Мексіканская праснак Тарцілы: рэцэпт прыгатавання

Энчилада - гэта папулярная ў Мексіцы Тарцілы: аладка з кукурузнай мукі, у якую загорнутая якая-небудзь сытная начынне, а зверху ўсё гэта палітай вострым соусам чылі (сама назва паходзіць ад іспанскага дзеяслова enchilar - «запраўлялі чылі»). Вельмі смачная ежа і цэлы абед у адной талерцы. Мексіканская праснак Тарцілы, рэцэпт падрыхтоўкі - да вашага стала.

Класічная энчилада з мясам

Вазьміце 300-400 г ялавічнай мякаці, абсмажце ў раслінным алеі да напалову, злёгку астудзіце і нарэжце дробнымі кавалачкамі. Абсмажце 1 большую дробна нарэзаную цыбуліну з парай зубкоў часныку, дадайце трохі насення Зіры і каляндры, затым 2-3 здробненых чырвоных перцу чылі, здробненыя сцеблы сярэдняга пучка кінзы і 800 г сечаных памідораў разам з вадкасцю. Рыхтуйце на сярэднім агні 15-20 мін., Затым дадайце мяса, соус табаско, соль і перац па гусце, рыхтуйце 5 мін., Дадайце здробненыя лісце кінзы. 8 Тарціле прагрэйце на сухой патэльні, пасыпце невялікай колькасцю цёртага сыру чеддер, выкладзеце па пары лыжак таматавай-мясной падліўкі, згарніце аладкі рулетам і абкладзеце ў змазаную алеем форму. Заліце ​​пакінутай падліўкай, пасыпце сырам і запякайце ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы да залацістай скарыначкі. Падавайце з варанай фасоллю, смятанай і кінзы.

сырная энчилада

Прыгатуйце таматавы соус з чылі, дадаўшы ў яго ў два разы больш лука і часныку, а таксама салодкі чырвоны перац. Колькасць памідораў таксама можна павялічыць і рыхтаваць даўжэй, каб соус атрымаўся больш насычаным. Прагрэйце аладкі і пасыпце кожную жменяй цёртага сыру (прыкладна па 30 г), прычым гэта можа быць любы сыр - ад цвёрдага да моццареллы - і пакладзеце 2-3 ст. л. падліўкі. Згарніце, заліце ​​падліўкай, пасыпце цвёрдым цёртым сырам і запячыце.

Энчилада з крэветкамі

Ачысціце ад панцыраў 500 г буйных крэветак, выдаліце ​​цёмную кішачную вену, нарэжце крэветкі невялікімі кавалачкамі. Прыгатуйце соус як для класічнай энчилады з мясам, аддзеліце то колькасць падліўкі, якое неабходна для залівання, і адстаўце. У пакінуты кіпячы соус пакладзеце падрыхтаваныя крэветкі і адразу ж зніміце з агню. Нафаршируйте крэветкамі падагрэтыя аладкі з сырам ці без і заліце ​​падліўкай без крэветак. Гэты варыянт энчилады добра заправіць насеннем салеры або сельдерейных соллю.

Энчилада суиза (швейцарская)

Прыгатуйце энчиладу па класічным рэцэпце з любым нятлустым мясам: курыцай, індык або цяляцінай. Зрабіце невялікае колькасць таматнага падліўкі з мясам ў тых жа прапорцыях і начыніце гэтай сумессю тартыльі. Для залівання абсмажце 3 арт. л. мукі ў 4 ст. л. сметанковага масла, заліце ​​2 шклянкамі малака, варыце, памешваючы, да загусцення. Заліце ​​падліўкай выкладзеныя ў форму энчилады і пасыпце цёртым швейцарскім сырам. Запякайце як звычайна.

Энчилада монтада

Прыгатуйце энчиладу па класічным рэцэпце, а перад тым як падаваць, пасмажце у раслінным алеі яйкі - па 1 на порцыю - і выкладзеце яечні на запечаныя аладкі, запраўце табаско і пасыпце лісцем кінзы. Слова montado па-іспанску азначае «верхам». Ваду я рэкамендую развесці малаком у суадносінах два да аднаго - аладкі атрымаюцца трохі мякчэй і пры закручванню будуць менш ламацца. Падобную выпечку я заўсёды рыхтую толькі на сярэднім агні і кожныя дзесяць секунд перагортваю, пакуль не ўтворацца невялікія цёмныя падпаліны. У такім выпадку аладкі можна і не прыціскаць, так як вялікія паветраныя бурбалкі не ўтворацца.

Энчилада з гароднінай

Запячыце ў духоўцы да гатовасці цалкам 2 вялікіх баклажана і 2 салодкіх перцу. Выдаліце ​​у баклажанаў і перцаў скурку, мякаць нарэжце невялікімі кавалкамі. Прыгатуйце таматавы соус з чылі як для энчилады з сырам, паклаўшы праз 20 мін. пасля дадання памідораў запечаныя гародніна. Перцы чылі ў гэтым варыянце таксама можна запекчы ў духоўцы.

Энмолада - энчилада з падліўкай моле

Прыгатуйце энчиладу па класічным рэцэпце, замяніўшы ялавічыну на філе індычкі (лепш вазьміце філе сцягна, а не грудкі). Соус таксама змяняецца: дадайце да цыбулі з часныком акрамя каляндры і Зіры буйна разламалі палачку карыцы, па 1 ч. Л. духмянага і чорнага перцу, некалькі сушаных перчыкаў чылі, 3-4 бутона гваздзікі і цёрты мушкатовы арэх. Памідораў вазьміце ў два разы больш і тушыце соус доўга разам з абсмаленай індычкай (прыкладна 1 гадзіна), бліжэй да канца тушэння дадайце пару квадрацікаў горкага шакаладу.