Клубнічная «Маргарыта»
- 50 мл срэбнай тэкілы
- 30 мл памяранцавага лікёру
- сок 1/2 лайма
- 6-7 ягад трускаўкі
- 160 г дробнены ў блендере лёду
- цукар (для ўпрыгожвання)
Абмакнуць краю куфля для «Маргарыты» спачатку ў ваду, затым у цукар - каб па абадком утварылася роўная цукровыя аблямоўка. Размалоць ў блендере трускаўку (пакінуць ягаду для ўпрыгожвання). Уліць туды ж апельсінавы лікёр, выціснуць лайм. Дадаць лёд і добра ўзбіць. Пераліць кактэйль ў куфель, упрыгожыць ягадай трускаўкі.
Салат Цэзар"
порцыі; 4, падрыхтоўка: 30 мін. Падрыхтоўка: 5 мін
- 1 качан салаты Ромэн (прыкладна 500 г)
- 3 курыныя грудкі
- 50 г пармезану
- 3 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац для запраўкі: 150 мл аліўкавага алею
- 3 жаўтка
- 1/2 зубчыка часныку
- 1 ч. Л. каперсаў
- філе анчоўсаў
- 1 ч. Л. дыжонскага гарчыцы
- 3-4 ст. л. сухога белага Айна
- 20 г дробна цёртага пармезану
Прыгатаваць запраўку. Для гэтага ўзбіць жаўткі ў густую масу, дадаць гарчыцу, усё перамяшаць. Тонкім струменьчыкам уліць аліўкавы алей, не перастаючы ўзбіваць масу. У соус дадаць белае віно, цёрты пармезан, дробна сечаныя каперсы, анчоўсы і часнык. Зноў змяшаць. У салаты выдаліць тоўстыя і грубыя прожылкі, буйна парваць лісце рукамі. Пармезан нарэзаць на тонкія пласцінкі пры дапамозе нажа для чысткі гародніны або спецыяльнай таркі. Курынае філе пасаліць, паперчыць, паліць аліўкавым алеем, абсмажыць на добра разагрэтай патэльні-грыль з двух бакоў, затым давесці да гатоўнасці ў духоўцы (пры 180 ° С). Лісце салаты заправіць падліўкай, змяшаць, выкласці на лустачкі цёплай курынай грудкі. Пасыпаць «Цэзар» пялёсткамі пармезану.
Баклажаны «Пармиджано»
Порцый: 4. Падрыхтоўка: 30-40 мін, падрыхтоўка: 10 мін
- 3 сярэдніх баклажана
- 150 г сыру моцарелла
- 100 г цёртага пармезану
- 200 г сечаных таматаў ва ўласным соку
- 6 арт. л. аліўкавага алею
- 2 зубчыка часныку
- маленькі пучок зялёнага базіліка
- соль, перац
Баклажаны нарэзаць уздоўж на лустачкі таўшчынёй 5 мм. Багата прысыпаць соллю з двух бакоў і даць пастаяць 15 хвілін. Затым з паверхні баклажан выдаліць лішкі солі пры дапамозе папяровай сурвэткі. Абсмажыць баклажаны лустачкі на аліўкавым алеі, затым абсушыць на папяровай сурвэтцы. Моцарелла парэзаць тонкімі лустачкамі. Здрабніць базілік. Нагрэць духоўку да 220 ° С. На засланы пергаментам бляху выкласці лустачку абсмалены баклажана, на яго - лустачку мацарэлы, сечаныя таматы, базілік, дробку пармезану. Пасаліць, паперчыць. Накрыць яшчэ адным кавалачкам баклажана, зверху зноў выкласці моцарелла, таматы, базілік і здробнены часнык. Накрыць баклажанаў і прысыпаць пармезаном. Усяго павінна атрымацца чатыры піраміды з баклажанаў. Запякаць баклажаны ў духоўцы 7 хвілін. Падаваць, прысыпаўшы цёртым пармезаном і сбрызнув аліўкавым алеем.
Паэлья «мікст»
Порцый: 4, падрыхтоўка: (5 мін, падрыхтоўка: 40 мін
- 300 г буйнога рысу (напрыклад, Арбор)
- 700 мл курынага булёна
- курыная грудка
- 100 г буйных тыгровых крэветак (лепш з галавой)
- 4 марскіх грабеньчыка (або па жаданні любы замарожаны кактэйль морапрадуктаў)
- Балгарскі перац
- 1/2 галоўкі белага лука
- 2 зубчыка часныку
- 3 ст.л. белага сухога віна
- 8 арт. л. аліўкавага алею
- 2-3 песціка шафрана
- шэпты куркумы
- соль, перац
Курыцу і балгарскі перац нарэзаць буйнымі кубікамі. Абсмажыць на добра разагрэтай патэльні на 4 арт. лыжкамі аліўкавага алею да залацістага колеру. Пасаліць, паперчыць і зняць з агню. Ачысціць крэветкі ад панцыра (галаву не выдаляць). Крэветкі і грабеньчыкі (або размарожанай кактэйль морапрадуктаў) таксама хутка абсмажыць на аліўкавым алеі. Вельмі дробна пасекчы лук і часнык, абсмажыць яе ў 4 ст. лыжках аліўкавага алею ў глыбокім сатэйнік ці на патэльні для паэлью. Затым усыпаць рыс, хутка абсмажыць яго разам з цыбуляй і часнаком, уліць віно. Калі віно выпарыцца, заліць рыс прыкладна трэцяй часткай аб'ёму падсоленай булёна, каб булён цалкам пакрываў мал. Дадаць шафран і куркуму. Варыць рыс, не замінаючы, даліваць булён па меры яго выпарвання. Калі застанецца прыкладна I палоўкам булёна, выкласці на мал абсмаленыя морапрадукты, курыцу і перац, уліць пакінуты булён, накрыць вечкам або фальгой і даць булёну цалкам ўвабрацца. Зняць паэлью з агню і даць пастаяць 10 хвілін, затым зняць фальгу або вечка і падаваць да стала.
Панакоттас грейш
Порцый: 4. Падрыхтоўка: 45 мін, падрыхтоўка: 5 мін (+ 1,5-2 ч на замарозку)
- 225 мл малака
- 225 мл вяршкоў (30%)
- ванільны струк
- 70 г цукру
- 9 г жэлаціну
- грейпорут
- апельсін
- 200 мл памяранцавага соку
- 200 мл грейпфрутового соку
- банан
- 70 г цукру
- 70 г кандытарскага сіропу глюкозы (можна замяніць вадкім мёдам)
- для базиликового сіропу: 100 мл вады 100 г цукру
- невялікі пучок зялёнага базіліка
Разрэзаць ванільны струк напалову і нажом счысціць насенне. Падцяпліць малако, вяршкі, ваніль і цукар у сатэйнік, пакуль цукар не растворыцца. Дадаць загадзя замоченный жэлацін. Размяшаць і працадзіць праз сіта. Астудзіць і разліць у сіліконавыя формачкі. Паставіць у холад. Выліць апельсінавы і грэйпфрутавы сокі ў сатэйнік, дадаць цукар і глюкозу (мёд). Прагрэць на павольным агні, пакуль цукар не растворыцца. Банан парэзаць кружочкамі і расцерці відэльцам. Дадаць у сатэйнік і змяшаць. Затым зняць з агню і разліць граніце у формачкі для лёду. Паставіць у холад. Прыгатаваць сіроп. Для гэтага выліць ваду з цукрам у невялікую рондаль ці сатэйнік і даць закіпець. Кінуць у рондаль лісцікі базіліка (пакіньце некалькі для ўпрыгожвання), зняць з агню і накрыць вечкам. Пакінуць настаяцца. Зрэзаць нажом лупіну з апельсіна і грэйпфрута і ачысціць дзелькі ад плёнак і прожылкаў. Выняць панакотту з формачак, выкласці ў празрыстыя шклянкі. Зверху выкласці граніце (можна парэзаць мяккі лёд тонкімі палосачка або раздрабніць толкушкой). Паліць сіропам і ўпрыгожыць фруктовымі дзелькамі і лісцікамі базіліка.
Суп-локшына з ялавічыны
Порцый: 4. Падрыхтоўка: 15 мін. Падрыхтоўка: 10 мін
- 1 л ялавічнага булёна
- цукіні
- 300 г вешенок
- 100 г яечнай локшыны
- 1/4 перцу чылі
- зубчык часныку
- 4-5 галінак пятрушкі
- 4 арт. л. соевага соусу
- 2 арт. л. расліннага алею
- жменю лісця шпінату
- соль
Цукіні нарэзаць брусочкамі, перац чылі - кольцамі, у вешанак аддзяліць капялюшыкі (жорсткія грыбныя ножкі пакінуць для цяляціны). У кіпячы булён кінуць яечную локшыну і варыць, як паказана на пакаванні. Пакуль лапша варыцца, абсмажыць цукіні разам з дрэўнавушка і перцам на разагрэтай патэльні ў раслінным алеі 3-4 хвіліны. Абсмаленыя гародніна, дробна парэзаны часнык, пятрушку, шпінат і соевы соус дадаць да локшыну і варыць да поўнай яе гатоўнасці. Затым суп зняць з агню і пасаліць, калі спатрэбіцца.
Цяляціна на цукровай косткі
Порцый: 4, падрыхтоўка: 40 мін, падрыхтоўка: 1.5-2 ч
- 4 кавалка цяляціны на косткі
- 3 л вады
- 2 морквы
- 2 цыбуліны
- сцябло салеры
- 100 г вешенок (або абрэзкі ад вешанак, якія засталіся ад супу)
- 4 зубчыка часныку
- 4 галінкі размарына
- 3 арт. л. таматавай пасты
- 3-4 ст. л. мукі
- 8 арт. л. расліннага алею
- 3 арт. л. цукру
- соль, перац
Лук і морква нарэзаць паўколамі, сцябло салеры і дрэўнавушка - папярок, буйнымі кавалачкамі. У добра разагрэты глыбокі сатэйнік уліць палову расліннага алею і абсмажваць на ім лук, моркву, дрэўнавушка і салера разам з вычышчаным часныком і галінкамі размарына 4-5 хвілін. У абсмаленыя гародніна дадаць таматавую пасту і пакінуць на сярэднім агні яшчэ на 4-5 хвілін. Затым дадаць ваду, накрыць вечкам, павялічыць агонь і давесці да кіпення. Пакуль булён з гароднінай закіпае, кавалкі цяляціны добра пасаліць, паперчыць, прысыпаць мукой з двух бакоў і абсмажыць на разагрэтай патэльні на пакінутым раслінным алеі да залацістага колеру. У кіпячы булён дадаць цукар, соль, абсмаленыя кавалкі цяляціны, зменшыць агонь да мінімуму і тушыць мяса з закрытай вечкам 1,5-2 гадзіны (у залежнасці ад памеру кавалкаў), Гатовае мяса павінна лёгка пратыкае драўлянай пожагах або калыпком.
Тушаная чырвоная капуста
Порцый: 4, падрыхтоўка: 15 мін,
Падрыхтоўка: 1 ч
- 600 г чырвонай капусты
- 200 мл яблычнага соку
- 150 мл сухога чырвонага віна
- 3 арт. л. цукру
- палачка карыцы
- 3-4 гвоздички
- соль
Капусту тонка нашаткаваць. Віно з яблычным сокам уліць у глыбокі сатэйнік і давесці да кіпення. Дадаць цукар, карыцу, цвічку, капусту, накрыць вечкам і тушыць на сярэднім агні на працягу гадзіны, перыядычна памешваючы. Калі капуста жорсткая, пакінуць яе на агні яшчэ на 10-15 хвілін. Дадаць соль, перашкодзіць і зняць з агню.
Салата са смятанай і гарбузом ў карамелі
Порцый: 4, падрыхтоўка: 40 мін, падрыхтоўка: 5 мін
- 500 г гарбузы
- 300 г феты
- 60 г рукколы
- 4 ст.л. гарбузовых семак
- 3-4 ст. л. мелу
Для запраўкі:
- 2 арт. л. мёду
- 2 арт. л. бальзамика
- 7 арт. л. аліўкавага алею
- соль, перац
Гарбуз ачысціць ад лупіны і насення, нарэзаць буйнымі кубікамі і багата вышмараваць мёдам. Заслаць латок пергаментам і выкласці на яго гарбуз. Запякаць пры 240 ° С каля 15-20 хвілін. Затым дастаць гарбуз з духоўкі і злёгку астудзіць. Фету нарэзаць такімі ж буйнымі кавалачкамі, як гарбуз, або разламаць відэльцам. Змяшаць усе інгрэдыенты для запраўкі. Гарбузовыя абсмажыць на сухой патэльні да залацістага колеру. У талерку выкласці гарбуз і сыр, зверху - лісце рукалы, запраўленыя салатнай запраўкай. Прысыпаць Гарбузовыя.
бруснічный морс
- 1 л вады
- 2 шклянкі брусніцы (свежай або марожанай)
- 1/2 шклянкі цукру-лісце мяты (па жаданні)
Брусніцы перабраць, вымыць. Калі ягады замарожаныя, заліць іх кіпячай вадой, каб кіпень пакрыў ягады, і пачакаць, пакуль ягады растануць. Расцерці брусніцы драўляным песцікам, засыпаць цукрам і пакінуць на 2-3 гадзіны. Затым сіроп зліць і адставіць. Ягады заліць халоднай вадой і кіпяціць 5-7 хвілін. Зняць з агню, дадаць атрыманы сіроп і лісце мяты (па жаданні). Добра змяшаць, астудзіць і прыбраць у халадзільнік. Даць настаяцца 3-5 гадзін (лепш пакінуць на ноч). Падаваць морс астуджаным.
гарбузовыя аладкі
Порцый: 4, падрыхтоўка: 25 мін. Падрыхтоўка: 20 мін
- 250 г гарбузы
- 250 мл малака
- 150 г мукі
- 1 яйка
- 100 г молатага міндаля
- 2-3 ст. л. цукру
- 3 арт. л. «Амаретто»
- 1 ч. Л. разрыхляльніка
- 1/2 ч, л. соды гашанай цытрынавым сокам або воцатам
- 5 арт. л. сланечнікавага алею
- соль
Яйка з малаком, цукрам і дробкай солі ўзбіваць міксерам або венцам 2-3 хвіліны. Затым дадаць гарбуз, цёртую на буйнай тарцы, «Амаретто», міндаль, соду, разрыхляльнік і муку. Змяшаць да атрымання густой масы і пакінуць цеста на 20 хвілін. Абсмажыць аладкі з двух бакоў на разагрэтай патэльні на алеі, выкладваючы па 2 арт. лыжкі тэсту. Аладкі падаваць з мёдам або абрыкосавы джэмам.