Саветы па падрыхтоўцы супаў і булёнаў

Чаму, выкарыстоўваючы аднолькавы набор прадуктаў, адна гаспадыня прыгатуе суп, а ў іншы атрымаецца надзвычайны суп? Вопыт і стаж на кухні, вядома, гуляюць сваю ролю. Але галоўнае зразумець, што існуюць некаторыя асаблівасці падрыхтоўкі першых страў. Калі іх ведаць, то можна варыць бесподобные капуста, супы і бацвінні. Нашы парады па падрыхтоўцы супаў і булёнаў спатрэбяцца ўсім гаспадыням.

Супы называюць першай стравай і гэта нездарма. Яны не толькі карысныя, але і смачныя. Які абед будзе без супаў і булёнаў? Рэцэптаў супаў існуе велізарнае мноства. Кожная гаспадыня мае свае сакрэты і рэцэпты. Супы рыхтуюць і на малацэ, і на булёне, і на хлебным квасе, і на адварах гародніны, садавіны ці ягад. Самымі распаўсюджанымі застаюцца рэцэпты па падрыхтоўцы супаў, прыгатаваных на булёне.

Агульныя парады па падрыхтоўцы:

Супы часам запраўляюць падсмажанай мукой. Для гэтага муку тоненькім струменьчыкам насыпают на патэльню. Падсмажваць трэба з роўным колькасцю тлушчу, пры гэтым увесь час памешваючы. Нельга дапускаць змены колеру. Затым муку трэба развесці гарачым булёнам. Дадаюць такую ​​запраўку у суп за 10 хвілін да канчатка варэння.

Зараз у крамах для падрыхтоўкі супаў можна знайсці мноства разнастайных замарожаных і ўжо парэзаных гародніны і грыбоў. Ужываючы гэтыя сумесі, вы разнастаіць меню і палегчыце сабе працэс падрыхтоўкі супаў.

  1. Курыны суп. Для падрыхтоўкі гэтага супу не трэба дадаваць лук, салера, лаўровы ліст. Усе вострыя прыправы толькі заглушаць водар курынага булёна.
  2. Малочны суп. Варыць малочны суп трэба ў рондалі з тоўстым дном. Макаронныя вырабы ў малацэ дрэнна разварваюцца. Таму адварыце іх спачатку ў вадзе да напалову, і толькі потым даварваўся на малым агні ў малацэ.
  3. Гарохавы суп. Гарохавы суп павінен мець густ вэнджаніны. Булён для гарохавага супу лепш варыць на вэнджаных свіных рабрынкі. Замест ребрышек можна за 10 хвілін да гатоўнасці дадаць у суп парэзаную кубікамі вэнджаную каўбасу.
  4. Расольнік. У расольнік не трэба шкадаваць морквы і цыбулі. Але і перабіраць таксама не трэба. Інакш суп атрымліваецца вельмі густым. Агуркі для расольніка ня рэжце кубікамі, а лепш нацерці. Яшчэ адна хітрасць: бульба трэба дадаваць да салёных агуркоў. У адваротным выпадку бульба будзе жорсткім.
  5. Капусту. Да канчатка варэння за 20 хвілін трэба дадаць парачку вычышчаных ад насення балгарскіх перцаў. Кіньце іх цалкам. Яны нададуць щам асаблівы смак. Пасля выключэння пліты іх можна выняць. Калі вы варыце капуста з кіслай капусты, то толькі пасля таго, як зварыцца капуста, соліце іх. Гэта робяць у пазбяганне перасалілі.
  6. Грыбны суп. Каб суп не сапсаваўся, у яго дадайце пару гурткоў цытрыны. Калі няма цытрыны, можна ўзяць ¼ лыжкі цытрынавай кіслаты.
  7. Суп з гародніны. Для таго, каб дамагчыся празрыстасці булёна, дадайце адразу галоўку цыбулі. Праз паўгадзіны яе можна дастаць. Для атрымання водару збярыце ў пучок зеляніна пятрушкі, кропу і салеры. У суп апусціце на 15 хвілін. Гэта надасць агародніннай булёну непаўторны водар.

Прыемнага вам апетыту!