Расцегай

Расцегай - традыцыйныя адкрытыя рускія пірагі з нясдобнае дражджавога тэсту з раз інгрэдыентаў: інструкцыі

Расцегай - традыцыйныя адкрытыя рускія пірагі з нясдобнае дражджавога тэсту з разнастайнымі начынкамі. Характэрнай асаблівасцю Расцегаі з'яўляецца наяўнасць адтуліны зверху. Падрыхтоўка: 1. Прыгатаваць цеста. Развесці дрожджы ў цёплым малацэ. Дадаць цукар і 1 сталовую лыжку мукі. Змяшаць і пакінуць на паўгадзіны. Дадаць сметанковы алей пакаёвай тэмпературы, яйка, астатнюю муку і соль. Замясіць цеста. Змясціць цеста ў глыбокую міску, накрыць кухонным ручніком і даць падняцца ў цёплым месцы на працягу 2,5 гадзін. Зноў абмяць цеста і паставіць у цёплае месца на 1 гадзіну. Праз гадзіну абмяць цеста яшчэ раз. 2. Прыгатаваць булён і начынне. Нарэзаць моркву, рэпчаты лук і лук-порей буйнымі кавалкамі. Абсмажыць на патэльні без алею на працягу 5 хвілін. Ачысціць, вытрыбушыць і прамыць судака. Адрэзаць хвост, галаву і плаўнікі. Аддзяліць мякаць ад костак. У рондалі давесці ваду да кіпення і дадаць абсмаленыя гародніна, лаўровы ліст і соль. Давесці да кіпення, дадаць рыбіну галаву, хвост, плаўнікі і хрыбет. Зноў давесці да кіпення, прыбраць пену, накрыць вечкам і рыхтаваць на павольным агні каля 40 хвілін. За 10 хвілін да заканчэння часу прыгатавання дадаць гарошыны чорнага перцу. Працадзіць гатовы булён праз 2 пласта марлі. 3. Філе судака нарэзаць невялікімі кавалачкамі. Абсмажыць рыбу ў сметанковым алеі па 3 хвіліны з кожнага боку. Гатовую рыбу выкласці на талерку і расцерці відэльцам, адклаўшы ў бок 2 кавалка рыбы. У той жа патэльні з маслам абсмажыць здробнены лук да залацістага колеру, на працягу 4 хвілін. Выкласці лук ў міску, дадаць размятым рыбу, вяршкі, соль і перац па гусце. Добра змяшаць. З атрыманай сумесі сфармаваць невялікія каўбаскі каля 5-6 см даўжынёй. Адкладзеныя 2 кавалка рыбы нарэзаць тонкімі лустачкамі. Выкласці на кожную каўбаску па 1-2 лустачкі рыбы. 4. Разагрэць духоўку да 200 градусаў. Сфармаваць з цеста тоўсты паляць і выразаць з цеста шарыкі. Раскачаць з кожнага шарыка аладку таўшчынёй 4 мм. Выкласці на кожную аладку рыбную начынне. Защипнуть краю, пакінуўшы адтуліну пасярэдзіне. Выкласці расцегаі на бляху, высцелены пергаментнай паперай і змазаны алеем. Расцегаі павінны размяшчацца на адлегласці 5 гл сябар ад сябра. Даць пастаяць 15 хвілін, пасля чаго вышмараваць злёгку ўзбітым яйкам. Выпякаць 20 хвілін. 5. Дастаць расцегаі з духоўкі, накрыць кухонным ручніком і даць пастаяць 5-7 хвілін. Пасля гэтага ўліць у адтуліну кожнага расстегая па 1 сталовай лыжцы рыбнага булёна. Адтуліны Расцегаі можна ўпрыгожыць лустачкамі салёнага або вэнджанага ласося. Вышмараваць расцегаі сметанковым алеем і даць трохі астыць перад падачай на стол. Падаваць расцегаі з гарачым рыбным булёнам ў соуснике.

Колькасць порцый: 10