Зборная мясная салянка На Русі любы густы суп, прыгатаваны з рэшткаў і абрэзкаў розных прадуктаў з даданнем салёных агуркоў і капусты, называлі «Сялянка». Яна і стала прамаці сучаснай салянкі, якая можа быць і мясной, і грыбны, і рыбнай. Асноўнай адметнай асаблівасцю любы салянкі з'яўляецца востра-кіслы пікантны густ і густая кансістэнцыя. Акрамя салёных агурочкаў у яе часта дадаюць масліны, аліўкі, каперсы, дзелькі цытрыны, духмяную зеляніна, а вось бульба ў салянцы будзе лішнім. Рыхтаваць салянку лепш за ўсё ў таўстасценнай посудзе - чыгунным лодцы, гусятніца, жароўні, каб суп у ёй не варыўся, а стамляўся. Калі ў вас ёсць вялікі гліняны гаршчок, паспрабуйце прыгатаваць салянку ў ім, паставіўшы гаршчок у духоўку, а пасля заканчэння падрыхтоўкі пакіньце яго ў духоўцы, пакуль яна не астыне. З густам такой салянкі не параўнаецца нішто. Звычайна гэта страва рыхтуецца на моцным мясным або рыбным булёне, але цалкам можна абыйсціся і без яго, асабліва калі карыстаецеся дастатковую колькасць вэнджаніны, каўбасных вырабаў або іншых асноўных інгрэдыентаў у залежнасці ад выгляду салянкі. Вось толькі адзін са шматлікіх варыянтаў гэтага выдатна сытнага супу, прыгатаваць які вы можаце разам з намі.
інгрыдыенты:- Ялавічына выразка 1000 г
- Балык варенокопчёный 150 г
- Балык сырокопчёный 80 г
- Грузды марынаваныя 50 г
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Памідоры 3 шт.
- Агуркі салёныя 2 шт.
- Цытрына 1 шт.
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Масліны без костачак 50 г
- Перац духмяны 5 шт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Пятрушка свежая 0.5 пучок
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі салянкі патрэбныя наступныя прадукты. Балык с / к можна замяніць вэнджанай каўбасой, а гэтак жа выкарыстоўваць іншыя гатункі вэнджаніны.
- Крок 2 ялавічная выразку ці грудзінку добра памыць парэзаць буйнымі кавалкамі. Морква ачысціць і памыць.
- Крок 3 Выкласці мяса ў глыбокую рондаль, дадаць буйна парэзаную моркву, духмяны перац і лаўровы ліст. Заліць усё 3 літрамі халоднай вады, давесці да кіпення і варыць на павольным агні 2 гадзіны, здымаючы пену.
- Крок 4 2 цыбуліны ачысціць і парэзаць паўколамі.
- Крок 5 Разагрэць у патэльні 2-3 ст.л. расліннага алею і абсмажыць лук.
- Крок 6 Памідоры памыць і ачысціць ад лупіны, затым дробна парэзаць.
- Крок 7 Затым да лука дадаць памідоры і тушыць усё разам да выпарэння лішняй вільгаці.
- Крок 8 Нарэзаць саломкай балык.
- Крок 9 Калі булён зварыцца, усё з яго выняць і працадзіць - звараную ялавічыну парэзаць саломкай.
- Крок 10 салёнымі агуркамі парэзаць гэтак жа саломкай.
- Крок 11 Парэзаць буйныя грыбы напалову і прыгатаваць 2 кружочка цытрыны, папярэдне зняўшы з яго лупіну.
- Крок 12 У процеженный булён дадаем цыбулю з памідорамі і даем супу закіпець.
- Крок 13 Пасля выкладваем у булён ялавічыну і зноў даводзім да кіпення.
- Крок 14 Затым ідуць салёныя агуркі - пасля кожнай закладкі новага інгрэдыента суп даводзім да кіпення.
- Крок 15 Праз пару хвілін выкладваем балык.
- Крок 16 І ў самым канцы адпраўляем у рондаль грыбы з лімонам і даем супу пакіпець 3-5 хвілін. Затым дадаем соль і перац па гусце.
- Крок 17 Зняць салянку з агню і даць настаяцца 20-30 хвілін. Падаваць дадаўшы ў кожную талерку па 2-3 аліўкі, жменю дробна парэзанай пятрушкі і дзельку цытрыны.