Булачкі з часныком пампушка - гэта маленькія булачкі, прыгатаваныя з здобнага дражджавога тэсту. Існуе некалькі версій паходжання гэтай стравы, напрыклад, слова «пампушкі» мае французска-італьянскае паходжанне, а тэхналогія прыгатавання пампушек паказвае на нямецкія карані. Тым не менш, у абсалютнай большасці з нас пампушкі асацыююцца з нацыянальнай украінскай кухняй. Справа ў тым, што ўкраінская нацыянальная кухня фармавалася вельмі працяглы час і канчаткова склалася досыць позна (яшчэ толькі да пачатку XIX стагоддзя), што паўплывала на наяўнасць у ёй элементаў розных кулінарных культур (нямецкай, венгерскай, татарскай, турэцкай і інш.). І найбольшую папулярнасць пампушкі набылі менавіта ва ўжо сфармавалася ўкраінскай кухні, таму яны могуць заслужана называцца «народным» стравай. У адпаведнасці з традыцыямі нацыянальнай ўкраінскай кухні, пампушкі падаюць да баршча і пераважна з чесночным соусам. Пампушкі з'яўляюцца цудоўнай альтэрнатывай крамы хлеба, які мы звычайна падаем да першага стравы. Гэта не толькі смачнейшае за куплены хлеб, але і нашмат больш карысна, так як мы ведаем, хто і як рыхтаваў, якія прадукты і якой якасці выкарыстоўваліся. Пампушкі «ўпрыгожаць» любое першая страва, нададуць яму пікантнасці і новых смакавых адчуванняў, будзь гэта ўкраінскі боршч або рускія капуста, солянка ці звычайны мясны булён. Рыхтаваць пампушкі лёгка, але не хутка. Справа ў тым, што значная час займае працэс падыманнем і так званага «расстаивания» тэсту. Таму, каб не марнаваць час дарма, рыхтуйце іх разам з асноўным першай стравай, напрыклад, пакуль варыцца булён. У рэцэпце, які я прапаную, досыць вялікая колькасць часныку і зеляніны, так як гэта не толькі скарбніца вітамінаў і мінералаў, неабходных чалавечаму арганізму, але і цудоўны вясновы водар! У цеста я дадала аліўкавы алей, таму што з ім пампушкі атрымліваюцца больш пяшчотнымі, чым пры выкарыстанні сланечнікавага. Паспрабуйце зрабіць такія пампушкі. На мой погляд, лепшага дапаўненні да першых страў прыдумаць проста немагчыма! Савет (на ўласным вопыце выпякання пампушек): магчыма, падбіраючы для сябе найбольш зручны варыянт падрыхтоўкі пампушек, вы ўжо звярнулі ўвагу на тое, што ў адным выпадку дрожджы адразу змешваюцца з мукой, а ў іншым - іх варта спачатку замачыць на некалькі хвілін у цёплай вадзе або малацэ з лыжачкай цукру і мукі. Гэта залежыць ад выгляду сухіх дрожджаў. Абавязкова прачытайце на ўпакоўцы з дрожджамі пра тое, як правільна выкарыстоўваць дадзены прадукт. Калі вы выкарыстоўваеце дрожджы паводле рэкамендацый вытворцы, то яны найбольш якасна справяцца са сваёй задачай, і ваша цеста хутка і добра паднімецца. У адваротным выпадку цеста паднімецца дрэнна і ў гатовым выглядзе будзе не вельмі смачным.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 500 г
- Цукар 1 арт. л.
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Дрожджы сухія 10 г
- Вада кіпячоная 1 арт.
- Алей аліўкавы 1 арт. л.
- Соль 1 ч. Л.
- Кроп свежы 1 пучок
- Вада кіпячоная 5 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Часнок 5 зубчык
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі пампушек з часнаком нам спатрэбіцца: мука, сухія дрожджы, яйкі, аліўкавы і сланечнікавы алей, тёплая кіпячоная вада, часнык, зеляніна, цукар і соль.
- Крок 2 Сухія дрожджы разводзім ў 3/4 шклянкі цёплай вады разам з 1 сталовай лыжкай цукру і 1 сталовай лыжкай мукі. Даём настаяцца 5 хвілін, каб у нас атрымалася так званая «рошчына».
- Крок 3 прасейваюць муку праз сіта для таго, каб яна такім чынам насыцілася кіслародам, і нашы пампушкі атрымаліся больш пышнымі і смачнымі.
- Крок 4 У 3/4 колькасці просеянной пакуты дадаем два курыных яйкі.
- Крок 5 Літаральна парай асцярожных рухаў лыжкай ледзь-ледзь ўмешваецца яйкі ў муку. Да гэтага часу ў шклянцы ў нас ужо гатовая рошчына (на яе паверхні ўтварылася пеначкі).
- Крок 6 Зараз Выліваем рошчыну ў муку з курынымі яйкамі і добра змешваем лыжкай.
- Крок 7 часта дадаюць астатнюю муку. Цяпер рукамі вымешваюць цеста, і робім гэта да таго часу, пакуль цеста не стане мяккім, эластычным і не перастане ліпнуць да рук. Фарміруем з цеста шар.
- Крок 8 перакладаюць шар з цеста ў змазаную раслінным алеем форму, накрываем ручніком і даём настаяцца ў цёплым месцы 1 гадзіну (цеста павінна падняцца амаль у 2 разы).
- Крок 9 Падзелім цеста на порцыі і круглявыя кожны кавалачак у шарык.
- Крок 10 Форму для запякання ўкладваем пергаментам. Змяшчаем атрыманыя шарыкі ў форму і змазваем паверхню нарыхтовак невялікай колькасцю расліннага алею. Пакідаем пампушкі яшчэ на 30 хвілін у цёплым месцы. Пасля расстойки, выпякаем пампушкі ў духоўцы пры 180 ° С 25-30 хвілін.
- Крок 11 Для падрыхтоўкі часночнага падліўкі дробна рэжам кроп і на дробнай тарцы здрабняем часнык.
- Крок 12 Змешваем ў невялікі ёмістасці наступныя інгрэдыенты: часнык, кроп, кіпячоную ваду і соль. Затым дадаем 2 сталовыя лыжкі расліннага алею і добра змешваем.
- Крок 13 Пасля таго, як пампушкі будуць гатовыя, іх неабходна выкласці з духоўкі і даць астыць на працягу 5 хвілін. Робіцца гэта для таго, каб часнык і зеляніна ня страцілі свой густ і водар.
- Крок 14 На трохі астылых пампушка размяркоўваем соус. Цудоўны водар часныку і зеляніны на словах перадаць немагчыма!