У крамах нам прапануюць малако стэрылізаванае, пастэрызаванае, адноўленае. Адноўленым называецца малако, прыгатаванае шляхам дадання вады ў парашок сухога малака. Сухое малако падрыхтоўваецца з суцэльнага шляхам выдалення вільгаці. Так што ў ім застаюцца ўсе карысныя вітаміны і мікраэлементы. Нармалізаваць малаком лічыцца малако, у якім утрыманне тлушчу даведзена да патрэбных прапорцый. Медыкі рэкамендуюць ужываць малако з утрыманнем тлушчу не больш за 3,5%.
Для таго, каб павялічыць тэрмін захоўвання малака, яго падвяргаюць цеплавой апрацоўцы. Награванне да 135 градусаў па Цэльсіі і рэзкае астуджэнне - гэта стэрылізацыя. Пры такой апрацоўцы гінуць усе шкодныя, а заадно з імі і карысныя для арганізма бактэрыі. Да такой нагоды на такім малацэ немагчыма ў хатніх умовах прыгатаваць ні ёгурт, ні кефір з заквасак. Але застаюцца вітаміны. Тэрмін захоўвання стэрылізаванага малака можа даходзіць да паўгода.
У працэсе пастэрызацыі малако награваецца да 80 градусаў па Цэльсіі. Захоўвацца яно можа значна менш - да 5 сутак. Але большасць вітамінаў і мікраэлементаў захоўваюцца ў прадукце. Акрамя таго, існуе такое паняцце - «ультрапастеризация». Гэта награванне да 120-140 градусаў. Ад стэрылізацыі гэты працэс адрозніваецца часам ўтрымлівання прадукту пры высокай тэмпературы: пры ультрапастеризации гэта некалькі секунд, а пры стэрылізацыі - некалькі хвілін, пасля чаго малако пакуецца ў спецыяльную асептычную тару. Значна больш вітамінаў у малацэ застаецца пасля ультрапастеризации.
Сярод кисломолочныхмолочных прадуктаў самы ужытны - кефір. Да вартасцяў яго ставіцца значная колькасць якія змяшчаюцца ў ім мікраэлементаў. Ён багаты таксама на вітаміны А, групы В, Д, фалійнай кіслатой. Дарэчы, у абястлушчаны кефір карысных рэчываў нашмат менш, чым у тоўстым.
Кефір - прадукт унікальны. У нашым кішачніку назапашваецца мноства хваробатворных бактэрый, якія лічацца прычынай дачаснага старэння арганізма, а таксама ёсць прычынай мноства захворванняў. Пры трапленні ў кішачнік кефір душыць актыўнасць старонняй патагеннай мікрафлоры. А біядабаўкі да таго ж ўмацоўваюць імунітэт. Японцы, напрыклад, лічаць кефір сродкам ад раку. А ў каўказскіх народаў ўжыванне кісламалочных прадуктаў лічыцца адной з прычын даўгалецця. Кефір таксама мае ўласцівасць ўплываць на перыстальтыку кішачніка. Свежы аднадзённы кефір ўзмацняе перыстальтыку і мае слабільныя ўласцівасці. Кефір трох - чатырохдзённы - мацуе.
Калі ў кефіру неаднастайная структура, то ёсць назіраюцца шматкі або камячкі, значыць, прадукт няякасны: мела месца парушэнне тэхналогіі вырабу або захоўвання. Такі кефір лепш не ўжываць.
Пры выбары кефіру ў краме звярніце ўвагу на надпісы на пакаванні. Там абавязкова павінны быць указаны кампаненты. На ўпакоўках з натуральным кефірам - малако і кефірнай закваскі. Калі ў склад дададзеныя біфідабактэрыі, то прадукт носіць назве биокефир. А біфідабактэрыі паскараюць засваенне малака арганізмам дарослага чалавека. Але калі на ўпакоўцы напісана, што ў склад уваходзяць малако і кісламалочныя бактэрыі, то гэта сыраватка, якую можна прыгатаваць у хатніх умовах, шляхам простага скісання малака, але гэта ніяк не кефір. У гэты прадукт няма нічога дрэннага, ён па сваім карысны, але пісаць на этыкетцы, што гэта кефір ўжо нельга. Ну і памятайце, што чым менш тэрмін захоўвання канкрэтнага прадукту тым лепш.
Спецыялісты лічаць, што за год кожны чалавек павінен з'есці прыкладна 10 кг тварагу. Тварог - асноўны прадукт, што пастаўляе кальцый арганізму. Яго ў прадукце так шмат, і ён так лёгка засвойваецца арганізмам, што замену тварагу вельмі цяжка адшукаць.
Выбіраючы тварог, звяртайце ўвагу на надпісы на пакаванні. Калі напісана, што гэта малочны прадукт, то гэта не натуральны тварог, а падробка пад яго. Пры вырабе такога прадукту малако выкарыстоўваецца спецыфічнае: у ім замяняюць дарагія вавёркі і тлушчы недарагім раслінным алеем. Сапраўдны тварог можа быць як тлустым, так і абястлушчаным.
Пры ўсёй разнастайнасці прапанаваных на рынку малочных прадуктаў ад велізарнай колькасці вытворцаў - выбар за вамі.