Перавагі хатняга ёгурта бясспрэчныя. Яго смак - сапраўдны, а не прыкры, крамны, переслащённый. Наяўнасць сапраўды жывых і карысных мікраарганізмаў, а не фарбавальнікаў, загушчальнікаў і кансервантаў. Пастэрызацыя, якая неабходна для захавання прадукту ў ўпакаваным вытворцам выглядзе, таксама неспрыяльна адбіваецца на жыццядзейнасці карысных бактэрый, так што наўрад ці вы атрымліваеце тую карысць, якая бывае заяўлена на этыкетцы.
Для падрыхтоўкі ёгурта вам спатрэбіцца набыць у аптэцы культуру бактэрый прабіётыкі, таксама спатрэбяцца стэрыльныя пальчаткі і шпрыц. Удакладніце, прызначаныя Ці менавіта гэтыя бактэрыі для сквашивания малака ў хатніх умовах. Можна абысціся без йогуртницы - цалкам падыдзе любое цёплае месца для выспявання і развіцця бактэрый, некаторыя прыстасоўваюцца рыхтаваць у тэрмасе, духоўцы. Ці проста закрываць ў коўдру і ставіць на батарэю, калі ацяпляльны сезон яшчэ не прайшоў. На кожным выглядзе закваскі (іх можна змяняць перыядычна) паказаны дакладны спосаб падрыхтоўкі.
Каштоўна тое, што хатні ёгурт - гэта прадукт з больш нізкай кіслотнасцю, чым, напрыклад, кефір. І ў хатнім ёгурце гэта сапраўды выканана, бо адсутнічаюць дабаўленая вытворцам цытрынавая кіслата.
Малако для хатняга ёгурта трэба купляць пастэрызаванае. Некаторыя (асабліва мамы маленькіх дзяцей) аддаюць перавагу кіпяціць малако, іншыя ж сцвярджаюць, што гэта сапсуе густ прадукта.
Ці не дадавайце ў хатні ёгурт цукар. Гэта прывядзе да расшчаплення прадукту, так як бактэрыі пачнуць зброджваць яго, і густ, і якасць прадукту зменяцца.
Зусім няшмат стараннасці і цярпення - і ў вашым распараджэнні карысны, багаты патрэбнай арганізму мікрафлорай хатні ёгурт для дзяцей і дарослых. У ёгурце каштоўна тое, што карысныя бактэрыі выцясняюць патагенных бактэрый, перашкаджаючы, такім чынам, некаторым інфекцый. І нават, па некаторых звестках, йогуртовые культуры паляпшаюць імунітэт, дапамагаюць у прафілактыцы і лячэнні алергіі, пухлін.
Тварог - прадукт, насычаны бялком. І, між іншым, утрымлівае жалеза, магній і фосфар. Ліпатропных рэчываў спрыяльна ўздзейнічаюць на печань. Тварог карысны амаль усім без выключэння і не выпадкова рэкамендаваны нават у дзіцячым і дыетычным харчаванні. Тварогавы бялок паўнавартасна канкуруе з мясным, але лепш, прасцей і хутчэй засвойваецца арганізмам.
Якая прадаецца ў крамах тварожная прадукцыя, як правіла, выраблена са значным даданнем цукру, а ён, у сваю чаргу абцяжарвае засваенне кальцыя. Так што хатні, прыгатаваны вамі тварог можа прэтэндаваць на сапраўдную карысць для арганізма, а не проста з'яўляцца яшчэ адной разнавіднасцю дэсерту.
Сквашенное малако для хатняга тварагу (сыраватку) нельга кіпяціць. У рондалі вы нагреваемая масу альбо на вадзяной лазні, альбо сочыце, каб тварог не датыкаўся да сценак і ня заліпаць на іх. Вам неабходна выразна ўлавіць момант, калі тварожная маса пачне аддзялілася ад жаўтлявай сыроваткі. З дапамогай марлевага мяшочка дазвольце атрыманай масе сцячы - і тварог гатовы.
Асабліва далікатным атрымліваецца тварог, калі малако было сквашено пры дапамозе цытрынавага соку. Робіцца гэта так: ва ўжо нагрэтае малако выліваеце сталовую лыжку толькі што адціснутага цытрынавага соку. Маса створаживается ў вас на вачах і вам застаецца толькі вылавіць яе з рондаля, аддзяліць ад сыроваткі і добранька адціснуць.
Цалкам дастаткова ўжываць тварог 2-3 разы на тыдзень.
Для хатняга кефіру падыходзіць не толькі суцэльнае, але і пастэрызаванае, топленага, і нават абястлушчанае малако. Кефір падвышанай тлустасці атрымаецца, калі вы дадасце смятану разам з закваскай.
Закваскай паслужыць 1-2 сталовых лыжкі кефіру, набытага ў краме, толькі гэта павінен быць прадукт, які не ўтрымлівае фруктовага напаўняльніка. Ўліваем яго ў прокипячённое і остывшее да 20-22 градусаў малако. Калі патрэбнага кефіру не маецца, закваскай будзе сыраватка ці нават скарыначка чорнага хлеба. У аптэцы прадаецца малочнакіслая закваска, напрыклад, лактобактерин.
Не забудзьцеся змяшаць малако з закваскай. Праз 12-24 гадзіны вы праверыце вынік і атрымаеце гатовы прадукт. Калі закрыць кефірную масу ў тэрмасе, гатовы кефір атрымаецца ўжо праз 6-7 гадзін.
Кефір - не толькі карысны дыетычны, але і прафілактычны і нават лячэбны прадукт. Ён нармалізуе мікрафлору кішачніка, а малочнакіслая кефірнай асяроддзя спрыяе засваенню арганізмам кальцыя, фосфару, вітаміна D. Прыгатаваны ў хатніх умовах кефір больш паспяхова выконвае гэтыя свае функцыі.
Хатні кефір, такі густы, карысны і свежы будзе яшчэ больш карысна, калі вы ўпрыгожыце яго ягадамі або варэннем, або дадасце фруктовы сок. Ва ўсіх выпадках, рыхтуючыся дома малочнакіслыя прадукты для сябе і сваёй сям'і, уважліва ставіцеся да якасці зыходнага малочнай сыравіны. Памятаеце, што цэльнае малако вельмі тлустае, і прадукты з яго не падыходзяць для маленькіх дзяцей і тых, хто сочыць за сваім вагой. Малако, якая не прайшла пастэрызацыю, пажадана кіпяціць. Цяпер вы ведаеце пра ўласцівасці хатняга ёгурта, кефіру, тварагу, якія так неабходныя для падтрымання здароўя.