Барацьба з соллю ўжо вядзецца на дзяржаўным узроўні. Напрыклад, ўпраўленне аховы здароўя ЗША ў 2008 годзе стварыла Нацыянальны праект па зніжэнні спажывання солі. Да гэтага праекта далучылася больш за 45 гарадоў, штатаў і ўплывовых нацыянальных і міжнародных арганізацый аховы здароўя, уключаючы Амерыканскую кардыялагічную асацыяцыю, Амерыканскую медыцынскую асацыяцыю і Міжнародную лігу гіпертаніі. У Вялікабрытаніі і Фінляндыі прымаюцца сур'ёзныя меры па абмежаванні солі: вытворцаў прадуктаў харчавання абавязалі пісаць не толькі пра змест солі ў прадуктах, але і паказваць яе рэкамендуемае колькасць. Планы грандыёзныя, калі б не адно супярэчнасць: нават у медыцынскім супольнасці няма аднагалоснасці на гэты конт. Шэраг экспертаў сцвярджае, што павышэнне крывянага ціску ў людзей, якія злоўжываюць паваранай соллю, тлумачыцца не столькі наяўнасцю ў ёй натрыю, колькі хларыду. Да прыкладу, многія мінеральныя вады ўтрымліваюць немалую долю натрыю, але нават доўгі ўжыванне мінеральнай вады не прыводзіць да павышэння артэрыяльнага ціску.
Але ў той жа час сучасная навука пакуль не валодае абсалютнымі доказамі таго, што здаровыя людзі выйграюць ад цвёрдага абмежавання натрыю ў харчаванні. Л некаторыя спецыялісты настойваюць, што харчаванне без солі можа нават нашкодзіць здароўю. На іх думку, скарачэнне солі ў прадуктах харчавання да мінімуму можа прывесці да непрадбачаных наступстваў, і розныя клінічныя даследаванні, якія праводзіліся дагэтуль, непасрэдна не звязваюць колькасць спажытай солі з сардэчна-сасудзістымі захворваннямі. Існуюць і цалкам практычныя довады: соль - танная заправа і правераны натуральны кансервант. У харчовых кампаній свае прычыны і свая выгада для выкарыстання солі, асабліва ў «Доўгайграючы» прадуктах. Калі ім прыйдзецца шукаць заменнікі, яшчэ невядома, якое ўздзеянне яны акажуць на наша здароўе. Дастаткова ўспомніць заменнікі цукру, многія з якіх - і гэта даказана навуковымі даследаваннямі - таксічныя і небяспечныя для нырак і печані.
Пераменлівы эфект натрыю
Для людзей з падвышаным крывяным ціскам (а гэта прыкладна траціна дарослага насельніцтва нашай краіны) памяншэнне колькасці спажыванай солі да 4-5 г у дзень сапраўды можа прывесці да зніжэння ціску, праўда, нязначнага: на 5 пунктаў паказчыкаў сісталічнага і на 3-4 - дыясталічнага (гл. ніжэй - «Артэрыяльны ціск у лічбах»). Да прыкладу, ціск пасля «бессалявой» тыдня зніжаецца са 145/90 да 140/87 мм ртутнага слупа - вядома, падобнага змены недастаткова для таго, каб прывесці артэрыяльны ціск у норму. А для людзей з нармальным крывяным ціскам спроба паменшыць спажыванне натрыю гераічным выключэннем солі з рацыёну прывядзе да зніжэння ціску ў сярэднім на нейкіх 1-2 пункта. Танометр нават можа і не зафіксаваць такое малюсенькае змяненне. Даследаванні паказваюць, што з часам перыяды адмовы ад солі і зусім не будуць уплываць на змяненне крывянага ціску. Мяркуецца, што гэта адбываецца таму, што арганізм прыстасоўваецца да нізкага ўзроўню солі. Вось і атрымліваецца, што выключэнне солі з рацыёну ўплывае ў перспектыве на ўзровень крывянага ціску нават менш, чым некаторыя простыя змены, якія вы можаце ўнесці ў звыклы лад жыцця. Ешце 3 разы на дзень цельнозерновые прадукты - і ваша сісталічны ціск паменшыцца на 6 пунктаў. Адмоўцеся ад аднаго салодкага напою - сісталічны паменшыцца на 1,8 пункта, а дыясталічны - на 1,1. Скіньце 3 лішніх кг - і ціск паменшыцца адпаведна на 1,4 і 1,1 пункта. Акрамя таго, толькі каля 50% усіх гіпертонікаў рэагуюць на соль, т. Е. Солевосприимчивы. Гэта азначае, што паказчыкі крывянага ціску ў іх прыкметна змяняюцца пры павелічэнні або скарачэнні спажывання солі. Падобная солевая адчувальнасць з'яўляецца, па ўсёй бачнасці, спадчыннай. Гэтая асаблівасць мацней выяўляецца ў людзей з залішняй вагой і часцей назіраецца ў старэчым узросце.
найстаражытнае лекі
Старажытнарымскі вучоны Пліній Старэйшы абвяшчаў, што на свеце ёсць дзве найважнейшыя рэчы - гэта Сонца і соль, якую шмат стагоддзяў лекары выкарысталі як лекі. І сучасныя навукоўцы сцвярджаюць, што адмова ад солі небезобиден для здароўя: відавочна, што зніжэнне спажывання натрыю запускае шмат розных працэсаў - як добрых, так і шкодных. Да прыкладу, высветлілася, што нізкае ўтрыманне натрыю прыводзіць да павышэння ўзроўню халестэрыну і трыгліцерыдаў. А гэта сур'ёзная рызыка развіцця атэрасклерозу. І яшчэ некалькі довадаў у абарону солі:
- Соль - гэта жыццёва важны элемент для людзей, якія пакутуюць дыябетам I тыпу. Яна дапамагае збалансаваць ўзровень цукру ў крыві, знізіўшы, такім чынам, патрэба ў інсуліне.
- Соль валодае антидепрессантными ўласцівасцямі. Менавіта гэтым брытанскія навукоўцы тлумачаць прыхільнасць большасці людзей да залішняга ўжывання солі ў ежы і цягу да салёным закускам - чыпсы, арэшкам, саломцы і пр.
- Соль неабходная для падтрымання узроўняў серотоніна і мелатоніна (гармонаў шчасця і задавальнення) у мозгу. Калі вада ачышчае арганізм ад таксічных адходаў, соль дапамагае ўтрымаць неабходную колькасць вадкасці ў тканінах. І пазбегнуць страты незаменных амінакіслот, такіх як трыптафан і тыразін. А пры наяўнасці дастатковай колькасці вільгаці ў міжклеткавым прасторы гэтыя амінакіслоты цалкам выкарыстоўваюцца для вытворчасці серотоніна і мелатоніна.
- Соль неабходная для рэгулявання кіслотнасці ць унутрыклеткавай асяроддзі, асабліва гэта важна для клетак мозгу. Менавіта таму бессалявая дыета і прымяненне мочегонных сродкаў, вымывае солі і мінералы з арганізма, павышаюць рызыку хваробы Альцгеймера.
- Соль абсалютна неабходная для паўнавартаснага стрававання. Але - самае галоўнае - трэба памятаць, што лекамі ці атрутай соль робіць колькасць!
Як бы не выкарыстоўвалася ў ежы павараная соль, шкода ці карысць ад яе - вырашаць вам.