Яшчэ адзін са шматлікіх варыянтаў рызота Стравы з рысу займаюць ганаровае месца ў многіх сусветных кухнях, таму што яны карысныя, смачныя і надаюць сілы на доўгі час. У Італіі яны атрымалі распаўсюджванне не адразу. Спачатку італьянцы выкарыстоўвалі мал толькі як лекавая расліна і ўжывалі ў касметалогіі. Але потым рассмакавалі, і нават самі сталі вырошчваць гэтую культуру ў паўночнай частцы краіны. З часам з'явіліся і традыцыйныя стравы з рысу, адным з якіх стала рызота, рэцэптаў падрыхтоўкі якога, у залежнасці ад выкарыстоўваных дабавак, налічваецца не адзін дзясятак. Нягледзячы на тое, што асноўная складнік любога рызота - рыс, гэта страва ніяк нельга параўнаць ні з рысавай кашай, ні з пловам. Таму што густ у рызота асаблівы, і дасягаецца ён за кошт выкарыстання толькі асаблівых гатункаў рысу і арыгінальнай тэхналогіі падрыхтоўкі. Вядома, як і ў многіх рэцэптах італьянскага паходжання, тут у рызота з грыбамі не абышлося без віна. Шматлікія рэцэпты ўключаюць у сябе і сыр. Мы ж сёння прыгатуем рызота з грыбамі. Лепш за ўсё для рызота з грыбамі падыдуць белыя грыбы, але калі іх няма, то і з шампіньёнамі атрымаецца вельмі смачна. Толькі не адцягвайцеся, пакуль страва не будзе цалкам гатова: рызота не трывае непавагі і нядбайнасці.
інгрыдыенты:- Грыбы белыя 600 г
- Мал круглозернистый 300 г
- Булён курыны 750 мл
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Часнок 4 зубчык
- Алей сметанковае 100 г
- Алей аліўкавы 4 арт. л.
- Сыр Пармезан 150 г
- Пятрушка свежая 0.5 пучок
- Перац чорны молаты 1 дробка
- Соль 2 дробка
- Крок 1 Для падрыхтоўкі рызота грыбы можна ўзяць як свежыя, так і замарожаныя (перад падрыхтоўкай размарозіць). Рыс павінен быць круглы, спатрэбіцца гэтак жа сметанковае масла, пармезан, часнык, булён і зеляніна.
- Крок 2 700-800 мл курынага булёна паставіць на павольны агонь, каб ён быў добра разагрэты.
- Крок 3 Часнок ачысціць і дробна пасекчы.
- Крок 4 У патэльні добра разагрэць 3 сталовыя лыжкі аліўкавага алею і дадаць грыбы (калі грыбы буйныя, то папярэдне іх парэзаць), смажыць 4-5 хвілін.
- Крок 5 Дадаць часнык, соль і чорны молаты перац - смажыць яшчэ 6-8 хвілін, затым зняць з агню.
- Крок 6 Лук дробна парэзаць.
- Крок 7 Пармезан пацерці на дробнай тарцы.
- Крок 8 У вялікай патэльні разагрэць 80 грам сметанковага масла і 1-2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею, дадаць лук і абсмажыць яго да празрыстасці.
- Крок 9 Затым дадаць рыс і ўсё смажыць 2-3 хвіліны, увесь час памешваючы.
- Крок 10 Паступова дадаваць апалонікі разагрэты булён.
- Крок 11 Пастаянна памешваць і чакаць, каб кожная порцыя булёна ўбіралася рысам.
- Крок 12 Рыхтаваць, падліваючы булён, 20-30 хвілін - рыс павінен стаць мяккім, дадаць соль і перац па гусце.
- Крок 13 Невялікі пучок пятрушкі памыць і дробна пасекчы.
- Крок 14 Як толькі рыс будзе гатовы, дадаць у яго прыгатаваныя грыбы, пармезан, пятрушку і пакінуты кавалачак сметанковага алею.
- Крок 15 Усё змяшаць, даць пастаяць пад вечкам 3-5 хвілін, і адразу падаваць рызота з грыбамі на стол.