Кароль пірагоў Курнікаў - страва нацыянальнай рускай кухні. За першапачаткова ўрачыстае прызначэнне яго называюць каралём пірагоў. Падаваўся ў святы да царскага стала, а ў некаторых абласцях Расеі Курнікаў быў абавязковым абрадавых пірагом на вяселля. Шматслаёвы высокі пірог ўпрыгожваюць фігуркамі з цеста. Абавязковы інгрэдыент - гэта курынае мяса, а далей у некалькі слаёў ўкладваюцца агароднінныя, крупяныя, грыбныя і іншыя начыння, аддзеленыя адзін ад аднаго блінамі. З кулінарнай гістарычнай літаратуры вядома, што Курнікаў спачатку рыхтавалі з просам, потым сталі выкарыстоўваць грэчку або мал. Дражджавое цеста рыхтуецца практычна па любому хатняму рэцэпце або, як варыянт, выкарыстоўваецца пакупную і нават пластовы цеста. Я замясіла такі склад інгрэдыентаў: 2,5 шклянкі мукі з 1 чайнай лыжкай сухіх быстровосходящих дрожджаў, 1 сталовая лыжка цукру, 0,5 чайнай лыжкі солі, 50 г распаленага сметанковага масла, 1 яйка, 100 мл малака. Пажадана абмяць пасля двух уздымаў і пасля трэцяга ўздыму печ, але можна і пасля другога. З блінамі таксама магчымыя варыянты: дражджавыя, на малацэ, на кефіры, на розных гатунках і відах мукі ... імправізуе і з начынкамі. Ўдалых кулінарных эксперыментаў!
інгрыдыенты:- Цеста дражджавое 600 г
- Мал длиннозернистый 300 г
- Грыбы шампіньёны 100 г
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Яйкі курыныя 4 шт.
- Бліны 4 шт.
- Кроп свежы 1 пучок
- Соль 2 дробка
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Курынае філе 300 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі Курнікаў спатрэбіцца цеста, бліны, гатовае курынае мяса, звараныя ўкрутую яйкі і 1 сырой жаўток, гатовы рассыпісты рыс, грыбы, лук, зеляніна кропу.
- Крок 2 На раслінным алеі злёгку абсмажце нашаткаваны лук, пасоліце, дадайце да яго нарэзаныя шампіньёны і потым усё разам хвіліны 3 на сярэднім агні.
- Крок 3 Збірайце Курнікаў адразу на блясе, на сіліконавай дыванку або паперы для выпечкі або ў форме, у якіх яго адразу можна змясціць у духоўку, нікуды не перакладаючы! Раскачайце 1/3 частка тэсту ў аладкі дыяметрам на 2 гл больш, чым дыяметр бліноў і абкладзеце на яго палову рысу, разраўнуйце, пасоліце і па жаданні дадайце спецыі па гусце.
- Крок 4 Атуліце мал бліном і далей кожную начынне хавайце аналагічна бліном.
- Крок 5 Роўным пластом на блін выкладзеце гатовае і нарэзанае кубікамі курынае філе (адварное, смажанае або запечанае са спецыямі) і затым атуліце яго бліном.
- Крок 6 Наступны пласт - гэта другая палова рысу і рубленный кроп.
- Крок 7 Затым зноў блін і на яго грыбная начынне.
- Крок 8 Яйкі натрыце на буйнай тарцы - гэта будзе апошняй начыннем Курнікаў.
- Крок 9 Раскачайце ў вялікую аладкі 2/3 тэсту і акуратна атуліце зверху ўсю "канструкцыю" з бліноў і начынняў. Подровняйте, а дакладней зрэжце лішкі тэсту па краях. Пракаліце Курнікаў зверху да самага дня, так як трэба адтуліну для выхаду пара.
- Крок 10 Краю Курнікаў змацуеце і Падгарніце, затым абмажце ўсё цеста сырым яечным жаўтком.
- Крок 11 З рэшткаў (абрэзкаў) тэсту зрабіце якія-небудзь фігуркі.
- Крок 12 Упрыгожце Курнікаў і выпякайце яго ў разагрэтай духоўцы пры 200 ° C каля 20-30 хвілін.
- Крок 13 Гатовы Курнікаў накрыйце ручніком прыкладна хвілін на 15. Пірог атрымліваецца сакавіты, але можна падаваць да яго разнастайныя соусы, духмяныя травяныя чаі, морсы.