Хто не любіць паспытаць духмянага шашлыка, ды і яшчэ на свежым паветры? Але, на жаль, большасць атручванняў здараецца менавіта на пікніках. Хочацца правесці час на прыродзе без негатыўных наступстваў. Але калі праблем са страўнікам не ўдалося пазбегнуць, першая дапамога пры харчовым атручванні павінна быць аказана своечасова.
Атручвання мясам і рыбай з'яўляюцца самымі небяспечнымі для чалавека. На першы погляд прыгожыя гародніна і садавіна ўтрымоўваюць вялікую колькасць нітратаў, што таксама мае негатыўны ўплыў на арганізм. Не варта легкадумна ставіцца да харчовых атручванняў. Часам яны не праходзяць пасля пары дзён нядобрага самаадчування. Акрамя негатыўнага ўплыву на арганізм, харчовае атручванне можа прывесці да смяротнага зыходу. Трэба быць вельмі асцярожным, каб шкодныя рэчывы не патрапілі ў арганізм. А калі гэта ўжо адбылося, то неабходна своечасова прыняць неабходныя меры.
Атручвання ежай дзеляцца на бактэрыяльныя і ня бактэрыяльныя. Харчовыя інтаксікацыі і токсикоинфекции маюць бактэрыяльную прыроду. Атручваньне нітратамі, хімічнымі рэчывамі, грыбамі і іншымі рознымі атрутнымі рэчывамі мае не бактэрыяльную прыроду. Самым распаўсюджаным ўзбуджальнікам токсикоинфекции з'яўляюцца сальманелы, якія знаходзяцца ў мясе, яйках, сырам малацэ і малочных прадуктах. Гэтая інфекцыя ў асноўным развіваецца пры высокай вільготнасці і тэмпературы. Прыкметы захворвання праяўляюцца на працягу 12 гадзін, але інкубацыйны перыяд можа доўжыцца двое сутак. Характэрна павышэнне тэмпературы да 38-40 ° С, чалавека калоціць, з'яўляецца боль у падуздушнай вобласці, млоснасць і ваніты. Пазней з'яўляецца панос і абязводжванне арганізма. Захворванне ў лёгкай форме можа прайсці праз тыдзень, больш цяжкая форма патрабуе больш грунтоўнага лячэння. Калі ж атручэнне адбылося з маленькім дзіцем, то яго неабходна тэрмінова паказаць лекару.
Атручэнне батулатаксіну, які назапашваецца ў харчовых прадуктах, называецца батулізм. Яго правакуе анаэробы, мікраскапічная доза якога з'яўляецца смяротнай для чалавека. Спрэчкі батулізму не знікае нават пры доўгай тэрмічнай апрацоўкі прадукту. Гэтая хвароба пачынаецца, як звычайнае таксічнае атручэнне з млоснасці, ваніты і дыярэі. Дзівіцца нервовая сістэма, затым з'яўляюцца непрыемныя сімптомы нервовай сістэмы. Выклікаўшы параліч дыхальных цягліц, гэта захворванне можа выклікаць лятальны зыход ад удушша. У большасці выпадкаў батулатаксін змяшчаецца ў розных кансервах з мяса і рыбы, а таксама ў кансерваваных грыбах. Хатнія кансервы лепш герметычна не зачыняць, а захоўваць іх пад поліэтыленавай вечкам. Таму што анаэробы ня выжывае пры доступе кіслароду.
Да стафілакокавай атручвання звычайна прыводзіць ўжыванне малака, малочных прадуктаў, страў з мяса, пірожных і тартоў. Адрозніць прадукты, якія змяшчаюць таксін стафілакока па вонкавым выглядзе немагчыма. Гэтая хвароба мае і вельмі кароткі перыяд інкубацыі - да двух гадзін. Прыкметамі заражэння з'яўляюцца болі ў жываце і ваніты, слабасць і падзенне ціску.
Прычынамі вострай кішачнай інфекцыі, такі, як дызентэрыя, з'яўляецца бактэрыя E.coli. Справакаваць харчовыя атручванні кішачнай палачкай можа стаць ўжыванне сырога або які прайшоў слабую тэрмічную апрацоўку мяса, нямытых неапрацаваных гародніны, і непастэрызаванага малака. Сімптомамі дызентэрыі можа быць дыярэя, абязводжванне арганізма, праблемы з ныркамі. Калі своечасова не прыняць неабходныя меры, магчымы смяротны зыход.
Вельмі небяспечным з'яўляецца харчовае атручэнне, якое працякае ў асноўным бессімптомна - листериоз. Бактэрыі, ўзбуджаюць гэта захворванне, у большасці выпадкаў знаходзяцца ў паштэтах, морапрадуктах, паўфабрыкатах з мяса, і сырах.
Зеляніна, як салата, кроп, шпінат, кінза, зялёны лук, а таксама буракі і радыска, больш за ўсё назапашвае нітраты. Каляровая і белакачанная капуста, шынкі, гарбуз, моркву, хрэн, агуркі, пастарнак назапашваюць нітраты ў меншай меры. Ягады і садавіна, рэпчаты лук, таматы, бульба, фасоль, шчаўе, гарох, брусэльская капуста валодаюць нізкай здольнасцю да назапашвання шкодных рэчываў.
Ўтрыманне нітратаў памяншаецца па меры паспявання гародніны, а таксама пры тэрмічнай апрацоўцы і кансерваванні. Атручэнне прадуктамі, якія змяшчаюць вялікая колькасць нітратаў, маюць негатыўны ўплыў на страўнікава-кішачны тракт, на сардэчна-сасудзістую і цэнтральную нервовую сістэму. Прыкметамі атручвання з'яўляюцца млоснасць, ваніты і панос. Яны могуць з'явіцца праз 1-6 гадзін з моманту паступлення ежы, якая змяшчае вялікая колькасць нітратаў. Павялічваецца печань, баліць пры націсканні, падае ціск, парушаецца біццё сэрца, дыханне становіцца частым, рукі і ногі лядоўнямі. Пацярпелы адчувае галаўны боль, шум у вушах, слабасць, санлівасць і прыгнечанасць. Таксама магчымыя курчы цягліц асобы, страта свядомасці, у крайніх выпадках - кома. Пасля вывядзення шкодных рэчываў з дапамогай прамывання страўніка, неабходна прыняць сарбенты, напрыклад, здробнены актываваны вугаль (1 таблетка на 10 кг вагі), пакецік смекту. Гэтыя сродкі рэкамендуецца прымаць тры разы на дзень. Таксама можна выкарыстоўваць энтеросгель ў тых прапорцыях, якія пазначаны ў інструкцыі. З натуральных прадуктаў падыдуць малако, кісель, печаныя яблыкі, мармелад, ўзбіты сырой яечны бялок. Калі пад рукой няма неабходных медыкаментаў, прыміце адвар рамонка ці шалвеі. Не варта прымаць сродкі, спыняюцца дыярэю, бо гэта прывядзе да ўзмацнення інтаксікацыі арганізма. Каб не дапусціць абязводжвання, без багатага пітва не абысціся. Для аказання першай дапамогі пры харчовым атручванні добра падыдуць слабасалёнай раствор, несалодкі вадкі кісель, узвар з сухафруктаў без цукру, рысавы адвар. А таксама спецыяльныя растворы, якія прадаюцца ў аптэцы, напрыклад - рэгідрон.