Патрап у яблычак Яблык - гэта фрукт, пра які складзена шмат казак, легенд і міфаў. Радзімай гэтых садавіны прызнана Малая Азія. З гадамі, дзякуючы качэўнікамі (з раскіданых агрызкаў, яблычныя костачкі давалі пачатак новым парасткі) па абочынах дарог вырасталі яблыневыя сады. Яблыкі шанаваліся за смакавыя якасці і не толькі. У любой нацыянальнай кухні выкарыстоўваюць спалучэнне яблыкаў з іншымі прадуктамі. Адна толькі асаблівасць - неабходна правільна выбраць гатунак яблыкаў. З любым мясам выдатна спалучаюцца яблыкі - будзь гэта свініна, ялавічына ці любая птушка. Лепш за ўсё яблыкі гармануюць з тоўсты свінінай, качкай або гусаком. Менавіта яблык нейтралізуе тлушч, надае мясу кіслінку, слодыч і яблычны водар. Для нашага стравы мы абярэм гатунак позняга восеньскага яблыка - симиренко. Шчыльнасць лупіны захоўвае колер, смакавыя якасці і мякаць яблыка пры тэрмаапрацоўцы. Яблычная начынне ў кампаніі з зелянінай выдатна замаринует свініну. У выніку мы атрымаем сакавітае далікатнае мяса ў рулет. «Качка з яблыкамі» ... ці свініна? Зламаць стэрэатыпы, паспрабуйце прыгатаваць новае страва. Эксперыментуйце і не пашкадуеце!
інгрыдыенты:- Свініна ошеек 1000 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Яблык 4 шт.
- Батон 1 шт.
- Мёд 20 г
- Цытрына 1 шт.
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Алей сланечнікавы рафінаваны 20 мл
- Вада кіпячоная 100 мл
- Перац чорны молаты 1 ч. Л.
- Соль марская 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі гэтай стравы нам спатрэбіцца кавалак свініны, парэзаны порцыямі, яблыкі, лук, батон (ўчорашні), пучок пятрушкі (у ідэале шалвеі), цэдра з аднаго цытрыны, раслінны алей, соль, перац, мёд.
- Крок 2 Лук дробна парэзаць.
- Крок 3 2 яблыка парэзаць дзелькамі.
- Крок 4 У патэльню ўліць 2 лыжкі алею і пассеровать лук.
- Крок 5 Да цыбулі дадаць парэзаныя яблыкі.
- Крок 6 Тым часам прыгатуем батон - срежем скарыначку і разламаўся на буйныя кавалкі.
- Крок 7 Выкласці кавалкі на бляху, апырскайце іх раслінным алеем, пасаліць, паперчыць, паставім у духоўку на 10-15 хвілін, хай подрумянятся.
- Крок 8 Атрыманыя інгрэдыенты: яблыкі з лукам, пучок зеляніны і сухары па чарзе ўкладваем у блендер, здрабняем і змешваем ў адзіную масу.
- Крок 9 Атрыманая яблычная маса і будзе начыннем да мяса.
- Крок 10 Рыхтуем кавалкі мяса. Калі жорсткае - адбіваем, солім, Перчем.
- Крок 11 накладваеш начынне зверху кавалкаў мяса.
- Крок 12 скручвае ў рулеты і скалываются іх з дапамогай драўлянай шпажкі. Абкладваюць мяса кавалкамі астатніх 2 яблыкаў і парэзаным лукам, пасыпаем цэдрай цытрыны. Ставім у халадзільнік на 1 гадзіну марынавацца. Пасля чаго паліваем мяса алеем з мёдам, вадой, соллю і апраўляцца ў разагрэтую да 250 ° С духоўку на 20 хвілін, затым паніжаем тэмпературу да 160 ° С і знемагаючы яшчэ 40 хвілін.
- Крок 13 Гатовае мяса рэкамендую падаваць з запечаныя яблыкамі, марынаваным лукам і журавінавым соўсам.