Салата «Аліўе»: рэцэпт традыцыйны з каўбасой, класічны з курыцай і салёным агурком. Вельмі смачныя пакрокавыя рэцэпты з фота зімовага салаты «Аліўе» на Новы год 2017

Нягледзячы на ​​зімовыя халады і маразы, Новы год - самы яркі і цёплы свята. У гэтую чароўную ноч ўся сям'я ўз'ядноўваюцца за адным сталом, з вуснаў родных людзей гучаць вясёлыя тосты, на тварах зіхацяць радасныя ўсмешкі, атмасфера становіцца максімальна ўтульнай і хатняй. І хай да Новага года яшчэ засталося крыху часу, над святочным меню можна падумаць ужо зараз. А асабліва над яго самай традыцыйнай і сімвалічнай часткай - салатай «Аліўе». Нават аб'еўшыся знаёмым густам, гаспадыні ўпарта працягваюць рыхтаваць «зімовы» страва па класічным рэцэпце з каўбасой і салёным агурком. У той час як рускія (і нават замежныя) кулінары вынайшлі дзясяткі разнастайных смачных і апетытных варыяцый: з курыцай, крэветкамі, вяндлінай, свежым агурком, тунцом, авакада і г.д. Прапануем і вам на маючы адбыцца 2017 Новы год прыгатаваць незвычайны і нестандартны салата «Аліўе» - рэцэпт з пакрокавымі фота і відэа ўжо неаднаразова правераны, ухвалены і размешчаны на нашым партале. А самыя заўзятыя гурманы могуць скарыстацца першай рэцэптурай класічнага салаты, створанай вялікім французскім маэстра яшчэ ў 19 стагоддзі.

Класічны рэцэпт навагодняга салаты «Аліўе» з каўбасой, са свежым або салёным агурком

З году ў год святочныя навагоднія застолля дзіўна падобныя адзін на аднаго - «Аліўе», «Селядзец пад футрам», фаршаваныя яйкі, бутэрброды са шпротамі. У гэтым няма нічога дзіўнага, бо тыпавое разнастайнасць ежы на шчодрым стале лічыцца адной з самых галоўных традыцый. І мала хто адважыцца замяніць звыклыя мандарыны буйным вінаградам, шампанскае - калючая лікёрам, а класічны навагодні салата «Аліўе» з каўбасой і салёным агурком - заморскім стравай з ананасамі, кальмарамі і іншымі незвычайнымі інгрэдыентамі. Аматарам кансерватыўных рашэнняў такі рэцэпт абавязкова спатрэбіцца.

неабходныя інгрэдыенты

пакрокавая інструкцыя

  1. Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце класічнага «Аліўе». Выбірайце выключна сакавітую моркву і нерассыпчатый бульбу. Зялёны лук можна замяніць рэпчатым, а вяндліну - тыповай доктарскай каўбасой.

  2. Пару буйных бульбін і столькі ж морковок адварыце ў вялікай колькасці падсоленай вады не менш за 1 гадзіну. Бульбу парэжце дробным кубікам, папярэдне выдаліўшы лупіну.

  3. Аналагічным чынам ачысціце моркву і нарэжце такімі ж кавалкамі, як і бульбу. У падрыхтоўцы салаты «Аліўе» можна выкарыстоўваць кухонны камбайн або старую-добрую сеточку для нарэзкі агародніны.

  4. Вяндліну, салёны агурок і зялёны лук здрабніце аналагічна папярэднім інгрэдыентаў.

  5. Яйкі зварыце ўкрутую. Астудзіце, ачысціце ад шалупіны і нарэжце кубікам, але не аддзяляючы бялкоў ад жаўткоў.

  6. Усе падрыхтаваныя і апрацаваныя інгрэдыенты змяшайце ў глыбокай пасудзіне.

  7. У асобнай ёмістасці падрыхтуйце запраўку: маянэз «правансаль» злёгку падсаліць і паперчыце. Так соль у «Аліўе» лепш злучыцца з астатнімі інгрэдыентамі.

  8. Калі вы хочаце пазбегнуць фабрычных соусаў з упакоўкі, можаце зрабіць хатні маянэз самастойна. Для гэтага ўзбіце ў блендере яйка, алей, гарчыцу, соль і цытрынавы сок.

  9. Гатовым соусам запраўце класічны навагодні салата «Аліўе» з каўбасой і салёным агурком. Астудзіце страва на працягу 2-3 гадзін і падайце да святочнага стала парцыённа або ў агульнай салатніцу.

Сапраўдны рэцэпт салаты «Аліўе», які прыдумаў Люсьен Аліўе

Звыклы для ўсіх навагодні салата атрымаў сваю назву ў гонар яго вынаходніка - Люсьена Аліўе. Французскі кулінар, які трымаў рэстаран парыжскай кухні ў Маскве ў 1860-х, стварыў незвычайна смачнае, сытна, шматкампанентнае страва. Кухар ўлічыў усе тагачасныя смакавыя перавагі наведвальнікаў: абраў папулярнае мяса рабчыкаў ў якасці асноўнага інгрэдыента, дапоўніў пікантнымі каперсы і шчыльным бульбай, упрыгожыў Дэлікатэснымі ракавымі шыйкамі. Страву з першага дня існавання усмакавалася масквічам, і неўзабаве тэхналогія яго падрыхтоўкі распаўсюдзіўся за межы горада і краіны. Сапраўдны рэцэпт салаты «Аліўе», які прыдумаў Люсьен Аліўе, толькі аддалена нагадвае сённяшняе папулярная страва. Але ён па-ранейшаму застаецца самым чаканым і частым госцем на святочных сталах рускіх сем'яў.

неабходныя інгрэдыенты

пакрокавая інструкцыя

  1. Полтушки буйнога рабчыка абсмажце з соллю і перцам. Мяса акуратна аддзеліце ад косткі і нарэжце роўнымі кавалачкамі.
  2. Адварной нерассыпчатый бульба насячэце такімі ж кубікамі (брускамі, слайсе). Змяшайце інгрэдыенты ў глыбокай пасудзіне, дадайце туды ж рубленный свежы агурок.
  3. Некалькі алівак нарэжце колцамі, кіньце ў салату. Туды ж адпраўце процеженного каперсы і соус «правансаль». Старанна змяшайце «Аліўе».
  4. На плоскую талерку абкладзеце некалькі лісця зялёнага салаты. Зверху акуратна размяркуеце «Аліўе». Упрыгожце страва ракавымі шыйкамі і ланспиком (кубікамі застылага булёна).
  5. У асобных версіях класічнага падрыхтоўкі прапануецца ў якасці прэзентацыі дадаць яшчэ і слайсы адварнога мовы. Сапраўдны салата «Аліўе», які прыдумаў Люсьен Аліўе, падаюць выключна астуджаным.

Класічны салата «Аліўе» з курыцай пластамі - пакрокавы рэцэпт

Існуе меркаванне, што першапачатковая рэцэптура салаты ня прадугледжвала перамешванне інгрэдыентаў. Па задумцы містэра Люсьена страва павінна падавацца выключна ў пластовае выглядзе. Чаму б не ўзяць прыклад першаадкрывальніка, і ня падаць звыклы класічны «Аліўе» з курыцай пластамі? Так традыцыйнае навагодняе страва будзе не толькі смачным і духмяным, але яшчэ і прывабным вонкава.

неабходныя інгрэдыенты

пакрокавая інструкцыя

  1. Падрыхтоўка пластовага салаты «Аліўе» з курыцай па нашым рэцэпце з фота пачніце з падрыхтоўкі філе і гародніны. Моркву, бульбу і яйкі адварыце да поўнай гатоўнасці. Мяса праварыце ў асобным сатэйнік у падсоленай вадзе не даўжэй 30 хвілін.
  2. Астылыя вараная гародніна ачысціце ад лупіны і нарэжце кубікам. З яек зніміце шкарлупу і насячэце іх кавалкамі невялікіх памераў. Усе інгрэдыенты высыпалі ў асобную пиалы.Соленые і свежыя агуркі нарэжце кубікам разам з лупінай. Калі шкурка занадта тоўстая і цвёрдая, зніміце яе овощечисткой.
  3. ¾ свежага або замарожанага гарошку пракіпяціце ў салёнай вадзе і астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Можна таксама выкарыстоўваць марынаваны прадукт, але са свежым гарохам салата набывае больш насычаны густ і водар.
  4. Остывшее філе курыцы нарэжце кубікам, стараючыся не распатрашыць валакна. Здрабніце лук, падрыхтуйце вялікі празрысты салатнік або маленькія парцыённыя шкляначкі.
  5. Ніжнім пластом «Аліўе» абкладзеце курынае філе, затым - лук, салёны агурок, бульбу, моркву, свежы агурок, яйкі, гарошак. Кожны пласт тонка прамазваюць хатнім маянэзам, змяшаным з соллю і перцам. Пакінутым свежым гарошкам і зялёным лукам ўпрыгожце гатовае страва.

Традыцыйны салата «Аліўе» з каўбасой і салёнымі агуркамі да Новага года: відэа-рэцэпт

Нават традыцыйны салата «Аліўе» з салёнымі агуркамі і каўбасой можна зрабіць цікавым і прывабным для гасцей на навагоднім свяце. Для гэтага дастаткова толькі некалькіх карэктыў. Да прыкладу, заменіце кансерваваны гарошак замарожаным, замест крамнага маянэзу выкарыстоўвайце хатні соус, ад варанай гародніны адмоўцеся на карысьць запечаныя ў фальзе, а яйкі дадайце ў самым канцы ў выглядзе «пашот». Больш падрабязна глядзіце ў пакрокавым відэа-рэцэпце традыцыйнага салаты «Аліўе» з каўбасой і салёным агурком.

Вельмі смачны салата «Аліўе» са сметанным соусам - рэцэпт з фота

Чаргі сытных навагодніх святаў так ці інакш пакідае на нашых стройных талиях лёгкае напамін пра з'едзеных калорыях. Каб пазбегнуць непажаданых наступстваў, рэкамендуем замяніць традыцыйны тоўсты маянэз ў салатах і закусках лёгкім нізкакаларыйным сметанным соусам. Смакавыя якасці любімых страў не пацерпяць, але пры гэтым іх тлустасць знізіцца ў разы. Вельмі смачны салата «Аліўе» са сметанным соусам па нашым рэцэпце з фота - відавочнае таму пацверджанне!

неабходныя інгрэдыенты

пакрокавая інструкцыя

  1. Бульба вымыйце і складзеце ў рондаль, буйную моркву перережьте напалову. Заліце ​​гародніна вадой і варыце на сярэднім агні да поўнай гатоўнасці.

  2. Звараную бульбу і моркву астудзіце і ачысціце ад лупіны. Нарэжце вараная гародніна дробнымі кавалачкамі.

  3. Маскоўскую і малочную каўбасу таксама нарэжце кубікам. Яйкі ачысціце ад шкарлупы і дробна насячэце. Гарошак працадзіце, салёныя і свежыя агуркі здрабніце.

  4. Усе інгрэдыенты змяшайце ў глыбокай пасудзіне. Калі да святочнага застолля застаецца некалькі вольных гадзін, не спяшаецеся запраўляць «Аліўе», інакш ён паспее пацячы.

  5. За паўгадзіны-гадзіну да падачы прыгатуйце сметанный падліўку. Для гэтага нятлусты смятану пасоліце, паперчыце і змяшайце з мелкорубленую зелянінай кропу. Гатовым соусам запраўце смачны салата «Аліўе» па нашым рэцэпце. Вынік перасягне ўсе вашы чаканні.

Незвычайны рэцэпт зімовага салаты «Аліўе» з крэветкамі

Салата «Аліўе» можа быць самым розным - з каўбасой і вяндлінай, з курыцай або мовай, нават з пяшчотнай цялячай або индюшиной печанню. Але мала каму даводзілася спрабаваць самую незвычайную варыяцыю традыцыйнага навагодняга стравы - «Аліўе» з крэветкамі і тунцом. Замяніўшы ўсяго два-тры інгрэдыента ў класічнай рэцэптуры, можна займець кардынальна новае, цалкам незвычайнае, але не менш смачнае страва. Пакрокавы рэцэпт незвычайнага зімовага салаты «Аліўе» з крэветкамі глядзіце далей.

неабходныя інгрэдыенты

пакрокавая інструкцыя

  1. Вараныя крэветкі і вэнджаны тунец нарэжце прыкладна аднолькавымі кубікамі. Некалькі цэлых крэветак пакіньце для прэзентацыі «Аліўе».
  2. Яйкі ачысціце ад шкарлупы і насячэце больш буйнымі кавалкамі.
  3. Свежыя агуркі і карнішоны здрабніце, аналагічна рыбе і крэветкам.
  4. Кансерваваны гарошак працадзіце. Авакада парэжце і взбрызните цытрынавым сокам.
  5. Пёры зялёнага лука насячэце колцамі. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў глыбокім салатнік.
  6. Запраўце «Аліўе» нятлустым маянэзам. Выкладзеце страва на парцыённыя талеркі, выкарыстоўваючы кулінарнае пярсцёнак. Кожную порцыю ўпрыгожце лісцікам пятрушкі і цэлай крэветкай.

Каб на Новы 2017 год прыгатаваць самы смачны салата «Аліўе», рэцэпт лепш падбіраць з асаблівай дбайнасцю. З каўбасой або з курыцай? З салёнымі агуркамі або са свежымі? З маянэзам «правансаль», як у Люсьена Аліўе або з хатнім сметанным соусам? Вырашаць толькі вам! Парой класічны навагодні «Аліўе» можа быць больш дарэчным, чым самыя новыя цікавыя і незвычайныя рэцэпты.