- бараніны - 1 Кілаграм
- малочнай сыроваткі - 2 літраў
- сухога белага віна - 2 шклянкі
- расліннага алею - 1/2 шклянкі
- соку агрэста - 1/2 шклянкі
- моркву - 1 Штука
- кораня пятрушкі - 1-2 Штук
- зеляніны салеры - 2 Ст. лыжкі
- сцябло лука-порея - 1 Штука
- цыбуліна - 1 Штука
- часныку - 2-3 зубчыкаў
- цытрына - 1 Штука
- памідора - 4 штука
- белых грыбоў - 4 штука
- чорны молаты перац - Па гусце
- соль - Па гусце
На Русі шашлык ў сучасным яго разуменні называлі «вярчэння мясам», гэта значыць перагортваюць на ражне. Вярчэння мяса ў тыя часы было вельмі папулярным, і ў старадаўніх кулінарных кнігах маецца шмат рэцэптаў прыгатавання зайцоў, курэй і качак. З сярэдзіны 18 стагоддзя ў Расіі пачалі рыхтаваць мяса на мангале (гэта адбылося пасля крымскіх ваенных паходаў рускай арміі), а ўжо ў сярэдзіне 20 стагоддзя шашлык стаў культавым стравай ва ўсіх кутках СССР. Сапраўдны шашлык - гэта сапраўдны твор кулінарнага мастацтва, таму неабходна дакладна выконваць усе тонкасці падрыхтоўкі. Закускі, якія падаюцца да шашлыку, павінны выгадна адцяняць яго густ і спалучацца з ім. Ніжэй прыводзіцца рэцэпт шашлыка з бараніны па старадаўнім рускай рэцэпце. Падрыхтоўка: Прыгатаваць марынад для шашлыка. Для гэтага здрабніць корань пятрушкі і зеляніна салеры ў вялікай місцы. Нарэзаць лук-порей кольцамі і дадаць да карэннага. Дадаць у міску здробнены часнык, малочную сыроватку, віно, сок агрэста, алей, соль і перац па гусце. Добра змяшаць усе інгрэдыенты. Заліць бараніну прыгатаваным марынадам, паставіць у халоднае месца і марынаваць 5-6 гадзін. Нанізаць на круціў кавалачкі бараніны, чаргуючы іх з кольцамі рэпчатай цыбулі, лустачкамі цытрыны і памідораў, капялюшыкамі грыбоў. Вышмараваць шашлык раслінным алеем і абсмажыць над распаленымі вуглямі, на якія можна кінуць пучок палыну, чабора і 2-3 зярнятка кардамона і кропу. Кожныя 3-4 хвіліны шашлык трэба пераварочваць і паліваць марынадам. Каб прыгатаваць гарнір да шашлыку, можна нанізаць на шампур лустачкі агуркоў, шынкоў, баклажанаў, гарбузы і шпіка і абсмажыць да гатовасці.
Колькасць порцый: 6-8