- Голяшка ялавічная з косткай - 1500 Грам
- Лук рэпчаты - 2 штука
- Перац духмяны - 10 Штук
- Лаўровы ліст - 2 штука
- Часнок - 8 зубчыкаў
- Рэбры ялавічна - 1 Кілаграм
- Моркву - 140 Грам
- Перац чорны гарошкам - 10 Штук
- Соль - 1 Чайная лыжка
Адразу звяртаю вашу ўвагу - каб квашаніна атрымаўся смачным, трэба свежае мяса. У дадзеным рэцэпце для падрыхтоўкі навагодняга квашаніны выкарыстоўваецца ялавічная голяшка (з косткай - гэта таксама важна) ... ... і ялавічныя рабрынкі. Бярэм вялікі рондаль, кладзём туды наша мяса, заліваем вадой (прыкладна 3 л). Даводзім гэтую справу да кіпення, затым змяншаць агонь да мінімальнага і варым мяса 6 гадзін без вечка. Агонь павінен быць вельмі маленькім - булён павінен ня булькаць. Так, варым менавіта 6 гадзiн, гэта не памылка друку :) Пачысцім лук і морква. Калі да заканчэння варэння мяса застанецца гадзіну, дадаем ў рондаль моркву і цыбулю (цалкам), а таксама лаўровы ліст і духмяны перац. Таксама на гэтым этапе мяса трэба пасаліць па гусце. Такім чынам, мяса зварылася. Перакладаем яго на талерку і адлучаецца ад костачак (мяса варылася доўга, таму костачкі будуць адставаць лёгка). Бярэм шырокую форму з нізкімі борцікамі, выкладваем у яе наша мяса, разабраным на валакна. Пасыпаем мяса дробна насечаным часныком (насечаным, але не нацёртым на тарцы - часнык павінна адчувацца). Булён, у якім варылася мяса, працаджваем. Заліваем ім наша мяса. Калі хочаце, упрыгожце квашаніна кавалачкамі отваренной разам з мясам морквы. Астуджаюць квашаніна да пакаёвай тэмпературы, затым ставім у халадзільнік яшчэ на некалькі гадзін да застывання. Які ўтварыўся тлушч здымаем, квашаніна наразаем на невялікія кавалачкі і падаем да стала з хрэнам або гарчыцай. Прыемнага!
Колькасць порцый: 12-13