Нягледзячы на зімовыя халады і маразы, Новы год - самы яркі і цёплы свята. У гэтую чароўную ноч ўся сям'я ўз'ядноўваюцца за адным сталом, з вуснаў родных людзей гучаць вясёлыя тосты, на тварах зіхацяць радасныя ўсмешкі, атмасфера становіцца максімальна ўтульнай і хатняй. І хай да Новага года яшчэ засталося крыху часу, над святочным меню можна падумаць ужо зараз. А асабліва над яго самай традыцыйнай і сімвалічнай часткай - салатай «Аліўе». Нават аб'еўшыся знаёмым густам, гаспадыні ўпарта працягваюць рыхтаваць «зімовы» страва па класічным рэцэпце з каўбасой і салёным агурком. У той час як рускія (і нават замежныя) кулінары вынайшлі дзясяткі разнастайных смачных і апетытных варыяцый: з курыцай, крэветкамі, вяндлінай, свежым агурком, тунцом, авакада і г.д. Прапануем і вам на маючы адбыцца 2017 Новы год прыгатаваць незвычайны і нестандартны салата «Аліўе» - рэцэпт з пакрокавымі фота і відэа ўжо неаднаразова правераны, ухвалены і размешчаны на нашым партале. А самыя заўзятыя гурманы могуць скарыстацца першай рэцэптурай класічнага салаты, створанай вялікім французскім маэстра яшчэ ў 19 стагоддзі.
Класічны рэцэпт навагодняга салаты «Аліўе» з каўбасой, са свежым або салёным агурком
неабходныя інгрэдыенты
- бульба буйны - 2 шт.
- моркву - 2 шт.
- салёныя огурцы- 3 шт.
- вяндліна - 300 г
- яйкі адварныя - 4 шт.
- гарошак зялёны кансерваваны - 200 г
- лук зялёны - 1 пучок
- маянэз «правансаль» - 2 ст.л.
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце класічнага «Аліўе». Выбірайце выключна сакавітую моркву і нерассыпчатый бульбу. Зялёны лук можна замяніць рэпчатым, а вяндліну - тыповай доктарскай каўбасой.
- Пару буйных бульбін і столькі ж морковок адварыце ў вялікай колькасці падсоленай вады не менш за 1 гадзіну. Бульбу парэжце дробным кубікам, папярэдне выдаліўшы лупіну.
- Аналагічным чынам ачысціце моркву і нарэжце такімі ж кавалкамі, як і бульбу. У падрыхтоўцы салаты «Аліўе» можна выкарыстоўваць кухонны камбайн або старую-добрую сеточку для нарэзкі агародніны.
- Вяндліну, салёны агурок і зялёны лук здрабніце аналагічна папярэднім інгрэдыентаў.
- Яйкі зварыце ўкрутую. Астудзіце, ачысціце ад шалупіны і нарэжце кубікам, але не аддзяляючы бялкоў ад жаўткоў.
- Усе падрыхтаваныя і апрацаваныя інгрэдыенты змяшайце ў глыбокай пасудзіне.
- У асобнай ёмістасці падрыхтуйце запраўку: маянэз «правансаль» злёгку падсаліць і паперчыце. Так соль у «Аліўе» лепш злучыцца з астатнімі інгрэдыентамі.
- Калі вы хочаце пазбегнуць фабрычных соусаў з упакоўкі, можаце зрабіць хатні маянэз самастойна. Для гэтага ўзбіце ў блендере яйка, алей, гарчыцу, соль і цытрынавы сок.
- Гатовым соусам запраўце класічны навагодні салата «Аліўе» з каўбасой і салёным агурком. Астудзіце страва на працягу 2-3 гадзін і падайце да святочнага стала парцыённа або ў агульнай салатніцу.
Сапраўдны рэцэпт салаты «Аліўе», які прыдумаў Люсьен Аліўе
неабходныя інгрэдыенты
- рабчык - 0,5 шт.
- бульба - 3 шт.
- салата - 4 ліста
- агурок - 1 шт.
- ракавыя шыйкі - 3 шт.
- ланспик - 0,3 арт.
- каперсы - 1 С.Л.
- соус «правансаль» - 1,5 ст.л.
- аліўкі - 5 шт.
пакрокавая інструкцыя
- Полтушки буйнога рабчыка абсмажце з соллю і перцам. Мяса акуратна аддзеліце ад косткі і нарэжце роўнымі кавалачкамі.
- Адварной нерассыпчатый бульба насячэце такімі ж кубікамі (брускамі, слайсе). Змяшайце інгрэдыенты ў глыбокай пасудзіне, дадайце туды ж рубленный свежы агурок.
- Некалькі алівак нарэжце колцамі, кіньце ў салату. Туды ж адпраўце процеженного каперсы і соус «правансаль». Старанна змяшайце «Аліўе».
- На плоскую талерку абкладзеце некалькі лісця зялёнага салаты. Зверху акуратна размяркуеце «Аліўе». Упрыгожце страва ракавымі шыйкамі і ланспиком (кубікамі застылага булёна).
- У асобных версіях класічнага падрыхтоўкі прапануецца ў якасці прэзентацыі дадаць яшчэ і слайсы адварнога мовы. Сапраўдны салата «Аліўе», які прыдумаў Люсьен Аліўе, падаюць выключна астуджаным.
Класічны салата «Аліўе» з курыцай пластамі - пакрокавы рэцэпт
неабходныя інгрэдыенты
- курыныя грудкі - 2 шт.
- бульба сярэдніх памераў - 2 шт.
- моркву - 3 шт.
- гарошак свежы - 300 г
- агурок свежы - 2 шт.
- агурок салёны - 2 шт.
- яйкі курыныя - 5 шт.
- лук рэпчаты або зялёны - 80 г
- соль і перац
- маянэз хатні - 3 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Падрыхтоўка пластовага салаты «Аліўе» з курыцай па нашым рэцэпце з фота пачніце з падрыхтоўкі філе і гародніны. Моркву, бульбу і яйкі адварыце да поўнай гатоўнасці. Мяса праварыце ў асобным сатэйнік у падсоленай вадзе не даўжэй 30 хвілін.
- Астылыя вараная гародніна ачысціце ад лупіны і нарэжце кубікам. З яек зніміце шкарлупу і насячэце іх кавалкамі невялікіх памераў. Усе інгрэдыенты высыпалі ў асобную пиалы.Соленые і свежыя агуркі нарэжце кубікам разам з лупінай. Калі шкурка занадта тоўстая і цвёрдая, зніміце яе овощечисткой.
- ¾ свежага або замарожанага гарошку пракіпяціце ў салёнай вадзе і астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Можна таксама выкарыстоўваць марынаваны прадукт, але са свежым гарохам салата набывае больш насычаны густ і водар.
- Остывшее філе курыцы нарэжце кубікам, стараючыся не распатрашыць валакна. Здрабніце лук, падрыхтуйце вялікі празрысты салатнік або маленькія парцыённыя шкляначкі.
- Ніжнім пластом «Аліўе» абкладзеце курынае філе, затым - лук, салёны агурок, бульбу, моркву, свежы агурок, яйкі, гарошак. Кожны пласт тонка прамазваюць хатнім маянэзам, змяшаным з соллю і перцам. Пакінутым свежым гарошкам і зялёным лукам ўпрыгожце гатовае страва.
Традыцыйны салата «Аліўе» з каўбасой і салёнымі агуркамі да Новага года: відэа-рэцэпт
Вельмі смачны салата «Аліўе» са сметанным соусам - рэцэпт з фота
неабходныя інгрэдыенты
- каўбаса маскоўская - 350 г
- малочная каўбаса - 220 г
- бульба - 4 шт.
- моркву - 4 шт.
- цыбуліна рэпчаты - 0,5 шт.
- зялёны лук - 4 сцябла
- буйныя яйкі адварныя - 6 шт.
- гарошак марынаваны - 400 г
- салёны агурок - 3 шт.
- зялёны агурок - 2 шт.
- нятлустая смятана - 4 ст.л.
- зеляніна кропу - 1 пучок
- соль і перац
пакрокавая інструкцыя
- Бульба вымыйце і складзеце ў рондаль, буйную моркву перережьте напалову. Заліце гародніна вадой і варыце на сярэднім агні да поўнай гатоўнасці.
- Звараную бульбу і моркву астудзіце і ачысціце ад лупіны. Нарэжце вараная гародніна дробнымі кавалачкамі.
- Маскоўскую і малочную каўбасу таксама нарэжце кубікам. Яйкі ачысціце ад шкарлупы і дробна насячэце. Гарошак працадзіце, салёныя і свежыя агуркі здрабніце.
- Усе інгрэдыенты змяшайце ў глыбокай пасудзіне. Калі да святочнага застолля застаецца некалькі вольных гадзін, не спяшаецеся запраўляць «Аліўе», інакш ён паспее пацячы.
- За паўгадзіны-гадзіну да падачы прыгатуйце сметанный падліўку. Для гэтага нятлусты смятану пасоліце, паперчыце і змяшайце з мелкорубленую зелянінай кропу. Гатовым соусам запраўце смачны салата «Аліўе» па нашым рэцэпце. Вынік перасягне ўсе вашы чаканні.
Незвычайны рэцэпт зімовага салаты «Аліўе» з крэветкамі
неабходныя інгрэдыенты
- тунец вэнджаны - 200 г
- крэветкі отваренные - 300 г
- агурок свежы - 300 г
- карнішоны - 5 шт.
- яйкі отваренные - 5 шт.
- авакада - 1 шт.
- цытрына - 0,5 шт.
- гарошак кансерваваныя - 300 г
- лук зялёны - 1 пучок
- нізкакаларыйных маянэз - 2 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Вараныя крэветкі і вэнджаны тунец нарэжце прыкладна аднолькавымі кубікамі. Некалькі цэлых крэветак пакіньце для прэзентацыі «Аліўе».
- Яйкі ачысціце ад шкарлупы і насячэце больш буйнымі кавалкамі.
- Свежыя агуркі і карнішоны здрабніце, аналагічна рыбе і крэветкам.
- Кансерваваны гарошак працадзіце. Авакада парэжце і взбрызните цытрынавым сокам.
- Пёры зялёнага лука насячэце колцамі. Змяшайце ўсе інгрэдыенты ў глыбокім салатнік.
- Запраўце «Аліўе» нятлустым маянэзам. Выкладзеце страва на парцыённыя талеркі, выкарыстоўваючы кулінарнае пярсцёнак. Кожную порцыю ўпрыгожце лісцікам пятрушкі і цэлай крэветкай.