Падрыхтоўка тэсту для піражкоў - гэта не прымітыўнае змешванне звыклых інгрэдыентаў. Гэта сапраўдная магія, дзякуючы якой простыя прадукты цудоўным чынам ператвараюцца ў кулінарныя шэдэўры. Цеста ўмее дыхаць, жыць асобным жыццём, паглынаць навакольныя эмоцыі. Таму вар'яцка важна не толькі навучыцца з ім правільна абыходзіцца, але і прыступаць да працэсу падрыхтоўкі выпечкі з добрым настроем.
Інструкцыі па падрыхтоўцы тэсту для піражкоў могуць быць рознымі: ад выбару інгрэдыентаў да спосабу падрыхтоўкі. Так, самым "Піражковая" лічаць дражджавое цеста на вадзе. Не меншай папулярнасцю карыстаецца здобнае на малацэ. Для смажання на патэльні рыхтуюць цеста на кефіры або "хуткае" на смятане. І кожнае, паверце, па-свойму смачнае і незвычайнае. Але пераканацца ў гэтым змогуць толькі тыя, каму давялося параўнаць некалькі розных рэцэптаў.
Дражджавое цеста для піражкоў: пакрокавы рэцэпт з фота
Дражджавое цеста для салодкіх або салёных піражкоў можна замешваць з выкарыстаннем рошчыны, ці ж без яе. Ад гэтага залежыць час прыгатавання, але не канчатковы вынік. Мы прапануем вам прыгатаваць безопарное цеста з сухімі хуткадзейнымі дрожджамі. Бо дзіўных кандытарскіх поспехаў можна дасягнуць, не марнуючы лішнія каштоўныя гадзіны.
Неабходныя інгрэдыенты:
- мука вышэйшага гатунку - 1 кг
- вада цёплая - 500 мл
- хуткадзейныя дрожджы-парашок - 1 ст.л.
- цукар-пясок - 1 ст.л.
- алей аліўкавы (сланечнікавы) - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- яйка курынае - 1-2 шт
пакрокавая інструкцыя
- У просеянную пакуту дадаем сухія інгрэдыенты: соль, цукар, дрожджы. У невялікай місачцы ўзбіваем відэльцам два яйкі, затым ўводзім іх у сумесь сухіх кампанентаў. Туды ж адпраўляем цёплую ваду і алей на выбар (аліўкавы або раслінны).
- Старанна змешваем сумесь кампанентаў. Замешваюць пругкае, мяккае і эластычнае цеста для піражкоў. Яно не павінна быць вельмі жорсткім або прыліпаць да рук.
- Чыстую міску праціраем раслінным алеем. Цеста скочваецца ў акуратны шар і змяшчаем у пасудзіну. Пакідаем ёмістасць з тэстам ў цяпле: на батарэі, у пліты, пад цёплым махровым ручніком.
- Праз 30-50 хвілін хуткадзейныя дрожджы дадуць станоўчы вынік. Дастаем цеста для піражкоў, яшчэ раз змешваем, падзяляем на роўныя камячкі і пакідаем "выдужацца" на працоўнай паверхні. Для гэтага будзе дастаткова 20 хвілін, затым можна смела прыступаць да фарміравання вырабаў.
Смачны рэцэпт цельнозерновые дражджавога цеста для піражкоў
Выпечка, прыгатаваная з даданнем цельнозерновые мукі, амаль заўсёды атрымоўваецца больш духмянай, хрумсткай і, вядома ж, карыснай. Для гэтага не абавязкова выкарыстоўваць толькі такі тып асновы - цеста рызыкуе быць занадта грубым. Досыць выкарыстаць цельнозерновые муку ў прапорцыі 1: 1, каб піражкі атрымаліся дзівоснымі.
Неабходныя інгрэдыенты:
- пшанічная мука вышэйшага гатунку - 500г
- вада - 500 мл
- соль - 1 дробка
- дрожджы сухія - 1 ст.л.
- аліўкавы алей - 2 ст.л.
- цельнозерновые мука - 500 г
- мёд - 2 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Падрыхтоўка смачнага цельнозерновые тэсту для піражкоў падрыхтоўваем рошчыну: вадкі мёд выкладваем ў місачку, туды ж Выліваем злёгку летнюю ваду і высыпаем сухія дрожджы. Пакідаем сумесь на 30 хвілін у цяпле.
- Тым часам прасейваем абодва выгляду пакуты. У другую міску або чару кухоннага камбайна Выліваем гатовую рошчыну, туды ж дадаем звычайную і цельнозерновые муку.
- Паступова ўліваем астатнюю цёплую ваду, замешваюць цеста. Затым дадаем соль і аліўкавы алей.
- Працягваем змешваць цеста для піражкоў, пакуль яно не перастане прыліпаць да рук ці да сценак чары кухоннага камбайна.
- Фарміруем акуратны шар, які ўкладваецца яго ў глыбокую ёмістасць, злёгку змазаную аліўкавым алеем. Пакідаем ў цеплыні на 1,5 - 2 гадзіны.
- Вычакаўшы патрэбны час, змешваем цеста яшчэ раз і пачынаем лепцы піражкоў.
Простае бездрожжевое цеста для піражкоў у духоўцы, відэа-рэцэпт
Здавалася б, піражкі без дрожджаў не могуць быць пышнымі і мяккімі па азначэнні. Але такое сцвярджэнне не мае нічога агульнага з праўдай. Цеста на смятане, алеі, тварагу, кефіры, і нават на піве у большасці выпадкаў нічым не саступае здобныя. Наадварот, звальняе ад неабходнасці важдаецца з капрызнымі дрожджамі.
Неабходныя інгрэдыенты:
- смятана тоўстая - 300 г
- мука вышэйшага гатунку - 800 г
- мяккае сметанковае масла - 180 г
- соль павараная - 1 ч.л.
пакрокавая інструкцыя
- Смятану і размякчанае масла расцірае да аднастайнага стану. Туды ж адпраўляем соль.
- У змятаў масу прасейваем порцыямі муку, вымешваюць цеста 15-20 хвілін. Скочваецца шар, абмотваюць харчовай плёнкай, хаваем на 30 хвілін у халадзільнік.
- Дастаем бездрожжевое цеста для піражкоў, раскочваем яго на прысыпанай мукой паверхні, лепім акуратныя піражкі для духоўкі.
Яшчэ адзін папулярны бездрожжевой рэцэпт для печаных піражкоў глядзіце на відэа:
Цеста для смажаных піражкоў на кефіры: рэцэпт з відэа
Цеста для піражкоў на кефіры - варыянт для тых, каму непрымальна бесперапыннае перамешванне, чаканне і зноў перамешванне. Рэцэпт з выкарыстаннем кефіру досыць просты: як тэхналагічна, так і кампанентны. Пры гэтым гатовыя піражкі атрымліваюцца мяккімі, далікатнымі і храбусткімі.
Неабходныя інгрэдыенты:
- кефір сярэдняй тлустасці - 200 мл
- цукар-пясок - 1 ст.л.
- мука пшанічная - 2,5 арт
- соль - 0,5 ч.л.
- алей сланечнікавы - 90 мл
- дрожджы сухія - 1 ч.л.
пакрокавая інструкцыя
- Каб піражкі на кефіры атрымаліся паветранымі нават пасля смажання, неабходна правільна выкарыстоўваць дрожджы. Заліваем іх цёплай вадой і пакідаем на 10 хвілін.
- З пакінутых кампанентаў замешваюць цеста, туды ж адпраўляем актываваныя дрожджы. Муку усыпаць порцыямі ў апошнюю чаргу.
- Змешваем мяккае цеста, пакідаем на 1 гадзіну ў цеплыні да поўнай гатоўнасці. Затым дзелім масу на часткі, лепім піражкі, смажым на патэльні ў дастатковай колькасці расліннага алею.
Цеста для смажаных піражкоў без дрожджаў "пяціхвілінкі"
Цеста для піражкоў "пяціхвілінкі" даўно палюбілася ўсім жанчынам. У ім практычна няма тлушчу. А для начыння не рэкамендуецца выкарыстоўваць занадта мокрыя прадукты. У астатнім - такое цеста ці ледзь не ідэальнае!
Неабходныя інгрэдыенты:
- мука пшанічная - 1 ст
- яйка курынае - 2 шт
- кефір - 220 мл
- сода - 1 ч.л.
- соль - 0,5 ч.л.
пакрокавая інструкцыя
- Яйкі ўзбіваем відэльцам з соллю. Туды ж дадаем гашэнне соду.
- У яечную масу порцыямі ўводзім просеянную муку.
- Вымешваюць эластычнае цеста не меней 5-7 хвілін. Лепім піражкі, увільгатняючы рукі раслінным алеем.
Хуткае цеста для піражкоў ў хлебопечке, рэцэпт з фота
Піражкі з цеста, прыгатаванага ў хлебопечке, застаюцца свежымі і мяккімі нават на другі дзень. Праўда рэдка да яго дажываюць. Паколькі густ тэсту не менш дзіўны, чым яго структура. Яшчэ адным бясспрэчным перавагай тэсту ў хлебопечке лічыцца прастата ў яго падрыхтоўцы: кладзем інгрэдыенты ў девайс - дастаем гатовую масу.
Неабходныя інгрэдыенты:
- цёплая вада - 240 мл
- алей - 3 ст.л.
- мука пшанічная - 480 г
- сухое малако - 2 ст.л.
- вавёркі курыныя - 2 шт
- цукар-пясок - 2 ст.л.
- сухія дрожджы - 2 ч.л.
- жаўток - 1 шт
- соль павараная - 1 ч.л.
пакрокавая інструкцыя
- Для падрыхтоўкі тэсту для піражкоў ў хлебопечке неабходна выконваць па чарзе дадання інгрэдыентаў. У чару хлебопечкі ўліваем: ваду - бялкі - жаўток - раслінны алей.
- Далей у вадкія кампаненты прасейваем муку невялікімі порцыямі. У пласце мукі робім чатыры паглыбленні. У іх высыпаем: сухое малако, цукар, дрожджы, соль.
- Чару хлебопечкі вставляем на месца, накрываем апарат вечкам, выбіраем праграму "Тэста" (як правіла, 90 хвілін).
- Гатовае цеста для піражкоў дастаем, размінаем і фарміруем выпечку.