Заснавальнікам вучэння пра вітаміны зусім не выпадкова стаў менавіта педыятр, доктар медыцыны Мікалай Іванавіч Лунін. Ён эксперыментальна даказаў, што ў ежы акрамя бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, мінералаў і вады, павінны ўтрымлівацца і іншыя рэчывы, карысныя вітаміны для арганізма чалавека, неабходныя ўсяму жывому. Пазней яны былі вывучаны К. Функом і атрымалі назву вітамінаў. Дзіцячы арганізм найболей адчувальны да недахопу любых неабходных рэчываў, бо яму трэба і папаўняць іх запас, і будаваць з іх новыя клеткі і тканіны. Як жа папярэдзіць вясновае паслабленне арганізма?
Што нас абароніць?
У першую чаргу карысным вітамінам для арганізма чалавека з'яўляецца вітамін З, аскарбінавая кіслата, рэчыва ўнікальнае. Некаторыя вітаміны могуць часткова сінтэзавацца ў кішачніку, іншыя - утрымліваюцца ў такіх Пазасезонны прадуктах як мяса, печань і ныркі, яйкі, малако, рыба, крупы ... Але чалавечы арганізм, нават пры вострай неабходнасці, не можа сам ствараць вітамін С. Ён утрымліваецца толькі ў раслінных прадуктах, таму ў халодную пару года яго колькасць у ежы рэзка зніжаецца. Да таго ж аскарбінавая кіслата вельмі няўстойлівая, яна распадаецца ад кулінарнай апрацоўкі, ад цяпла, святла, вады, кіслароду, ледзь не ад касога погляду. На ўсялякі выпадак давайце глядзець на крыніцы вітаміна С з сімпатыяй.
Мабыць, гэта самы першы з карысных вітамінаў для арганізма чалавека, пра якога пазнаюць дзеці, калі мы чытаем ім кнігі пра кругасветных падарожжах, аб Магеллану і Калумба. Цэлыя экспедыцыі ў тыя далёкія часы гінулі ад цынгі, гэта значыць ад недахопу вітаміна С. Пазней мараплаўцаў ратавала квашаная капуста , бочачкі з якой яны бралі з сабой у плаванне.
Старэйшыя дзеці з аповяду Джэка Лондана "Памылка Госпада Бога" даведаюцца аб тым, як цэлы паўночны пасёлак золаташукальнікаў выратаваў ад гэтай хваробы ... бульбу. Верагодна, у апавяданні ёсць перабольшанне, але запомнім гэты прадукт - Бульба. У ім сапраўды нямала вітаміна С. шкада, што да канца зімы ад гэтых запасаў застаецца толькі палова, але і гэтым колькасцю ў сакавіку прыходзіцца шанаваць. Пры адварвання бульбы губляецца менш за 7% вітаміна, а вось за 3 гадзіны захоўвання бульбянога супу страты аскарбінкі складуць цэлых 40% ад колькасці ў свежепригот вленном талерцы.
Бульба і квашаная капуста захоўваюць нейкую колькасць карысных вітамінаў для арганізма чалавека на працягу ўсёй зімы. Але ... занадта мала, асабліва для які расце арганізма. А калі ўлічыць, што ў дзіцячым харчаванні гэтыя гародніна ўжываюцца толькі пасля кулінарнай апрацоўкі, то на іх вясёлкавыя надзеі ўскладаць і зусім не варта.
Суперпродукты
Менавіта так варта называць прадукты, якія ўтрымліваюць шмат вітаміна С і здольныя яго доўга захоўваць.
шыпшыннік
У чырвонай глянцавай лупіне яго пладоў незлічоная багацце карыснага вітаміна для арганізма чалавека, прычым у адмысловым стане, у якім ён найбольш актыўна "працуе" ў арганізме. У шыпшынніку гэты вітамін змяшчаецца ў выгадным суседстве з руціна і гесперидином, якія павышаюць засваенне вітаміна С і эфектыўнасць яго дзеяння. Аптэчны вітамінавы комплекс змяшчае аскарбінавую кіслату разам з біяфлаваноіды, гесперидином і руціна (парой іх пазначаюць як "цытрусавыя солі"). Часам вітамін З вырабляюць з даданнем ягад дзікай вішні. Але ў шырокім продажы ў асноўным бывае прэпарат "чыстага" вітаміна З, які атрымліваецца з декстрозы збожжавых культур. Аднак засвойваецца чысты вітамін горш, і ў гэтых адносінах натуральныя прадукты маюць бясспрэчная перавага.
Шыпшыннік - самы багаты крыніца гэтага вітамінавага комплексу. У шыпшынніку шмат і каратыну - правітаміна А. Што прыгатаваць?
настой
Варыянт 1: Плён шыпшынніка вымыйце, пакладзеце на сіта, абліце кіпенем і раздробніце качалкай, высыпце ў фарфоравы чайнік, заліце кіпенем (шклянку на 1 стол. Лыжку пладоў). Чайнік укутайте і пакіньце на 1-2 гадзіны. Гатовы настой працадзіце праз марлю, падцяпліце да патрэбнага стану і падайце замест гарбаты. Настой шыпшынніка можна рыхтаваць і ў тэрмасе.
Варыянт 2: Падрыхтаваныя плён і карысныя вітаміны для арганізма чалавека, да прыкладу, шыпшынніка пакладзеце ў эмаляваны посуд і заліце кіпенем. Шчыльна зачыніце вечкам і кіпяціце пры слабым кіпенні 10 мін. Зніміце з агню, настойвайце 6-8 гадзін, працадзіце.
Суп з шыпшынніка з рысам і ягадамі
Вазьміце:
1л настою шыпшынніка
100 г замарожанай вішні або трускаўкі
цэдру цытрыны
1 стол. лыжку крухмалу
4 стол. лыжкі адварнога рысу
5 стол. лыжак варэння
падрыхтоўка
У гарачы настой шыпшынніка пакладзеце ягады, давядзіце да кіпення, уліце раствораны ў халоднай вадзе крухмал, пры памешванні зноў давядзіце да кіпення, пакладзеце варэнне, цэдру цытрыны і астудзіце. Перад падачай у талеркі пакладзеце па 1 стол. лыжцы адварнога рысу.
Салодкі балгарскі перац
Яго плён таксама багатыя запасамі карысных вітамінаў для арганізма чалавека і бэта-каратыну. Салодкі перац па ўтрыманні вітаміна З, як і шыпшыннік, пераўзыходзіць вядомы ўзор - чорную парэчку. У 100 г гэтых ягад назапашваецца 200 мг вітаміна З, а ў 100 г чырвонага салодкага перцу - цэлых 250 мг (!). Успомнім, што сутачная патрэбнасць арганізма малога ў гэтым вітаміне складае 60-100 мг. Па меры паспявання перцу канцэнтрацыя вітамінаў у яго струка нарастае. Счырванелых бачок не зусім сталага струка ўтрымлівае вітамінаў больш, чым зялёная яго частка. Выключна багатыя вітамінамі гатункі перцу, спеюць бліжэй да восені.
Узімку салодкі перац вырошчваюць у цяпліцах. Нават у Парніковая перцы цалкам дастаткова вітаміна С. Карысныя вітаміны для арганізма чалавека захоўваюцца і пры кансерваванні. Паста з перцу - чэмпіён па вітамінах сярод агароднінных кансерваў. Яшчэ лепш захоўваюцца вітаміны ў замарожаным салодкім перцы. Што прыгатаваць? Для малых лепш за ўсё свежевыжатый сок.
Плод гэты дзіўна сакавіты, і з палавіны струка з дапамогай электрычнай сокавыціскалкі можна атрымаць 50-60 мл салодкага духмянага соку. Для дзяцей старэй, якія ўжо ўмеюць добра разжоўваць ежу, карысныя разнастайныя салаты з дробна порубленным салодкім перцам і салаты з аднаго перцу з простымі і карыснымі запраўкамі.
Салата з салодкага перцу і курыцы
Вазьміце:
100 г варанай курынай грудкі
1 нарэзаны чырвоны перац
2 памідора черрі
змятаў запраўку
дробку сушеного базіліка
падрыхтоўка
Злучыце інгрэдыенты, паліў запраўкай. Для яе падрыхтоўкі ў смятане размяшайце зубчык часныку, расцёрты з соллю.
брусэльская капуста
Гэта сапраўдная каралева сярод усіх відаў капусты. У 100 г брусельскай капусты ўтрымоўваецца 120 мг (!) Вітаміна С. У замарожаным выглядзе яна захоўвае ў сваіх маленькіх кочешках да 80% вітамінаў, так што досыць усяго 40 г замарожанай брусельскай капусты, каб на 50% задаволіць сутачную патрэбнасць дошколенка у гэтым вітаміне. Бэта-каратыну ў брусельскай капусце ў 15 (!) Разоў больш, чым у белакачаннай або каляровы, і ў 3 разы больш, чым у краснокочанной або кальрабі. Каштоўнасць брусельскай капусты для харчавання маляняці гэтак вялікая, што дабаўленая нават у невялікай колькасці ў агародніннай суп, у боршч, капусту або ў расольнік яна прынясе несумненную карысць.
Пах у гэтай капусты, асабліва пасля тэрмічнай апрацоўкі, вельмі своеасаблівы. І пах, і густ абумоўлены значнай колькасцю хімічных злучэнняў, званых індол. Яны каштоўныя тым, што нейтралізуюць цэлы шэраг канцерогенов, дзейнічаючы сумесна з кверцетін і з вітамінамі З і Е. Але гэты спецыфічны смак падабаецца не ўсім дзецям, таму яго імкнуцца неяк "выправіць", завуаляваць рэзкай травой і іншымі спецыямі. Дарослыя могуць загарнуць кочешки брусельскай капусты ў тонкія лустачкі вэнджанага бекону і злёгку абсмажыць. Багатая брусэльская капуста і вітамінамі групы В, асабліва В2. Што прыгатаваць?
Капуста брусэльская ў соусе
Вазьміце:
2/3 талеркі замарожаных пупышак капусты
3 стол. лыжкі сметанковага масла
2 стол. лыжкі мукі
1 шклянку слівак
соль
падрыхтоўка
Пупышак брусельскай капусты, ня размарожваючы, пагрузіце ў кіпячую падсоленую ваду і варыце 6-7 хвілін. Адкіньце, а ў адвар ўмяшаць муку, кіпеціце 5 хвілін, дадайце алей, сліўкі, соль і прагрэйце. Апусціце ў гэты соус капусту, прагрэйце 8 хвілін і падавайце разам з падліўкай. Можна пасыпаць вельмі дробна порубленным кропам, толченым куміна.
Капуста брусэльская смажаная
Вазьміце:
2/3 талеркі замарожанай капусты
2 стол. лыжкі сметанковага масла
соль
соус:
100 г зеляніны кропу
50 г кінзы
1 стол. лыжку соку цытрыны
2-3 мл солевага раствора
смятану, змешаную з густымі сліўкамі (па гусце)
падрыхтоўка
Замарожаныя пупышак капусты адварыце. Затым злёгку абсмажце з маслам і паліце падліўкай. Дробна сечаную зеляніну кропу і кінзы ўзбіце ў бленда-рэ са смятанай і сліўкамі. Дадайце сок цытрыны і солевы раствор, дбайна змяшайце, спрабуючы, каб не было занадта кісла або, наадварот, прэсна. Гэтым вітамінным соусам карысна запраўляць амаль усе дзіцячыя стравы: салаты, першыя і другія стравы.
Чым каштоўны вітамін С
Засцерагае арганізм, асабліва дзіцячы, ад шматлікіх вірусных і бактэрыяльных інфекцый, умацоўвае імунную сістэму.
Спрыяе гаенню ран, апёкаў і крывацечных дзёсен. Паскарае гаенне тканін у пасляаперацыйны перыяд.
Перашкаджае адукацыі ў арганізме нитрозоаминов, таксічных рэчываў, якія валодаюць канцэрагеннымі ўласцівасцямі. У пэўнай ступені зніжае шкоду нітратаў і нітрытаў.
Карысныя вітаміны для арганізма чалавека аказваюць эфектыўнае прафілактычнае дзеянне, а таксама дапамагаюць пры лячэнні прастудных захворванняў.
Паляпшае засваенне неарганічнага жалеза. Зніжае эфект ўздзеяння на арганізм рознага роду алергенаў. Мацуе сілу счаплення клеткавых бялкоў, тым самым павялічваючы працягласць жыцця.