павольным агні. Затым налі 1,5 шклянкі какосавага малака, дадай агонь і рыхтуй яшчэ 10 хвілін.
арак
Калі будзеш на Шры-Ланцы, абавязкова захапі ў якасці сувеніра для знаёмага мужчыны мясцовы моцны алкаголь арак. Напой з такой назвай робяць у многіх азіяцкіх дзяржавах, але тут ён адрозніваецца тым, што ў яго дадаюць сок пальмы.
Тод
Вельмі папулярны на востраве Тод - пальмавы самагонку.
інгрэдыенты
■ сухія дрожджы - 4. лыжкі
■ вада-1,5 шклянкі
■ піва -1/2 шклянкі
■ какосавае малако -1 шклянку
■ рысавая мука - 3 шклянкі
■ цукар - 3 ст. лыжкі
■ соль - па гусце
■ алей - для смажання
■ яйкі - 10 шт.
Спосаб прыгатавання
1. Развядзі дрожджы ў 1/2 шклянкі цёплай вады разам з 1 арт. лыжкай цукру і пакінь на 10 хвілін. 2. Насып ў міску 3 шклянкі рысавай мукі і вылі ў яе дрожджы. Дадай астатнюю ваду, піва і змяшаць. Пастаў цеста ў цёплае месца і дай яму падняцца. 3. фотаздымкі ў цеста какосавае малако, 2 арт. лыжкі цукру і соль. Цеста павінна быць вадкім, але крыху больш густым, чым на бліны 4. Добра разагрэў вок і смажь яго алеем. 5. Налі цеста на патэльню, хутка паварочваючы яе так, каб яно расцяклося, і атрымалася «талерачка». Разбі ў цэнтр яйка, як для яечні. 6. выпякаецца аладку пад зачыненым вечкам з аднаго боку каля 5 хвілін.
як ракі
Герой айчыннага фільма «Какраки» Міхал Міхалыч (Міхаіл Яфрэмаў) хацеў стаць паэтам, а стаў чыноўнікам. Зараз у яго ёсць жыццёвы вопыт, грошы і ўлада. Але няма шчасця. І, магчыма, ён так і не даведаўся б, што гэта такое, калі б не сустрэў Насцю (Вольга Сун), якая ніколі не ела «какраков». Ты спытаеш, што такое «какраки». Лепш за ўсё на гэтае пытанне адкажа цытата з фільма. «Вы калі-небудзь лобстараў елі?» - «А хто гэта?» - «Гэта як ракі, толькі вельмі вялікія».
- лобстараў (невялікія) - 4 шт.
- эстрагон - 1 ч. лыжка
- вінны воцат - 4 шклянкі
- аліўкавы алей -1/4 шклянкі
- соль - 2 лыжкі
- чеснок- 1 зубчык
- салодкая гарчыца - 1 ч. лыжка
- перац -1/4 г лыжкі
Спосаб прыгатавання
У вялікі рондаль налі ваду (прыкладна траціна аб'ёму), выклаў лобстараў і накрый вечкам. Вары 10 хвілін на слабым агні. Для падліўкі змяшай воцат, алей, эстрагон, соль, часнык, салодкую гарчыцу і перац. Накрый вечкам і пастаў у халадзільнік. Гатовыя лобстараў прамакніце сурвэткай і падавай з падліўкай. У мульціку Філа Лорда і Крыстафера Мілера «Воблачна, магчымыя ападкі ў выглядзе фрыкадэлек» галоўны герой, каб дамагчыся прызнання, прыдумляе, як здаволіць голад жыхароў збяднелага гарадка. Яму ўдаецца пабудаваць машыну, якая без прыпынку вырабляе ежу любога якасці і ў любых колькасцях. Ідылія працягвалася да таго часу, пакуль прагнасць не перамагла разважлівасць і на горад не абрынуўся дождж велізарных фрыкадэлек. Дарэчы, выратавала ўсіх любоў, і зусім не да фрыкадэлькамі.
Фрыкадэлькі па-азіяцку
- цяляціна - 400г
- лук рэпчаты - 2 шт.
- мука - 2 ч. лыжкі
- бульба - 400 г
- белае віно -1 шклянку
- вада -1 шклянку
- часнык, пятрушка
Спосаб прыгатавання
Столі часнык разам з пятрушкай. Пракруціць мяса змяшай з яйкам, дадай трохі намочанай булкі, палову толченого часныку з пятрушкай, усё старанна перамяшаць. Сумесь пасаліць, паперчыць, сьляпых з яе фрыкадэлькі, абкачаць іх у пакуце і некалькі хвілін пажар у патэльні з кіпячым алеем. Выцягні і складзі ў рондаль. На патэльні Пажар лук і, не перастаючы памешваць, дадай да яго астатнюю частку часныку з пятрушкай і трохі мукі. Праз 5-10 хвілін пакладзі атрыманы соус у рондаль з фрыкадэлькамі. Налі віно і ваду, дадай лаўровы ліст, давядзі да кіпення і тушы 10 хвілін.