Вячэра па-італьянску - рыхтуем рызота з крэветкамі рызота - адно з асноўных страў у італьянскай кухні. Кажуць, што тыя, хто навучыўся рыхтаваць рызота, змогуць прыгатаваць любую страву. Будзем спрабаваць рыхтаваць і спасцігаць сакрэты прыгатавання гэтай стравы. Я не першы кулінар на нашым сайце, які рызыкнуў прыгатаваць рызота. Сёння рыхтуем рызота з крэветкамі. Па-першае, рыс - для нашага рызота бярэм гатунак Арбор. Булён рыхтуем рыбны - я прыгатавала яго з судака з карэннямі і духмянымі травамі. Віно - абавязкова белае сухое. Шафран - растаўчы з марской соллю і разбавіць гарачым булёнам. Апошні штрых - кавалачкі халоднага сметанковага масла. У нашым рэцэпце адсутнічае сыр Пармезан - яго не прынята дадаваць да рызота з крэветкамі і морапрадуктамі. Вось асноўныя моманты, на якія варта звярнуць увагу. Густ непаўторны. Трэба абавязкова спрабаваць прыгатаваць такое рызота! Поспехаў у падрыхтоўцы, смачна есці!
інгрыдыенты:- Алей аліўкавы 4 арт. л.
- Крэветкі каралеўскія 100 г
- Віно белае сухое 200 мл
- Мал Арбор 200 г
- Булён рыбны 1 л
- Соль марская 3 г
- Шафран 2 г
- Часнок 4 зубчык
- Моркву 1 шт.
- Лук белы 2 шт.
- Алей сметанковае 60 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць рызота, трэба ўзяць мал Арбор, часнык, лук, моркву, аліўкавы алей, віно белае сухое, булён рыбны, крэветкі, шафран, соль марскую, алей сметанковае.
- Крок 2 Працэс падрыхтоўкі рызота доўжыцца ўсяго 17 хвілін. Аднак, трэба ўсё падрыхтаваць. Булён, гародніна, крэветкі, Шафранова запраўку. Ідэальнае суадносіны рысу і булёна - на кожныя 100 г рысу, трэба браць 500 мл булёна. У нашым выпадку прыгатаваць 1 л булёна на 200 г рысу. Шафран растаўчы з невялікай колькасцю марской солі і заліць гарачым булёнам 3 арт. л.
- Крок 3 марожанай крэветкі апусціць у падсоленую з цытрынавым сокам кіпячую ваду на 1-2 хвіліны. Падрыхтоўка скончана. Пачнем падрыхтоўка самога стравы - рызота.
- Крок 4 Першы этап - рыхтуем базу для рысу. На распаленую патэльню з аліўкавым алеем кінуць некалькі разрэзаных зубкоў часныку. Праз 5 хвілін іх выняць, а масла набудзе чесночный водар.
- Крок 5 Ачысціць і вельмі дробна нарэзаць цыбулю. Пассеровать да празрыстасці.
- Крок 6 Нацерці дробна моркву. Дадаць да цыбулі. Змяшаць.
- Крок 7 Рыс ні ў якім разе не прамываць! Сухім засыпаць да гародніны. Змяшаць.
- Крок 8 Другі этап - рыс павінен вельмі хутка прахарчавацца аліўкавым алеем. Праз хвіліну уліць віно. Патрымаць на агні злёгку памешваючы, да выпарвання алкаголю.
- Крок 9 Трэці этап - дадаваць па частках булён. Гарачым булёнам пакрыць паверхню рысу. Памешваць драўлянай лыжкай. Мал досыць хутка будзе ўбіраць у сябе булён.
- Крок 10. Вось мал практычна ўвесь булён увабраў у сябе.
- Крок 11 Зноў дадаць булёна столькі, каб ён цалкам пакрыў рыс. Памешваць рыс вельмі акуратна.
- Крок 12 Дадаць крэветкі, змяшаць.
- Крок 13 Заліць рэшткамі булёна з шафранам ўсю паверхню рысу. 30 секунд патрымаць на агні. Патэльню зняць. Пакінуць рызота на 1 хвіліну адпачыць.
- Крок 14 Чацвёрты этап - нарэзаць маленькімі кубікамі халоднае сметанковае масла і раскласці па ўсёй паверхні стравы. Страва гатова.
- Крок 15 Сакавіты духмянае рызота падаваць гарачым да абеду ці вячэры.