Вядома, што асноўная колькасць вугляводаў, якія паступаюць у наш арганізм у складзе страў, пераважна змяшчаецца ў прадуктах харчавання расліннага паходжання. Найбольшая колькасць вугляводаў выяўлена ў розных гатунках хлеба (у сярэднім ад 40 да 50 грам у 100 грамах прадукта), у крупах (прыкладна 65-70 грам), макаронных вырабах (70-75 грам). Вельмі вялікая колькасць вугляводаў змяшчаецца ў кандытарскіх вырабах. Дастаткова сказаць, што цукар, які з'яўляецца абавязковым кампанентам для вырабу цукерак, пірожных, тартоў, шакаладу і іншых прысмакаў, уяўляе сабой практычна чысты 100% -ный вуглявод.
Доля вугляводаў у харчаванні чалавека лічыцца аптымальнай у колькасці 56% ад усёй каларыйнасці сутачнага рацыёну. Улічваючы, што 1 грам вугляводаў дае пры расшчапленні ў арганізме 4 кілакалорый, а меню для дарослай жанчыны павінна забяспечваць 2600 - 3000 кілакалорый у суткі, то, адпаведна, за кошт вугляводаў павінна пастаўляцца прыкладна 1500-1700 кілакалорый. Дадзеная энергетычная каштоўнасць адпавядае 375 -425 грамам вугляводаў.
Аднак спланаваць агульная колькасць дадзеных кампанентаў ежы ў меню і ўлічыць іх каларыйнасць яшчэ недастаткова для забеспячэння паўнавартаснага харчавання. Справа ў тым, што каля 80% ад усіх вугляводаў павінны быць прадстаўлены кампанентамі, якія павольна пераварваюцца ў страўнікава-кішачным тракце. У якасці прыкладу такіх рэчываў можна назваць крухмал, высокае ўтрыманне якога адзначана ў хлебе і мучных вырабах, крупах, бульбе. Астатняя частка патрэбы арганізма ў вугляводах павінна задавальняцца за кошт моносахаридов і дисахаридов. Да найбольш важных моносахаридам можна аднесці глюкозу і фруктозу - іх шмат у розных гародніне і садавіне, якія маюць саладкавы прысмак. З дисахаридов нам найбольш вядомая і даступная цукроза, або, як мы называем гэта рэчыва ў звычайным жыцці - цукар, які атрымліваецца з буракоў або цукровага трыснягу.
Асноўная роля вугляводаў у нашым харчаванні заключаецца ў пастаўках энергіі для разнастайных фізіялагічных рэакцый у арганізме. Недастатковае колькасць названых рэчываў у харчаванні прыводзіць да павялічанаму энергетычным расходаванню бялковых малекул, а гэта, у сваю чаргу, негатыўна адбіваецца на аднаўленчых працэсах, якія праходзяць у цягліцах пасля выканання фізічных практыкаванняў. Таму пры актыўных трэніроўках у фітнес-клубах колькасць вугляводаў у рацыёне можна трохі павялічыць. Аднак разам з тым варта памятаць, што пры залішнім паступленні ў арганізм вугляводы могуць выконваць і негатыўную ролю. Лішак дадзеных рэчываў здольны ператварацца ў тлушчы і адкладацца ў выглядзе тлушчавай тканіны, фарміруючы залішняя вага цела. Асабліва лёгка спрыяе атлусцення такой вуглявод як цукар, празмернае паступленне якога пры харчаванні вядзе да павышэння ўзроўню халестэрыну ў крыві, а таксама спрыяе развіццю карыесу зубоў. Адмоўную ролю салодкіх прадуктаў харчавання, якія змяшчаюць цукар, можна паменшыць за кошт іх замены стравамі, прыгатаванымі на аснове іншых вугляводаў, якія складаюць аснову саладкавы густу мёду, садавіны і ягад.
Яшчэ адзін з вугляводаў, наяўнасці якога ў прадуктах харчавання зараз надаецца вялікая ўвага з прычыны ўстанаўлення яго важнай біялагічнай ролі ў арганізме, гэта абалоніна. Пры паступленні з ежай яна стымулюе функцыянаванне кішачніка, спрыяе жыццядзейнасці карыснай для чалавека мікрафлоры, выводзіць з арганізма халестэрын і розныя шкодныя рэчывы. Недастатковае паступленне клятчаткі з прадуктамі харчавання можа прывесці да павышэння ў крыві ўзроўню халестэрыну, развіццю цукровага дыябету, жоўцевакаменнай хваробы, апендыцыту, завал, гемарою. Таму роля дадзенага вуглявода ў харчаванні ні ў якім разе нельга недаацэньваць. Колькасць абалоніны ў сутачным рацыёне павінна складаць прыкладна 20-25 грам. Вялікая колькасць гэтага вуглявода змяшчаецца ў гароху, фасолі, пакуце грубага памолу, крупах, розных гародніне і садавіне.
Такім чынам, роля вугляводаў у справе фармавання рацыянальнага харчавання пры вядзенні здаровага ладу жыцця вельмі высокая. Пісьменнае складанне рацыёну з улікам неабходнай колькасці дадзеных кампанентаў харчавання забяспечыць добрае самаадчуванне і будзе спрыяць прафілактыцы шэрагу захворванняў.