Круасаны з хатняга тэсту Першы раз прыйшлося рабіць камбінаванае цеста дражджавое пластовы. Шмат крокаў у падрыхтоўцы. Доўга рыхтуецца цеста па часе, але нічога не зробіш: узяўся за гуж ... Цеста вельмі пластовы і лёгкае. Можна ганарыцца, таму што атрымалася задуманае. Спрабуйце! Выдатныя круассанчики да чаю.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 500 г
- Крухмал кукурузны 50 г
- Дрожджы сухія 10 г
- Цукар 50 г
- Соль 4 г
- Алей сметанковае 300 г
- Яйкі курыныя 2 шт.
- Малако 200 мл
- Шакалад чорны 50 г
- Вяршкі 10 мл
- Алей сметанковае 10 г
- Малако 10 мл
- Цукар 4 г
- Крок 1 Каб спячы круасаны, трэба ўзяць муку, дрожджы, цукар, соль, алей сметанковае, жаўткі, малако, вяршкі.
- Крок 2 Растварыць дрожджы ў цёплай вадзе. Пакінуць на 10 хвілін.
- Крок 3 Просеять муку і крухмал, дадаць цукар, соль, малако, жаўткі, распалены 50 г сметанковага масла, дражджавую масу масу. Усё змяшаць.
- Крок 4 Замясіць цеста на працягу 8-10 хвілін. Яно павінна атрымацца эластычным. Скруціць у шар. Загарнуць у плёнку (і ў пакет, таму, што будзе расці) і схаваць у халадзільнік на 4 гадзіны.
- Крок 5 250 г халоднага сметанковага масла абгарнуць харчовай плёнкай і добра пабіць качалкай. Яно зменіць сваю структуру і стане мякчэй.
- Крок 6 Дадаць 40 г мукі і добра змяшаць.
- Крок 7 Выкласці алей на пергаментную паперу.
- Крок 8 Зрабіць квадрат. З дапамогай качалкі раўнамерна размеркаваць алей. Адправіць алей у халадзільнік мінімум на 1 гадзіну.
- Крок 9 Дастаць цеста. Надрэзаць шар крыжам, расцягнуць цеста ў квадрат. Раскачаць у пласт. У сярэдзіну выкласці пласціну халоднага алею. Загарнуць цеста вакол алею. Защипнуть краю шва.
- Крок 10 Націснуць качалкай зверху. Перавярнуць і паўтарыць працэдуру. Не забываць змазваць мукой ў малой колькасці. Раскачаць цеста ў прастакутнік. Запамінайце, у якой плоскасці раскочваць цеста! Хвосцікі тэсту без алею, адрэзаць з двух бакоў. (З іх атрымаюцца цудоўныя булачкі).
- Крок 11 Скласці цеста ў 3 пласта. Ўкласці ў пакет і схаваць у халадзільнік на 1 гадзіну.
- Крок 12 Халоднае цеста атрэсці ад лішняй мукі. Раскачаць у прастакутнік і зноў згарнуць у 3 пласта. Раскочваць ў адной плоскасці! Зноў адправіць цеста ў пакеце ў халадзільнік. (Паўтарыць такія дзеянні з цестам яшчэ 4 разы). Пакінуць цеста ў халадзільніку на ноч.
- Крок 13 Раніцай халоднае цеста раскачаць у тонкі пласт. Падзяліць яго на палоскі. Нарэзаць доўгія трыкутнікі.
- Крок 14 Прыгатаваць начынне з шакаладу, алею і вяршкоў.
- Крок 15 Надрэзаць трохкутнік ўнізе. Выкласці над надрэз начынне. І загарнуць у выглядзе паўмесяца булачкі.
- Крок 16 Гатовыя круасаны выкласці на бляху. Пакінуць іх пад плёнкай на 40 хвілін.
- Крок 17 Вышмараваць круасаны малаком з невялікай колькасцю цукру. Паставіць у гарачую духоўку.
- Крок 18 Выпякаць круасаны 20-25 хвілін пры тэмпературы 180 ° C. Астудзіць. Падаваць да сняданку з гарбатай ці малаком.