Супы называюць першай стравай і гэта нездарма. Яны не толькі карысныя, але і смачныя. Які абед будзе без супаў і булёнаў? Рэцэптаў супаў існуе велізарнае мноства. Кожная гаспадыня мае свае сакрэты і рэцэпты. Супы рыхтуюць і на малацэ, і на булёне, і на хлебным квасе, і на адварах гародніны, садавіны ці ягад. Самымі распаўсюджанымі застаюцца рэцэпты па падрыхтоўцы супаў, прыгатаваных на булёне.
Агульныя парады па падрыхтоўцы:
- Для нарэзкі агародніны выкарыстоўвай толькі востра вывастраныя нажы. Тупыя нажы толькі выдаючы сок з гародніны. А страта соку прывядзе да змены смакавых якасцяў і пажыўнасці прадуктаў.
- Раўнамерна заліваючы гародніна вадой або булёнам, запаўняючы рондаль даверху, вы тым самым захавайце вітаміны. Для захавання вітамінаў гародніна апускайце ва ўжо кіпячую ваду або булён, а падчас варэння накрывайце рондаль вечкам. Калі вы пакладзеце ў халодную ваду або булён, а потым пачнеце паступова награваць, то вітамін З будзе разбурацца хутчэй.
- Пры варэнні пазбягайце бурнага кіпення, інакш вітамін С і тлушчы пачнуць разбурацца. Толькі зеляніна можа захаваць зялёны колер пры бурным кіпенні. Калі вы карыстаецеся для падрыхтоўкі супу сырой жаўток, то нельга награваць вышэй 80 ° С. Бялок можа згарнуцца. Таксама нельга дапускаць кіпення пры падрыхтоўцы першага стравы, калі дадалі ў яго сліўкі, малако або смятану.
- Соляць першыя стравы пасля таго, як зварыш асноўныя інгрэдыенты. А вось лаўровы ліст і перац варта дадаваць у самым канцы прыгатавання супу ці баршчу.
- Калі выкарыстоўваць вялікая колькасць рэзкіх затавак адначасова, то гэта загубіць водар булёна і гародніны.
- Зеляніна кропу і пятрушкі ў страва лепш класці непасрэдна перад падачай да стала.
- Калі вы раптам перасалілі булён, то яго можна выратаваць, пракіпяціце ў ім трохі прамытага рысу, які папярэдне трэба загарнуць у марлю.
- Булён для падрыхтоўкі заправачных супаў падрыхтоўваюць з мяса, морапрадуктаў, а для вегетарыянскіх супаў рыхтуюць толькі з гародніны.
- Нельга пераварваць гародніна. Гэта толькі прывядзе да вялікай страты вітамінаў.
- Захоўваць суп доўга таксама не варта. Пасля трох гадзін ад моманту яго падрыхтоўкі колькасць вітамінаў скарачаецца практычна ў два разы.
- Моркву, лук і пятрушку не варта класці ў рондаль у волкім выглядзе. Падчас варэння вельмі хутка з іх знікаюць смакавыя і араматычныя рэчывы. Значна лепш будзе, калі спачатку падсмажыць іх на разагрэтай патэльні з невялікай колькасцю тлушчу або сметанковага масла. Тлушч паглынае якія вылучаюцца араматычныя рэчывы. Так вы захаваеце ўсе водары і палепшыце густ супу.
- Моркву і тамат-пюрэ надаюць супу насычаны колер і водар.
- Пасля гатоўнасці супу дайце яму пастаяць каля 10 мін. Гэта толькі палепшыць яго густ.
Супы часам запраўляюць падсмажанай мукой. Для гэтага муку тоненькім струменьчыкам насыпают на патэльню. Падсмажваць трэба з роўным колькасцю тлушчу, пры гэтым увесь час памешваючы. Нельга дапускаць змены колеру. Затым муку трэба развесці гарачым булёнам. Дадаюць такую запраўку у суп за 10 хвілін да канчатка варэння.
Зараз у крамах для падрыхтоўкі супаў можна знайсці мноства разнастайных замарожаных і ўжо парэзаных гародніны і грыбоў. Ужываючы гэтыя сумесі, вы разнастаіць меню і палегчыце сабе працэс падрыхтоўкі супаў.
- Курыны суп. Для падрыхтоўкі гэтага супу не трэба дадаваць лук, салера, лаўровы ліст. Усе вострыя прыправы толькі заглушаць водар курынага булёна.
- Малочны суп. Варыць малочны суп трэба ў рондалі з тоўстым дном. Макаронныя вырабы ў малацэ дрэнна разварваюцца. Таму адварыце іх спачатку ў вадзе да напалову, і толькі потым даварваўся на малым агні ў малацэ.
- Гарохавы суп. Гарохавы суп павінен мець густ вэнджаніны. Булён для гарохавага супу лепш варыць на вэнджаных свіных рабрынкі. Замест ребрышек можна за 10 хвілін да гатоўнасці дадаць у суп парэзаную кубікамі вэнджаную каўбасу.
- Расольнік. У расольнік не трэба шкадаваць морквы і цыбулі. Але і перабіраць таксама не трэба. Інакш суп атрымліваецца вельмі густым. Агуркі для расольніка ня рэжце кубікамі, а лепш нацерці. Яшчэ адна хітрасць: бульба трэба дадаваць да салёных агуркоў. У адваротным выпадку бульба будзе жорсткім.
- Капусту. Да канчатка варэння за 20 хвілін трэба дадаць парачку вычышчаных ад насення балгарскіх перцаў. Кіньце іх цалкам. Яны нададуць щам асаблівы смак. Пасля выключэння пліты іх можна выняць. Калі вы варыце капуста з кіслай капусты, то толькі пасля таго, як зварыцца капуста, соліце іх. Гэта робяць у пазбяганне перасалілі.
- Грыбны суп. Каб суп не сапсаваўся, у яго дадайце пару гурткоў цытрыны. Калі няма цытрыны, можна ўзяць ¼ лыжкі цытрынавай кіслаты.
- Суп з гародніны. Для таго, каб дамагчыся празрыстасці булёна, дадайце адразу галоўку цыбулі. Праз паўгадзіны яе можна дастаць. Для атрымання водару збярыце ў пучок зеляніна пятрушкі, кропу і салеры. У суп апусціце на 15 хвілін. Гэта надасць агародніннай булёну непаўторны водар.
Прыемнага вам апетыту!