Марожанае любяць усе, дарослыя і дзеці, мужчыны і жанчыны, выкладчыкі і студэнты, уладальнікі кампаній і інжынеры. Адметнай рысай усяго рускага народа, акрамя «гарэлкі на сняданак» з'яўляецца ўменне ёсць марожанае зімой на вуліцы. Гэты факт дагэтуль вывучаецца замежнымі навукоўцамі. Але, гэта наш рускі менталітэт, зразумець які не ўсе могуць. Уласна, гаворка не пра гэта, а пра халодным ласунку. Такім чынам, сёння я хачу пагаварыць больш падрабязна аб марожанае - шкода ці карысць? Як прыгатаваць марожанае дома?
Вядома ж, у сучаснай Расеі, вы наўрад ці сустрэнеце на вуліцы многіх гараджан, якія ядуць марожанае, але, аднак, гэта не памяншае колькасць людзей, якія не супраць паласавацца смачным марозівам, нават калі на вуліцы трыццаціградусную мароз. Яно дапамагае павысіць настрой, зняць напружанне, зарадзіцца энергіяй, праясніць мазгі, здаволіць голад або астудзіцца ў гарачы летні дзень. Між тым, у прафесійных дыетолагаў стаўленне да марозіва вельмі неадназначнае. Хтосьці кажа пра тое, што яго можна ёсць практычна кожны дзень, іншыя - запэўніваюць, што яно шкодна, і не варта ёсць яго больш, чым раз у два тыдні. Паспрабуем разабрацца, марожанае - шкоду ці карысць. Як прыгатаваць марожанае дома? Адказаць на першае пытанне, на жаль, адназначна нельга. Да частаце і рэгулярнасці ўжывання марожанага справядліва выказванне датычна любога прадукту харчавання: усё добра ў меру. І, у залежнасці, ад частаты ўжывання і ўнутраных асаблівасцяў арганізма, марожанае можа быць шкодным, а можа быць і карысным. Але, для пачатку варта разабрацца ў тым, што ж такое марожанае. З чаго яно складаецца, як яго робяць.Якім бывае марожанае.
Марожанае можа быць загартаваным або мяккім. Гэта залежыць ад таго, якім спосабам было выраблена марожанае. Адметнай асаблівасцю мяккага прысмакі з'яўляецца яго тэмпература. Яна не можа апускацца ніжэй - 5 З, яно вельмі далікатнае, літаральна таящее ў роце, тэрмін захоўвання ў такога марожанага вельмі невялікі. Загартаванае жа марожанае вырабляецца на заводах пры тэмпературы - 25 З, і можа захоўвацца вельмі доўга, амаль год. Па кансістэнцыі, такое марожанае цвёрдае, шчыльнае, але, ад гэтага не менш смачнае. Акрамя таго, марожанае адрозніваецца па ступені ўтрымання тлушчу ў ім. Марожанае бывае малочным, пламбірам, сметанковым ці пладова-ягадным.
Склад марожанага.
Такім чынам, мы ўжо высветлілі, што марожанае бывае розным па колькасці ўтрымання тлушчу. З назвы становіцца зразумела, што ў пладова-ягадным марожанае тлушчу няма, затое ёсць цукар, які складае 30% ад агульнага аб'ёму прысмакі. Пладова-ягаднае марожанае вырабляюць з фруктовых пюрэ, натуральных сокаў.
Малочнае марозіва адрозніваецца іншым складам: у ім нашмат менш цукру - усяго 15%, але, прысутнічае тлушч. Але, нягледзячы на гэта, малочнае марозіва з'яўляецца адным з самых ня тоўстых. Напрыклад, для параўнання ў сметанковым марожанае ўтрыманне тлушчу даходзіць да 6%, сметанковым - да 10%, пламбір - 15% тлушчу. У сметанковым марожанае таксама ёсць цукар - 15%. Атрымліваецца, што самым тоўстым гатункам марожанага з'яўляецца пламбір. Яго вельмі не рэкамендуюць значыць тым, хто клапоціцца пра сваё здароўе, жадае схуднець.
Між тым, натуральныя жывёлы тлушчы, якія ўваходзяць у склад марожанага ставяцца да карысным для нашага арганізма рэчываў. Менавіта натуральны тлушч дае энергію нашаму арганізму, пажыўныя рэчывы, выкарыстоўваецца для пабудовы імуннай сістэму, удзельнічае ў розных абменных працэсах. Аднак, апошнім часам недабраякасныя вытворцы выкарыстоўваюць не натуральныя жывёлы тлушчы, а сумесь раслінных тлушчаў. З іх слоў, марожанае, у якім выкарыстоўваюць такія тлушчы, з'яўляецца менш каларыйны, і больш даступным па цане. Пры дапамозе раслінных тлушчаў патанняецца кошт прадукта. Вядома, гэта так, але з-за таго, што ў вытворчасці выкарыстоўваюць розныя напаўняльнікі і эмульгатары, марожанае становіцца менш карысным, калі не сказаць больш - шкодным. Між тым, натуральнае марожанае, прыгатаванае з натуральных жывёл тлушчаў, вельмі карысна для нашага арганізма. У ім змяшчаюцца карысныя амінакіслоты (парадку 20 штук), тоўстыя кіслоты (25), мінеральныя солі (30), вітаміны (20) і іншыя не менш важныя ферменты, якія дабратворна ўплываюць на наш абмен рэчываў, на агульную працу арганізма. Дзякуючы гэтаму порцыя марожанага, прыгатаванага з натуральных складнікаў, здольная заглушыць голад, насыціць наш арганізм неабходнымі элементамі і рэчывамі, зарадзіць нашы мазгі. Натуральнае марожанае, прыгатаванае з свежага малака, вельмі карысна і пажыўна. Між іншым, яно здольна заглушыць голад і падняць настрой лепш, чым нейкі там батончык шакаладу. Акрамя таго, рэгулярнае ўжыванне марожанага, на думку ўрачоў - оталарынголагаў, спрыяе таму, што наша імунная сістэма прывыкае да холаду, і не будзе рэагаваць на чарговае паніжэнне тэмпературы. Вядома ж, рабіць гэта варта акуратна, тым больш, што на сённяшні дзень ёсць і іншыя спосабы загартоўвання нашага арганізма. Гэта першая частка пытання «марожанае - шкоду ці карысць. Як прыгатаваць марожанае дома ».
Марожанае - карысць ці шкода?
Пяройдзем да пытання, якое хвалюе многіх жанчын, мам, мужчын і бабуль: так марожанае карысна ці не? Адназначнага адказу, як мы ўжо высветлілі няма, але ёсць катэгорыі людзей, якім марожанае не тое, што карысна, а супрацьпаказана. Як я ўжо пісала, калі вы сочыце за сваім вагой, калі вы пакутуеце залішняй вагай, цукровым дыябетам, падвышаным узроўнем халестэрыну, то вам марожанае проціпаказана з-за яго высокай каларыйнасці (у асабліва тоўстых прадуктах гэта паказчык можа дасягаць лічбы ў 500 ккал на 100гр .). Тым, у каго павышаны ўзровень халестэрыну, не варта купляць марожанае, вырабленае з натуральных жывёл тлушчаў, лепш спыніць свой выбар на марожанае, прыгатаваным з натуральных раслінных тлушчаў. Дыетолагі не рэкамендуюць выбіраць марожанае, у склад якога ўваходзяць садавіна ці марожанае з густам садавіны. У склад такога ласунак, як правіла, уваходзяць фруктовыя эсэнцыі і араматызатары, штучныя напаўняльнікі. Калі вы любіце фруктовае марожанае, то лепш за ўсё купіць пладова-ягаднае марожанае. Яно з'яўляецца больш натуральнымі і менш «хімічным».
Таксама, марожанае не рэкамендуюць ужываць тым, хто пакутуе ад павышанага ўзроўню цукру ў крыві. Справа ў тым, што марожанае, як прадукт, змяшчае лёгказасваяльны цукар, які і прыводзіць да павышэння ўзроўню глюкозы ў крыві. Малочнае марозіва з'яўляецца найменш тлустым, але, таксама змяшчае шкодны цукар. Многія навукоўцы лічаць, што марожанае можа стаць прычынай рэгулярных галаўных боляў. Такі неверагодны факт, тым не менш, мае права на існаванне. Акрамя таго, медыцынская статыстыка усяго свету, сцвярджае, што амаль трэць людзей, якія пакутуюць ад галаўнога болю, адчуваюць яе менавіта з-за марожанага, з-за рэгулярнага ўжывання гэтага прысмакі. Справа ў тым, што падчас паглынання марожанага з-за холаду пасудзіны звужаюцца, паніжаецца тэмпература цела, да нашага галаўнога мозгу прылівае менш крыві, чым звычайна, што і становіцца прычынай галаўнога болю. Увесь гэты працэс абвастраецца, калі марожанае значыць хутка, працэс звужэння сасудаў адбываецца яшчэ хутчэй.
Працягваем высвятляць адказы на першую частку пытання: марожанае - шкода ці карысць? Як прыгатаваць марожанае дома. Такім чынам, марожанае таксама проціпаказана людзям, якія пакутуюць ішэмічнай хваробай сэрца, карыесам, атэрасклерозам. Ёсць любімае ласунак такім людзям рэкамендуюць вельмі рэдка, не больш за тры разы на тыдзень. Таксама, варта асобна вылучыць дзяцей у катэгорыю тых, каму марожанае можна, але таксама ў абмежаваных колькасцях. Не варта замяняць марожаным паўнавартасны прыём ежы. Меркаванні спецыялістаў-дыетолагаў ў тым, як карміць дзяцей марозівам - разыходзяцца. Першыя лічаць, што марожанае можна даць пасля прыёму ежы, у якасці дэсерту. Іншыя ўпэўнены, што гэтага рабіць нельга, таму, што марожанае запавольвае працэс стрававання і негатыўна адбіваецца на засваяльнасці карысных рэчываў і мінералаў з ежы. Між тым, можна даваць дзецям марожанае, не псуючы іх апетыт і стрававальную сістэму. Напрыклад, марожанае можна даць дзіцяці на падвячорак. Асабліва з садавінай, гэта дапаможа дзіцячаму арганізму лягчэй засвоіць тлушч і цукар.
Асобна хачу адзначыць тое, як трэба ёсць марожанае. Чаго ж тут умець, скажаце вы. Між тым, калі вы ў летні дзень купілі марожанае на вуліцы, і збіраецеся ёсць яго на хаду, магу смела вас запэўніць, што разам з ласункам, вы з'ясце вулічную пыл і выхлапныя газы, якія тут жа асядуць на адкрытым марожанае. Лепш за ўсё яго з'есці ў закрытым памяшканні. Гэта можа быць летні кафэ. У ідэале - дома.
Нягледзячы на тое, што марожанае проціпаказана многім людзям, з рознымі захворваннямі, медыкі ўсіх краін сыходзяцца ў меркаванні, што калі не злоўжываць прадуктам і выконваць меру, то халоднае ласунак можна ёсць амаль усім. У Расіі вядома ж вельмі любяць марожанае, але, для параўнання, у нас яго ядуць у сем разоў менш, чым у Еўропе або ЗША. Такім чынам, з першай часткай пытання «Мороженное - карысць ці шкода. Як прыгатаваць марожанае дома », мы скончылі, пераходзім да другой часткі.
Як прыгатаваць марожанае дома.
Нягледзячы на тое, што марожанае прадаецца ў кожнай краме, значна смачней і карысней прыгатаваць марожанае ў сябе дома. Напрыклад, для таго, каб прыгатаваць сметанковае марожанае ў сябе на кухні, вам спатрэбіцца жаўткі і ўзбітыя сліўкі. Для надання арыгінальнага і смачнага водару, у сметанковае марожанае можна дадаць крыху алкаголю, мёду або ваніліну.
Сучасны рынак бытавой тэхнікі прапануе велізарны асартымент тэхнікі, пры дапамозе якой можна прыгатаваць што заўгодна, у тым ліку марожанае. У крамах вы без працы знойдзеце мороженицу. Яна бывае электрычнай ці ручной. Ручная мороженица ўяўляе сабой ёмістасць, у якой ёсць два рэзервуара: знешні і ўнутраны. Унутраны неабходна напоўніць будучыняй марожаным, змясціць у знешні рэзервуар, і круціць спецыяльную ручку 30 хвілін. Марожанае астыне, але, ня зацвярдзее. Ручная мороженица каштуе танней, чым электрычная, але, працэс падрыхтоўкі марожанага ў такім прыборы стане для вас стомным заняткам, тым больш, калі вы хочаце прыгатаваць шмат смачнага прысмакі. У гэтым выпадку, лепш купіць электрычную мороженицу. У ёй увесь працэс замарожвання адбываецца аўтаматычна.
На сённяшні дзень, існуе велізарная колькасць рэцэптаў хатняга марожанага. Але, некаторыя правілы падрыхтоўкі прысмакі справядлівыя для любога тыпу марожанага, але іх выкананне запатрабуе ад вас цярпення. Для таго, каб ваша марожанае атрымалася далікатным і смачным ўсе прадукты, якія будуць выкарыстаны для стварэння салодкага дэсерту, павінны быць свежымі. Вяршкі з тлустасцю 30% павінны быць астуджанымі. Жаўткі і цукар рэкамендуюць ўзбіваць на вадзяной лазні да тых часоў, пакуль не ўтворыцца густая пена, астужать якую трэба над вадой з лёдам. Якаснае марожанае атрымаецца толькі тады, калі вы будзеце ўзбіваць бялкі да стан «бляску». Вы бачылі, як блішчыць снег? Вам трэба дамагчыся такога ж эфекту. Ёсць невялікая хітрасць, як можна гэта атрымаць: ўзбіваць бялкі вы павінны ў астуджанай посудзе, дадайце трохі солі. Атрыманую сумесь важна хутка змясціць у маразілку, інакш яна ападзе і страціць свой першапачатковы густ. Такое марожанае лепш за ўсё значыць адразу пасля таго, як яно замерзне. На крайні выпадак, на працягу першага тыдня, потым прадукт страціць свае смакавыя якасці. Перад тым, як падаць хатняе марожанае на стол, пастаўце яго спачатку на ніжнюю паліцу ў халадзільніку. Замарожваць паўторна марожанае вельмі не рэкамендуецца. Прыемнага Вам апетыту! І Будзьце Здаровыя!