Што трэба ведаць аб нітратах
Нітраты (солі азотнай кіслаты) з'яўляюцца элементам сілкавання раслін. Яны неабходныя. Без іх, напрыклад, немагчымы сінтэз бялку. Але лішак нітратаў робіць прадукт расліннага паходжання таксічным і небяспечным для чалавека. Малонитратные гародніна адрозніваюцца памерамі: натуральнымі для дадзенага плёну, не вельмі вялікімі.
Перш чым набыць ўпакоўку памідораў, агуркоў або пучок радыскі ў краме, варта ўважліва вывучыць этыкетку: дзе выяўленыя і калі сабраныя гародніна. Адказ на апошняе пытанне здыме сумневы з нагоды іх свежасці. У краме прасцей пракантраляваць якасць фасаваных гародніны: уся неабходная інфармацыя павінна быць на этыкетцы.
У супермаркеце
Купля гародніны на рынку і ў краме мае свае асаблівасці. З аднаго боку, у буйным краме заўсёды можна даведацца, хто пастаўшчык, адкуль і калі прыбыў тавар, і так атрымаць уяўленне аб яго якасці і свежасці. Ды і прэтэнзіі, у выпадку чаго, больш зразумела, каму прад'яўляць. Але тут практычна немагчыма ўбачыць агурок або радыска ў разрэзе. Такім чынам, раскрыем «агароднінныя таямніцы», якія дапамогуць зрабіць выбар у краме.
«Госці з поўдня»
Купляючы імпартную гародніну з Турцыі, Марока, Ізраіля ці Гішпаніі, варта вывучыць методыку вызначэння нітратаў у прадуктах. Бо перш чым з'явіцца на прылаўках крам, прадукты правялі ў шляху ад 12 да 20 дзён, у лепшым выпадку - тыдзень. Каб за час доўгай транспарціроўкі з перагрузкамі і расфасоўцы яны не страцілі свой таварны выгляд, плён пакрываюць адмысловым рэчывам, якія абараняюць іх ад бактэрый. Адсюль іх глянцавы выгляд. Потым нейкі час яны ляжаць на прылаўках крам, і яшчэ - у нашых халадзільніках ... Таму без выкарыстання дасягненняў геннай інжынерыі або спецпрепаратов прадукт катэгорыі «скоропорт» (а гэта ўсё гародніна і садавіна) не можа мець гэтак вялікія тэрміны захоўвання.
Лекары рэкамендуюць старацца ўжываць у ежу, гародніна і садавіна, выгадаваныя ў той паласе, дзе вы ўвесь час жывяце: яны больш карысна для арганізма і нашмат радзей выклікаюць алергічныя рэакцыі.
цяплічныя стварэння
У буйных гандлёвых сетак свае пастаянныя пастаўшчыкі з бліжэйшых цяплічных гаспадарак, якія адказваюць за якасць ўласнай прадукцыі. І тэрмін дастаўкі такіх пладоў - некалькі гадзін. Але ў гародніны з цяплічных гаспадарак можа быць свой недахоп: залішняе ўтрыманне нітратаў, паколькі іх вырошчваюць на азотных угнаеннях. З трох нашых салатных улюбёнцаў: агурка, радыскі і памідора - лепш за іншых назапашвае ў сабе нітраты радыска, у меншай ступені - агурок, у тамаце нітратаў бывае яшчэ менш.
На рынку
Шчодрыя развалы яркіх памідораў, зеляніны, агуркоў і румянага радыскі, шумныя прадаўцы ... Рынак так і вабіць сваімі водарамі. Многія рэстаратары аддаюць перавагу купляць прадукты менавіта тут, а не ў крамах. У радыскі павінна быць шчыльная, белая, хрумсткая, сакавітая сярэдзіна. Яе зрэз можна паспрабаваць на мову: важна, каб ён не гарчыць. А вось памідоры лепш не рэзаць, а разломліваць рукамі (са згоды прадаўца, вядома). Гэты разлом павінен быць цукровым і пахнуць сапраўдным памідорам: такі душны, летні водар з зялёнай нотай. У радыскі ёсць бацвінне, а у памідораў - галінка. Калі бацвінне або галінка сухія, значыць, і гародніна ўжо не першай свежасці. Агуркі лепш купляць не занадта буйныя, сярэднія, не абавязкова з пупырышков (скажам, агуркі бакінскага гатунку - гладзенькія і роўныя). Тэрмін захоўвання памідораў - дзве-тры тыдні, агуркоў - дзён дзесяць.
Выбірайце гародніна, якія ляжаць зверху. Ніжнія адчуваюць ціск, якое пагаршае іх смакавыя якасці: праз дзень могуць праявіцца чорныя плямы, гнильца. Пры куплі дэфекты могуць быць непрыкметныя. Гэта тычыцца таматаў і іншых мяккіх гародніны.
Калі від гародніны выклікаюць у вас сумневы, зрабеце зь імі так: з агурка шчодра зрэжце скурку, у радыскі - хвосцік і «попку». Менавіта тут у гародніны і запасяцца нітраты.
Партрэт свежага гародніны
Радыска - дужы, з яркай, сакавітай і свежай бацвіннем, на смак ён не павінен гарчыць. Памідор - цвёрды, з гладкай і шчыльна нацягнутай скуркай, са свежай, без дэфектаў плодоножкой. Мае характэрны водар. Агурок - некрупный, шчыльны, прамы, з ледзь бліскучай лупінай. Не выбірайце плён як занадта прыгожыя і "глянцавыя", так і занадта буйныя.