Рэцэпт «Селядцы пад футрам» на Новы год з пакрокавымі фота і відэа. Класічны рэцэпт з яйкам, новы рэцэпт з яблыкамі, салата «рулетам» і іншыя навагоднія варыянты

Рэцэпт «Селядцы пад футрам» - гэта прадуманае тварэнне купца Анастаса Богомилова, уладальніка некалькіх маскоўскіх шынкоў і рэстаранаў. У яго харчэўню яшчэ ў дарэвалюцыйны перыяд збіраліся дзесяткі мацёрых наведвальнікаў, актыўна выпівалі і заўзята спрачаліся пра далейшы лёс Радзімы, нярэдка звяртаючыся да боек. Часам канфлікты даходзілі да грубіянстваў і біцця талерак. Менавіта ў той час гаспадару прыйшла ў галаву ідэя стварэння новага сытнага стравы, якое паслужыць адначасова і прыстойнай закускай пад моцны алкаголь, і відавочным сімвалам народнага единства.В класічным рэцэпце стравы ўсе слаі і іх паслядоўнасць мелі свой сэнс. Так, тоўстая селядзец была сімвалам пралетарыяў, цыбулю з морквай і бульбай - намёкам на сялянскі народ, а верхні пласт пунсовай буракоў - пралетарскім сцягам, няйначай. Заходняму «маянэза» таксама адводзілася пэўная роля - нагадваць пра тагачасных «ворагах»! Праўдзівая легенда стварэння «Селядцы пад футрам» ці не, дакладна невядома. Але папулярнае рускае страва з рыбай, яйкам, гароднінай і яблыкамі да сённяшняга дня займае ці ледзь самае ганаровае месца на нашых навагодніх сталах. А некаторыя сем'і і зусім аддалі перавагу скласці новыя варыянты рэцэптуры, каб не адмаўляцца ад «традыцый» на Навагоднім стале. Некаторыя з такіх рэцэптаў з фота і відэа мы сабралі на нашым партале.

Рэцэпт «Селядцы пад футрам»: у якой паслядоўнасці укладваць пласты

«Селядзец пад футрам» - яркі кулінарны ўзор постреволюционного часу. Смачная рыбка ў агародніннай кажушку - сімвал савецкай эпохі, які да гэтага часу застаецца незвычайна каханым у славянскіх сем'ях. Сытны салата ў любой інтэрпрэтацыі атрымліваецца апетытным і сакавітым. Але ў залежнасці ад таго, у якой паслядоўнасці ўкладваюцца пласты інгрэдыентаў, густ навагодняга стравы можа адрознівацца, а сам салата можа быць больш ці менш маляўнічым. .

неабходныя інгрэдыенты

• селядзец - 1 шт.
• бульба - 2-3 шт.
• буракі буйная - 1 шт.
• моркву - 2 шт.
• цыбуліна - 1 шт.
• яйкі курыныя - 2 шт.
• маянэз - 5 ст.л.
  

Пакрокавая інструкцыя па класічным рэцэпце

1. Названыя ў рэцэпце гародніна - моркву, бульбу і буракі - адварыце ў падсоленай вадзе да поўнай гатоўнасці. Астудзіце гатовыя прадукты і ачысціце ад лупіны.

2. З рэпчатай цыбуліны зніміце шалупіну. Нарэжце лук дробнымі кавалачкамі і заліце ​​кіпенем, каб прыбраць непатрэбную горыч. Па жаданні лук можна замаріновать ў растворы воцату з соллю і цукрам.

3. Нятлусты селядзец сярэдняй ступені посола вытрыбушыце і филируйте. Выміце з рыбы ўсе костачкі, выкарыстоўваючы кухонныя шчыпцы.

4. Падрыхтаванае філе селядца нарэжце дробнымі кубікамі. На вялікую плоскае страва першым пластом размяркуеце здробненую рыбу.

5. У якасці другога пласта выкладзеце апараны і добранька адціснуты мелкорубленую лук.

6. Не забывайце аб запраўцы. Прамазваюць нятлустым маянэзам кожны наступны пласт салаты.

7. Отваренный і вычышчаны бульба натрыце на дробнай тарцы. Размяркуеце масу зверху на цыбулю - трэці пласт гатовы. Калі селядзец не моцна салёнае, можна злёгку прысаліўшы бульбу.

8. Чацвёртым пластом салаты стане адварная і дробна нацёртая моркву. Не забывайце пра маянэз!

9. Папярэдне отваренные і астуджаныя курыныя яйкі ачысціце ад шкарлупіны. Аддзеліце жаўткі ад бялкоў, вынікаючы традыцыйнаму рэцэпце. Вараны бялок натрыце на тарцы, аналагічна гародніне, і абкладзеце моркву тонкім пятым пластом.

10. Буракі можна нацерці крыху большая астатніх інгрэдыентаў. Калі яна занадта сакавітая, сцадзіць лішнюю вадкасць. Размяркуеце перадапошні бурачны пласт на вараны бялок.

11. Старанна прамажце буракі маянэзам і прысыпце зверху раскрышаныя жаўтком. Выкарыстоўваючы менавіта гэтую паслядоўнасць слаёў, вы прыгатуеце самую смачную «Селядзец пад футрам» па нашым рэцэпце з фота.
    
    

Навагодні варыянт «Селядзец пад футрам» у шклянцы

Салата «Селядзец у футры» - гэта класіка савецкага закусачнай меню, ідэальнае спалучэнне кіслых, салодкіх, салёных і прэсных інгрэдыентаў, аб'яднаных пікантным маянэзам. Паколькі ўсе кампаненты ў рэцэпце абсалютна прымітыўныя, соус з'яўляецца галоўнай фішкай стравы. Маянэз павінен быць адначасова ўсюды і няма дзе. У адрозненне ад «Аліўе» і іншых кулінарных традыцый, у гэтым рэцэпце маянэз ўбіраецца ў пласты гародніны, робячы іх сакавітымі і пяшчотнымі. А каб тыпавой савецкі салата атрымаўся больш прэзентабельным, можна выкарыстоўваць яго навагодні варыянт - «Селядзец пад футрам» у шклянцы.

неабходныя інгрэдыенты

• скумбрыя - 1 шт.
• буракі - 1 шт.
• бульба - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• яйкі - 2 шт.
• лук рэпчаты - 0,5 шт.
• маянэз «правансаль» - 4 ст.л.
• ікра чырвоная - 1 ч.л.
• карнішоны - 2 шт.
  

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце «Селядцы пад футрам» у шклянцы

1. Для падрыхтоўкі навагодняга варыянту «Селядцы пад футрам» падрыхтуйце празрыстыя емкости- креманке, пиалки ці шклянкі.
2. Бульба, буракі і моркву адварыце да гатоўнасці і ачысціце ад лупіны. Натрыце гародніна на сярэдняй тарцы ў асобныя талерачкі.
3. Курыныя яйкі адварыце, астудзіце і выміце з шкарлупіны. Аддзеліце бялок ад жаўтка.
4. Салёную скумбрыю акуратна филируйте, прыбярыце ўсе косткі. Парэжце рыбнае філе кубікам 5х5 мм.
5. Лук пачысціце, дробна нарэжце, заліце ​​кіпенем. Праз 3-5 хвілін сцадзіць ваду і адцісніце луковую масу. Карнішоны насячэце тонкімі пласціначка або маленькімі кавалачкамі.
6. На дно кожнай празрыстай ёмістасці выкладзеце кавалачкі рыбы. Прысыпце скумбрыю дробным цыбулькай і прамажце маянэзам «правансаль».
7. Затым размяркуеце пластамі па чарзе нацёрты бульба, карнішоны, моркву, буракі, яечны бялок. Кожны наступны пласт акуратна прамакаюць падліўкай.
8. Зверху притрусите незвычайную «Селядзец пад футрам» здробненым жаўтком і пакладзеце падлогу-лыжачкі ікры, згодна з рэцэпце. Смачнае і прыбранае страва ў прыгожай інтэрпрэтацыі гатова!
   

«Селядзец пад футрам» з яблыкамі да навагодняга стала - пакрокавы рэцэпт

Навагодні салата «Селядзец пад футрам» з яблыкам - гэта ўсімі любімы і добра знаёмы густ з даданнем незвычайна свежай і злёгку кіслявай ноткі. Ўдала падабраўшы гатунак зімовых кісла-салодкіх яблыкаў, можна змяніць страву да непазнавальнасці. І няхай разнастайнасць рэцэптаў «Селядцы пад футрам» з кожным годам становіцца ўсё большы і большы, гэты навагодні варыянт салаты на плоскай посудзе па-ранейшаму мае права на існаванне.

неабходныя інгрэдыенты

• селядца філе - 1 шт.
• бульба - 300 г
• морква - 300 г
• яблыкі несалодкія - 200 г
• буракі - 300 г
• цыбуліна - 1 шт.
• маянэз нятлусты - 3 ст.л.
• лук зялёны - 3 пяра
  

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце з яблыкам

1. Бульба, буракі і моркву адварыце ў мундзіры. Гатовая гародніна астудзіце, ачысціце і патрыце на дробную тарку ў розныя талеркі.
2. Філе селядца ў колькасці, паказаным у рэцэпце, акуратна нарэжце дробным кубікам. Лук здрабніце і замаринуйте ў воцатнай марынадзе з цукрам і соллю.
3. З яблыкаў зрэжце лупіну, мякаць натрыце аналагічна гародніне. Пёры зялёнага лука насячэце колцамі.
4. На плоскую талерку выкладвайце інгрэдыенты пластамі: палову буракоў, палову морквы, яблык, палову бульбы, селядца, лук, другую палову бульбы, морквы, буракоў. Кожны другі пласт прамазваюць нятлустым маянэзам.
5. Верхні пласт буракоў акуратна вышмаруйце соусам і прысыпце сечанай зялёнай цыбуляй. Перад падачай да стала «Селядзец пад футрам» па рэцэпце з яблыкамі вытрымаеце на холадзе не менш за 2 гадзін!
   

«Шуба ў селядцу» рулетам з жэлацінам - рэцэпт з фота

Сучасныя навагоднія сталы з неардынарным меню і стыльным дэкорам, безумоўна, адрозніваюцца ад савецкіх. А значыць, традыцыйныя і ўсімі любімыя стравы павінны адпавядаць агульнай канцэпцыі. Падаваць «Футра ў селядцу» ў выглядзе рулета з жэлацінам - адносна свежае рашэнне. Новае і вельмі ўдалае! Дзякуючы большай колькасці селядца і меншаму аб'ёме гародніны ў складзе страва становіцца яшчэ больш смачным і далікатным. А незвычайны вонкавы выгляд абуджае апетыт і выклікае жаданне папесціць сябе яшчэ адным кавалачкам «Футры ў селядцу» за шчодрым святочным сталом.

неабходныя інгрэдыенты

• філе селядца (палоўкі) - 6 шт.
• буракі буйная - 1 шт.
• маянэз - 3 ст.л.
• бульба - 1 шт.
• жэлацін
• лук зялёны
• кропу галінкі
• часнык - 3 зубка
  

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце салаты рулетам

1. Для падрыхтоўкі незвычайнай «Футры ў селядцу» з жэлацінам неабходна падрыхтаваць рыбную аснову. Абрэжце кожнае філе такім чынам, каб атрымаўся доўгі прастакутнік. 6 гатовых прастакутнікаў перережьте папярок напалову.
2. Бульба адварыце, астудзіце і натрыце на дробнай тарцы. На кожны з 12 кавалкаў рыбы нанёс пласт Вараная бульба і вышмаруйце яго маянэзам.
3. Буракі праварыце да поўнай гатоўнасці, астудзіце, ачысціце ад лупіны. Мяккі овощпюрируйте блендером, пасоліце, запраўце толченым часныком. У атрыманую масу увядзіце загадзя замоченный і нагрэты жэлацін. Бурачны сумесь уліце тонкім пластом у пасудзіну і пастаўце ў халадзільнік.
4. Праз 30-40 хвілін выміце жэле і нарэжце брускамі. Абкладзеце бурачныя брусочкі на пласт бульбы. Дадайце трохі маянэзу, згарніце з прастакутнікаў роллы.
5. Кожны рулецік перережьте напалову або пакіньце ў першапачатковым выглядзе. Выкладзеце роллы на плоскую талерку, упрыгожце сечанай зялёнай цыбуляй або кропам.
   

Класічная «Селядзец пад футрам» на Новы год 2016: відэа-рэцэпт

Класічная навагодняя «Селядзец пад футрам" не лічыцца высокакаларыйным салатай, нягледзячы на ​​прысутнасць маянэзу ў рэцэптуры. Паколькі страва складаецца пераважна з адварной гародніны і слабасалёнай рыбы, яго час ад часу можна ўжываць нават тым, хто прытрымліваецца дыетычнага харчавання. А ўжо калі і зусім замяніць маянэз больш лёгкай хатняй запраўкай (да прыкладу, някіслы абястлушчанай смятанай), класічная «Селядзец пад футрам» на Новы год 2016 атрымаецца пяшчотнай, смачнай, сакавітай і зусім бяскрыўднай для фігуры. Для падрыхтоўкі традыцыйнай навагодняй селядца выкарыстоўвайце наш падрабязны відэа-рэцэпт:

Закусачная «Селядзец на футры» - навагодні варыянт

Аказваецца, «Селядзец пад футрам» можа быць не толькі сытным і смачным салатай, але і дзіўна апетытнай закускай. У спалучэнні з хрумсткай жытняй греночкой слабасалёнай рыбка раскрывае свае самыя яркія смакавыя адценні. А калі яе дапоўніць сакавітымі гароднінай і лёгкім чесночным алеем, страва ператворыцца ў па-сапраўднаму цудоўнае кулінарнае тварэнне. Прыгатуйце закусачную «Селядзец на футры», як навагодні варыянт традыцыйнага салаты. Вы не пашкадуеце!

неабходныя інгрэдыенты

• хлеб жытні - 300 г
• філе селядца - 1 шт.
• буракі - 1 шт.
• морква - 1 шт.
• бульба - 1 шт.
• маянэз - 2 ст.л.
• алей - 2 ст.л.
• часнык - 2 зубка
• соль
  

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце закусачнай «Селядцы на футры»

1. Пачніце прыгатаванне закускі па нашым рэцэпце з поджарку грэнка. Аржаны хлеб нарэжце прастакутнымі слайсе памерам у 4х6 см. На тоўстай патэльні разагрэйце алей. Абсмажце ў ім зубкі часныку, а затым выміце і выкіньце іх. У духмяным алеі падсмажце з двух бакоў кожную грэнкамі.
2. Бульба, моркву і буракі праварыце у падсоленай вадзе да поўнай гатоўнасці. Ачысціце гародніна ад лупіны і натрыце на дробнай тарцы. Філе селядца нарэжце невялікімі кавалачкамі.
3. На астылыя грэнкі выкладзеце пластамі буракі, моркву, бульбу і кавалачкі селядца. Кожны пласт гародніны прамазваюць маянэзам. Гатовую закусачную «Селядзец на футры» ўпрыгожце зялёным лукам, кольцамі марынаванага рэпчатай цыбулі ці лісцікамі базіліка.
   

Новая варыяцыя класічнай «Селядцы пад футрам» - пакрокавы рэцэпт

Напэўна вы паспелі заўважыць, наколькі папулярнай стала японская кухня ў апошнія некалькі гадоў. Разнастайныя сушы і няўяўныя роллы прадаюць у кафэ і рэстаранах ці ледзь не на кожным кроку. Чаму б не ўвасобіць ўсходнія канцэпцыі ў нашы традыцыйныя навагоднія стравы. Своеасаблівы фьюжн на тэму «селядзец пад футрам» выдатна дапоўніць святочны фуршэт. Прапанаванае намі страву разбівае «ў пух і прах» літаральна ўсе звыклыя і парадкам надакучлівыя каноны. Новая варыяцыя класічнай «Селядцы пад футрам» - гэта ўльтрамодных, эстэтычнае, прэзентабельны і вельмі смачнае страва для меню на Новы год 2017.

неабходныя інгрэдыенты

• жэлацінавых бурачнае падкладка - 3 ліста
• селядзец слабасалёнай - 1 шт.
• моркву - 2 шт.
• бульба - 3 шт.
• лук рэпчаты - 1 шт.
• сыр цвёрды - 200 г
• зеляніна
• маянэз
  

Пакрокавая інструкцыя па незвычайнай варыяцыі рэцэпту

1. Слабасалёнай селядзец ачысціце ад шкуры, аддзеліце ад костак і нарэжце кубікамі 5х5 мм.
2. Бульба і моркву адварыце да гатоўнасці і астудзіце. Гатовая гародніна пачысціце і нарэжце такім жа кубікам, як і рыбу.
3. Сыр, аналагічна папярэднім інгрэдыентаў, здрабніце на дробныя роўныя кавалачкі. Саладкавыя і мяккія сметанковыя гатунку для нашага рэцэпту не пасуюць. Лепш спыніцца на цвёрдых салёных сырах.
4. Цыбуліну выміце з шалупіны і нарэжце чвэрць-кольцамі або квадрацікамі. Змяшайце ўсе вышэйпаказаныя інгрэдыенты ў глыбокай пасудзіне і запраўце невялікай колькасцю маянэзу, вынікаючы рэцэпце.
5. Для падрыхтоўкі бурачны падкладак змяшайце выпаренное бураковае пюрэ з соллю і спецыямі, размяркуеце масу тонкім пластом на бляху і высушваюць доўгі час у духоўцы пры нізкіх тэмпературах.
6. Разрэжце Згуслую бурачныя падкладкі (можна выкарыстоўваць тонкія слайсы буракоў, выкладзеныя ў шэраг) на паласы ў 10-12 гл шырынёй. Уздоўж падставы выкладзеце салата з селядцом, згарніце рол. Тое ж прарабіце з астатнімі падкладкамі.
7. Усе атрыманыя роллы схавайце на 1-1,5 гадзіны ў халадзільнік. Перад падачай на стол выміце незвычайную «Селядзец пад футрам» па нашым рэцэпце і нарэжце невялікімі кавалачкамі. Падавайце да святочнага стала, упрыгожыўшы галінкамі зеляніны.
   

Незвычайная «Селядзец пад футрам з суфле» - навагодні рэцэпт

Заўзятым гурманам, ня прызнаюць кансерватыўныя стравы, не абавязкова адмаўляцца ад традыцыйнага навагодняга меню. Значна прасцей замяніць маркотныя савецкія салаты іх сучаснымі варыяцыямі. Рэцэпт незвычайнай «Селядцы пад футрам з суфле» не толькі прыемна здзівіць гасцей, але і стане сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала.

неабходныя інгрэдыенты

• барадзінскі хлеб - 200 г
• буракі - 150 г
• філе селядца - 1 шт.
• чвэрць цытрыны
• маянэз - 5 ст.л.
• жэлацін - 1 ст.л.
• вада
• соль, сумесь перцаў,
• зеляніна кропу
  

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце «Селядцы пад футрам з суфле»

1. Жэлацін замочыце ў цёплай вадзе. Буракі адварыце, пачысціце і нарэжце кавалкамі. Здрабніце гародніна ў блендере да аднастайнага стану.
2. У бурачны масу дадайце соль, перац, цытрынавы сок, спецыі. Паспрабуйце атрыманае пюрэ, па рэцэпце яно павінна быць кісла-салодкім.
3. Жэлацін нагрэйце, выліце ў буракі. Яшчэ раз апрацуйце сумесь погружным блендеров і адстаўце ў бок.
4. З тонкіх кавалкаў барадзінскага хлеба выражыце кругі кулінарным кальцом (або абрэзанай пластыкавай бутэлькай). На кожны з іх абкладзеце горачкай кавалачкі рыбінага філе.
5. Апраніце паўторна кольцы на слайсы хлеба з селядцом і запоўніце іх бурачным пюрэ. Пастаўце закуску ў халадзільнік.
6. Пасля таго, як маса застыгне, зніміце кольца. Гатовую «Селядзец пад футрам з суфле» па новым рэцэпце ўпрыгожце свежай зелянінай. Падавайце парцыённа кожнаму госцю.

Калісьці класічны рэцэпт «Селядцы пад футрам» складаўся выключна з рыбы гатунку «Івасі», строгага пераліку гародніны і майонеза.Сегодня ж існуе мноства варыянтаў падрыхтоўкі з самымі няўяўнымі інгрэдыентамі і ў самых нечаканых формах. Дзесяткі пакрокавых рэцэптаў з фота, відэа і парадамі па укладванне слаёў прапануюць прыгатаваць салата з даданнем яблыка, яек, жэлаціну, сыру, часныку, салёных агуркоў. Цяпер старой-добрай «селядзец пад футрам» можна не толькі смачна накарміць гасцей на Новы год, але яшчэ і здзівіць іх!