Ніжэй прыведзены наступныя рэцэпты рыбных страў:
* Заліўное з рыбы
* Рыба пад белым марынадам
* Селядзец ў смятане
* Суп рыбны
* Суп рыбны з грыбамі
* Суп рыбны з клёцкамі
* Суп таматавы з рыбай
* Рыба фаршыраваная
* Рыба смажаная пад соусам
* Рыба смажаная па-хатняму
* Яечня з рыбай
* Судак з таматавым соусам
* Тэфтэлі рыбныя
* Галубцы рыбныя ў смятане
* Галубцы рыбныя ў тамаце
* Рыба, запечаная па-хатняму
* Рыба, запечаная ў цесцю
* Рыба, фаршыраваная кашай
Заліўное з рыбы
інгрэдыенты:
1 кг свежай рыбы, 1 л вады, 1 цыбуліна, па 1 кораню пятрушкі і салеры, 1 моркву, зялёны гарошак, зеляніна пятрушкі, соль, перац гарошкам, лаўровы ліст, 40-50 г жэлаціну.
падрыхтоўка:
Свежую рыбу (судак, карп, шчупак і інш.) Ачысціць, вытрыбушыць, вымыць, аддзяліць галовы і хвасты, разрэзаць на кавалкі, выдаліць косткі. Галавы і хвасты апусціць у халодную ваду, паставіць на агонь, давесці да кіпення, зняць пену, дадаць лук і карэнні, перац, лаўровы ліст, соль і варыць 15-20 хвілін, перыядычна здымаючы пену.
Галавы і хвасты выняць з адвару, пагрузіць у яго кавалкі вычышчанай рыбы, варыць да гатоўнасці на слабым агні, пасля чаго асцярожна выняць з булёна шумоўкай кавалкі рыбы, пакласці іх на страва або ў формачкі.
Булён працадзіць праз 2-3 пласта марлі. У процеженный булён дадаць замоченный у цёплай вадзе набраклы жэлацін, давесці да кіпення (але не кіпяціць).
Ўпрыгожыць страву варанай морквай, нарэзанай зорачкамі, зялёным гарошкам, зелянінай пятрушкі, заліць булёнам, паставіць у халоднае месца. Для ўпрыгожвання можна выкарыстоўваць і лустачку цытрыны, але толькі пасля застывання, інакш жэле будзе гарчыць.
Да заліўной рыбе падаваць хрэн.
Рыба пад белым марынадам
інгрэдыенты:
200 г сырой рыбы (судак, скумбрыя, корюшка, сардзіны, салака), 2-3 ст. лыжкі мукі, алей, зялёны лук, чорны молаты перац, соль.
Для марынаду: 1 моркву, па 1 кораню салеры і пятрушкі, 2 цыбуліны, 2-3 ст. лыжкі расліннага алею, чорны молаты перац, гваздзік, лаўровы ліст, булён, соль, цукар, воцат.
падрыхтоўка:
Рыбу падрыхтаваць. Філе судака, скумбрыі, нарэзаць на кавалкі, корюшку, сардзіны, салаку выкарыстоўваць цалкам. Пасаліць, паперчыць, запанировать у пакуце і падсмажыць на раслінным алеі. Астудзіць і абкласці рыбу ў керамічную або іншы посуд.
Моркву, корань пятрушкі, рэпчаты лук нарэзаць колцамі або саломкай, гародніна спассеровать на раслінным алеі (можна прыпусціце) да поўнага размякчэння.
Воцат развесці рыбным булёнам або вадой, дадаць соль, цукар, перац, цвічку, лаўровы ліст, пракіпяціць, працадзіць, пакласці гародніна, зноў пракіпяціць. Заліць марынадам рыбу.
Перад падачай ўпрыгожыць зялёным лукам. Можна прыгатаваць марынад з даданнем крухмалу ці мукі.
Селядзец ў смятане
інгрэдыенты:
2 салёныя селядцы, 2 цыбуліны, 2 яблыка, 1/2 шклянкі смятаны, 1 яйка, зваранае ўкрутую, зялёны лук, зеляніна, цукар, воцат.
падрыхтоўка:
Селядзец апрацаваць, выдаліць косткі і нарэзаць дробнымі кавалачкамі.
Лук дробна нашаткаваць, пасыпаць цукрам, апырскаць воцатам.
Яблыкі нацерці разам з лупінай на буйной тарцы.
Лук, яблыкі і селядзец злучыць, выкласці на даўгаватую талерку, паліць смятанай, пасыпаць зялёнай цыбуляй, ўпрыгожыць кружочкамі яйкі, зелянінай.
суп рыбны
інгрэдыенты:
1 кг рыбы (судак, акунь, трэска), 1 морква, 1 цыбуліна, 5 бульбін, 1 лаўровы ліст, 10- 15 гарошын чорнага перцу, соль, зеляніна кропу або пятрушкі.
падрыхтоўка:
У кіпячую ваду апусціць зорачкі морквы, нарэзаны кубікамі бульба, кольцы цыбулі, пасаліць, давесці да кіпення, апусціць падрыхтаваныя кавалкі рыбы, вострыя прыправы і прыправы і варыць да гатоўнасці.
Падаючы да стала, пасыпаць зелянінай кропу або пятрушкі.
Суп рыбны з грыбамі
інгрэдыенты:
300 г рыбы, 1 шклянку сухога або 2 шклянкі свежых грыбоў, 2 цыбуліны, 3 бульбіны, 2 пучка кропу.
падрыхтоўка:
Грыбы адварыць (свежыя - на працягу 20 хвілін, а сухія - на працягу 40 хвілін), два сухія грыба змалоць у кавамолцы, каб пакласці ў суп у канцы варэння.
У булён з грыбамі дадаць нашаткаваны рэпчаты лук і кроп, нарэзаны кубікамі бульба, рыбу. Давесці да гатоўнасці.
Грыбы ў суп класці цэлымі.
Суп рыбны з клёцкамі
інгрэдыенты:
500 г рыбы, 4-5 буйных бульбін, 1-2 морквы, 2 цыбуліны, раслінны алей, 1 шклянка мукі (для клёцак), соль, спецыі па гусце, зялёны лук.
падрыхтоўка:
Палавіну адной бульбіны адрэзаць і адкласці, астатняй бульба нарэзаць кубікамі. Адну цыбуліну нарэзаць кольцамі. Усе апусціць у ваду, паставіць варыцца.
Моркву, нарэзаную дробнай саломкай, і насечаны лук падсмажыць у алеі.
У амаль зварыш гародніна апусціць падрыхтаваную рыбу, спассеровать моркву, спецыі, клёцкі і нацёртую на тарцы адкладзеную палову бульбіны. Давесці да поўнай гатоўнасці, даць адстаяцца 10 мін.
Падаваць з нарэзаным зялёным лукам.
Суп таматавы з рыбай
інгрэдыенты:
500 г рыбы, 1 л булёна, 4 памідоры, 4-5 бульбін, 1 морква, 1/2 кораня пятрушкі, 2 цыбуліны, 2-3 ст. лыжкі маргарыну, соль, спецыі, 1/2 ч. лыжкі зеляніны пятрушкі або кропу.
падрыхтоўка:
У кіпячы рыбны булён пакласці кавалачкі рыбы, нарэзаны дзелькамі бульба, нарэзаныя саломкай і пассерованные з тлушчам карэнні і лук. Варыць пры слабым кіпенні да гатовасці.
Нарэзаныя памідоры, соль, спецыі дадаць у суп за 5-6 хвілін да канчатка варэння.
Пры падачы пасыпаць суп зелянінай.
рыба фаршыраваная
інгрэдыенты:
1,5 кг рыбы, 2 цыбуліны, 2 морквы, 2 кораня пятрушкі з зеленню, кавалак белага хлеба, малако, 2 яйкі, соль, чорны молаты перац, лаўровы ліст.
падрыхтоўка:
Пачысціць рыбу, выняць вочы, зрэзаць плаўнікі. Прамыць рыбу пад бруёй халоднай вады. Аддзяліць галаву, разрэзаць напалову і зрэзамі пакласці на дно рондаля. Дадаць лаўровы ліст. Карэнні нарэзаць кружкамі, 1 цыбуліну насекчы - усё гэта пакласці на дне каструлі вакол галавы.
Падзяліць рыбу на часткі. Вызваліць філе ад скуры і костак. Выкарыстоўваючы дробную краты, прапусціць праз мясарубку філе, пакінуты лук, моркву, хлеб, папярэдне намочаны ў малацэ і адціснуты. У фарш дадаць яйкі, соль, перац па гусце.
Намачыць рукі ў халоднай вадзе і начыніць скуру фаршам, альбо зрабіць шарыкі. Абкласці рыбу па-над галавой і агародніны, заліць халоднай вадой так, каб яна пакрыла рыбу. Ваду пасаліць па гусце. Варыць на слабым агні да гатоўнасці.
Даць рыбе трохі астыць і акуратна пакласці яе на страву.
Выняць моркву і пакласці па кружочкі на кожную порцыю рыбы, злёгку прыціснуўшы пальцам. Рэшткі морквы размеркаваць вакол рыбы. Працадзіць вадкасць і заліць ёю рыбу, альбо выкарыстаць для падрыхтоўкі падліўкі.
Рыба смажаная пад соусам
інгрэдыенты:
1 кг рыбы, 1 галоўка часныку, 10 шт. грэцкага арэха, 100 г расліннага алею, 400 г сыраваткі, соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка:
Вычышчаную і вымытую рыбу пасаліць і паперчыць, падсмажыць у алеі.
Стаўчы арэхі і часнык (1 галоўка) у драўлянай ступцы, дадаўшы трохі солі. Злучыць з сыраваткай (смятанай) і 2 арт. лыжкамі алею, у якім смажылася рыба, размяшаць.
Заліць соусам рыбу.
Рыба смажаная па-хатняму
інгрэдыенты:
1 кг рыбы, 3 яйкі, 150 г смятаны, сметанковы алей або тлушч, соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка:
Свежую або размарожанай рыбу вычысціць, вытрыбушыць і добра прамыць. Калі рыба дробная, пакінуць цалкам, калі буйная, то нарэзаць на кавалкі.
Даць вадзе сцячы. У неглыбокую посуд разбіць яйкі, пакласці смятану, дадаць соль і перац.
Усе змяшаць. У падрыхтаванай сумесі намачыць рыбу і абсмажыць на разагрэтай з тлушчам або алеем патэльні.
Яечня з рыбай
інгрэдыенты:
300 г філе рыбы, 6 яек, 5 сухіх грыбоў, 3 арт. лыжка паніровачных сухароў, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, зеляніна, соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка:
Нарэзанае на кавалачкі філе пасаліць, паперчыць, абкачаць у сухарах і пячы ў разагрэтым алеі да адукацыі румянай скарыначкі.
Прамытыя, загадзя замочаныя, дробна насечаныя грыбы абсмажыць.
На патэльню выкласці рыбу і смажаныя грыбы, паставіць на агонь, хутка выпусціць яйкі, падсмажыць і адразу ж падаваць да стала ў патэльні.
Судак з таматавым соусам
інгрэдыенты:
500 г філе рыбы, 1 ст. лыжка цытрынавага соку, 1 ст. лыжка расліннага алею, соль, 1/2 шклянкі таматнага падліўкі, 1/2 шклянкі маянэзу, 1 цытрына, чорны молаты перац, зеляніна пятрушкі.
Для кляр: 2-3 ст. лыжкі мукі, 3 арт. лыжкі расліннага алею для смажання, 2 яйкі. [/ b] [/ i]
падрыхтоўка:
Кавалачкі філе рыбы пакласці ў посуд з алеем, дадаць цытрынавы сок, пасыпаць соллю, перцам, дробна нарэзанай зелянінай пятрушкі і вытрымаць 15-20 хвілін. Затым рыбу абмакнуць у кляр і смажыць у тлушчы.
Прыгатаваць кляр: жаўткі ўзбіць, усыпаць муку, дадаць соль, перамяшаць. Тэсту даць выдужацца 15-20 хвілін, пасля чаго ўзбіць яечныя вавёркі ва ўстойлівую пену і злучыць з цестам.
Пры падачы аформіць лімонам і зелянінай. Соус таматавы злучыць з маянэзам і падаваць асобна.
тэфтэлі рыбныя
інгрэдыенты:
500 г рыбнага філе, 2 цыбуліны, 1 яйка, 100 г сухога белага хлеба, 1/2 шклянкі малака, 2 ст. лыжкі сметанковага масла, 2 ст. лыжкі мукі, чорны молаты перац і соль па гусце.
падрыхтоўка:
Мякаць рыбы разам з лукам і размочаны ў малацэ хлебам прапусціць праз мясарубку, дадаць соль і перац, ўзбітае яйка, размякчанае сметанковае масла, вага добра змяшаць.
З атрыманай масы сфармаваць невялікія тэфтэлі, абкачаць іх у пакуце і смажыць у фрыцюры на працягу 3-4 хвілін.
Галубцы рыбныя ў смятане
інгрэдыенты:
800 г рыбнага філе, 6 яек, 5 цыбулін, 1,5 ст. лыжкі сметанковага масла, 1 пучок пятрушкі, соль, 1/2 ч. лыжкі чорнага молатага перцу, 1 ст. лыжка мёду, 100 г маянэзу, 2 шклянкі смятаны, 1/2 шклянкі вады, 1 качан капусты, лаўровы ліст.
падрыхтоўка:
Рыбнае філе прапусціць праз мясарубку разам з паловай лука.
У масу дадаць нашаткаваную зеляніна пятрушкі, падсмажаны на алеі лук, цёртыя на буйной тарцы вараныя яйкі, перац, соль і мёд. Усё змяшаць, напоўніць сумессю капусныя лісце, пакласці ў рондаль з лаўровым лістом, заліць сумессю вады, смятаны і маянэзу.
Тушыць на слабым агні, пад вечкам.
Галубцы рыбныя ў тамаце
інгрэдыенты:
600 г рыбнага філе, 1 качан капусты, 1,5 шклянкі рысу, 1 морква, 5 цыбулін, 1,5 ст. лыжкі сметанковага масла, 1 ч. лыжка чорнага молатага перцу, 100 г курынага фаршу ці тлушчу, 1 пучок салеры, цукар, соль, 1 шклянку вады, 1 шклянка смятаны, 1 шклянку таматнага падліўкі.
падрыхтоўка:
Лісце капусты абліць кіпенем і 20 хвілін патрымаць у ім да размякчэння пад зачыненым вечкам. Выразаць з лісця патаўшчэнні. Рыбнае філе прапусціць праз мясарубку разам з 2 цыбулінамі, дадаць нацёртую на буйнай тарцы моркву, смажаныя на алеі лук (3 цыбуліны), перац, соль і цукар.
Можна выкарыстоўваць трохі курынага фаршу або курынага тлушчу, нашаткаваную зеляніна салеры або пятрушкі.
Рыс для галубцоў прамыць некалькі разоў, заліць кіпенем і даць набухнуть, пасля чаго змяшаць з астатнімі кампанентамі. На кожны ліст пакласці 2 арт. лыжкі фаршу, загарнуць і абкласці ў рондаль. Заліць гарачай вадой, дадаўшы смятану, таматавы соус, соль і цукар. Калі падліўка закіпіць, зачыніць рондаль вечкам і паставіць на слабы агонь.
Рыба, запечаная па-хатняму
інгрэдыенты:
800 г рыбы (скумбрыя, стаўрыда, хек), 2-3 ст. лыжкі мукі, 3 арт. лыжкі таматавай падліўкі, 2 цыбуліны, 100 г сушаных грыбоў, 1-2 ст. лыжкі малака, 1 яйка, 150 г расліннага алею або маргарыну, сыр, зеляніна пятрушкі, соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка:
Рыбу пасля адтавання ачысціць, выдаліць галаву, вантробы і плаўнікі. Затым разрэзаць напалову і выдаліць хрыбетнік. Падрыхтаванае такім чынам філе разрэзаць (на вялікіх кавалках зрабіць 2-3 надрэзу), пасыпаць соллю і перцам, запанировать у пакуце, затым намачыць у льезоне і смажыць на разагрэтай патэльні ў алеі або маргарыне, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка. Абсмаленую рыбу зняць з агню.
На змазаны тлушчам летні бляху выкласці абсмаленую рыбу, а зверху - дробна нарэзаныя грыбы, отваренные, а затым абсмаленыя з рэпчатым лукам. Паліць таматавым соусам, пасыпаць цёртым сырам, дробна насечанай зелянінай і запякаць у духоўцы пры тэмпературы не больш за 160 ° С на працягу 10-15 хвілін.
Рыбу падаваць з смажаным або адварной бульбай, зялёным гарошкам. На талерку пакласці лустачкі салёнага агурка, салата з капусты.
Рыба, запечаная ў цесцю
інгрэдыенты:
600 г рыбнага філе, соль, цытрынавы сок, зеляніна пятрушкі, 2 ст. лыжкі расліннага алею, 1 шклянка мукі, 1/2 шклянкі малака, 2 яйкі, соль, цукар, тлушч.
падрыхтоўка:
З філе зняць скуру, заліць сумессю масла, цытрынавага соку і дробна нарэзанай зеляніны. Настойваць 2 гадзіны ў зачыненым посудзе.
Муку размяшаць з малаком, дадаць яечныя жаўткі, соль, цукар, узбітыя ў густую пену вавёркі. Кавалкі філе відэльцам вымаць з марынаду, хутка апускаць у прыгатаванае цеста, класці ў рондаль з распаленым тлушчам або алеем і смажыць да залацістага колеру. Вымаць шумоўкай.
Падаваць з адварной бульбай або пюрэ, тушеные гародніна і белым соусам.
Рыба, фаршыраваная кашай
інгрэдыенты:
2 рыбы па 800 г, 1 шклянку грачанай кашы, 1-2 цыбуліны, 2 яйкі, 1 ст. лыжка смятаны, 1 ст. лыжка мукі, 3 арт. лыжкі расліннага алею або маргарыну, соль, чорны молаты перац, зеляніна.
падрыхтоўка:
Рыбу пачысціць, адрэзаўшы галаву і выдаліўшы вантробы, не раздзіраючы брушка, прамыць, пасаліць і начыніць рассыпістай грачанай кашай, змяшанай з падсмажаным лукам і варанымі сечанымі яйкамі. Зверху рыбу паперчыць, абкачаць у пакуце і абсмажыць на раслінным алеі (маргарыне) да адукацыі скарыначкі.
Затым рыбу ў гэтай жа патэльні запекчы ў духоўцы, перыядычна паліваючы зачэрпнуць са дна падліўкай. За 5-10 хвілін да заканчэння запякання заліць рыбу смятанай.
Гатовую рыбу пасыпаць зелянінай.