Як марынаваць грыбы ў хатніх умовах з лукам і ў банках з воцатам. Рэцэпты марынавання белых грыбоў і дунек на зіму

Асноўны грыбны сезон прыходзіць разам з зацяжнымі восеньскімі дажджамі. Цэлыя калоніі чепорных апенек, маслят, падбярозавікаў, свинушек і белых грыбоў завабліваюць грыбнікоў ў сырую лясны гушчар. І калі ціхае паляванне атрымаецца на славу, трафеі трэба абавязкова захаваць на зіму: частка замарозіць, частка засаліць, астатняе - замаріновать з воцатам і лукам у банках. Крепенькие хрумсткія грыбочкі прыйдуцца ў пару не толькі на зімовыя святы, але і на звычайны сямейны вячэру. Але перш дэталёва вывучыце, як марынаваць грыбы на зимубыстро і правільна ў хатніх умовах. Рэцэпты з відэа і пакрокавымі фота вам у дапамогу!

Як марынаваць грыбы шампіньёны на зіму ў банках з воцатам - рэцэпт з фота

Марынаваць можна практычна ўсе грыбы, акрамя атрутных: ад духмяных лясных да штучна выгадаваных. Але незалежна ад выбару, чысціць, мыць і сартаваць іх неабходна адразу ж пасля збору або пакупкі. Апенькі, масляты і іншыя скарбы доўга не ляжаць і хутка псуюцца. Трохі даўжэй могуць захавацца шампіньёны, але і здымі марудзіць не варта. Чым хутчэй вы прыступіць да працэсу, тым менш верагоднасць знайсці ў агульнай масе неліквідныя асобнікі. Падрабязна пра тое, як марынаваць грыбы шампіньёны на зіму ў банках з воцатам, глядзіце ў рэцэпце з фота.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі марынаваных шампіньёнаў ў банках з воцатам

шампіньёны некрупные - 1 кг
часнык - 3 галоўкі
кроп - 2 пучка
соль павараная - 130 г
воцат сталовы - 100 г
цукар рафінаваны - 90 г
вада вычышчаная - 2 л
Лаврушка - 4 шт.
перчык духмяны - 20 шт.
перчык чорны - 40 шт.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце марынаваных шампіньёнаў на зіму ў банках з воцатам

Падрыхтуйце ўсе інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце: спецыі адлічэце, зеляніна апаласніце, грыбы памыйце.
Цэлыя галоўкі часныку прамыйце пад праточнай вадой і разрэжце на 3 пласта кожную з дапамогай вострага нажа.
У глыбокай пасудзіне закіпяціце ваду са спецыямі, воцатам, соллю і цукровым пяском.
У круты кіпень выкладзеце грыбочкі, давядзіце яшчэ раз да кіпення і зніміце з агню.
Дадайце ў гарачую масу падрыхтаваны часнык і нарэзаны (або галінкамі) кроп.
Размяркуеце марынаваныя шампіньёны з воцатам на зіму ў чыстыя банкі, закатайце пад бляшаныя крышкі. Захоўваеце грыбы ў цёмным месцы. Закуска лічыцца гатовай праз 3-5 дзён.

Як правільна марынаваць баравікі на зіму

Як правільна марынаваць баравікі на зіму - пытанне, дапякаюць тысячам аматараў. Нестандартныя памеры, шчыльная структура і спецыфічнае паводзіны падчас варэння прымушаюць задумацца, перад тым як пачынаць марынавання. Бо так шкада сапсаваць каштоўныя баравікі. Што ж, некалькі важных нюансаў напэўна спросцяць задачу:

густ белых грыбоў не залежыць ад памеру плёну, можна выкарыстоўваць як вялікія, так і маленькія;
чарвівыя або памятыя асобнікі лепш абрэзаць і пакінуць на грыбную ікру;
з белага грыба для марынавання прыдатная толькі капялюшык;
баравікі не варта замочваць ў вадзе перад нарыхтоўкай, яны ўбяруць лішнюю вільгаць.

Напэўна наш падрабязны рэцэпт марынаваных белых грыбоў на зіму развее любыя вашы сумневы.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі марынаваных белых грыбоў на зіму

баравікі - 1 кг
соль - 25 г
ліст лаврушку - 2 шт.
перчык чорны - 10 шт.
цукар рафінаваны - 0,5 ч.л.
вада пітная - 1,5 ст.
гваздзікі бутоны - 2 шт.
лук рэпчаты - 1 шт.
воцат сталовы - 50 мл
перчык духмяны - 5 шт.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце марынаваных белых грыбоў на зіму

Свежыя белыя грыбочкі ачысціце ад травінак і смецця, памыйце, аддзеліце капялюшыкі. Дробныя пакіньце цэлымі, буйныя парэжце на 2 або 4 часткі.
Выкладзеце баравікі ў рондаль, заліце чыстай вадой і варыце на сярэднім агні 15 хвілін, рэгулярна здымаючы пену.
З дапамогай шырокай шумоўкай вылавіў капялюшыкі грыбоў у міску. Адвар працадзіце скрозь сіта і выліце назад у рондаль.
Дадайце ў вадкасць соль, цукар, воцат і спецыі. Кіпеціце марынад 5-10 хвілін.
У стэрыльныя паўлітровыя слоікі выкладзеце луковые кольцы, затым белыя грыбочкі. Кожную слоік заліце да верху кіпячым марынадам (без лаўровага ліста).
Закаркуйце нарыхтоўку закаточная ключом і перавярніце ўверх донцам да поўнага астывання. Захоўваеце грыбы ў кладоўцы, у склепе ці на цёмным паліцы кухоннага шафы.

Як хутка марынаваць грыбы з лукам - рэцэпт з фота

Хуткае марынаванне грыбоў з лукам - нестандартная варыяцыя гарачага марынавання на патэльні. Такі рэцэпт прыйдзецца па густу ўсім, каму не па душы яркі воцатны водар крамнай закускі. Грыбы, нарыхтаваныя нашым спосабам, атрымліваюцца вельмі далікатнымі, злёгку саладкавымі і ў меру кісленькае. Закуску можна падаваць гарачай адразу пасля падрыхтоўкі, або пакінуць на некалькі сутак у халадзільніку для больш глыбокага насычэння марынадам. Як хутка марынаваць грыбы з лукам, глядзіце ў рэцэпце з фота.

Інгрэдыенты для хуткай нарыхтоўкі марынаваных грыбоў з лукам

шампіньёны дробныя - 500 г
воцат вінны - 5 ст.л.
чырвоная цыбуліна - 0,5 шт.
алей аліўкавы - 5 ст.л.
цукровы пясок - 1 ч.л.
перчык, соль

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце хуткіх марынаваных грыбоў з лукам

Дробныя шампіньёны отмойте ад наліплай бруду і прасушыце на папяровым ручнік. Лук ачысціце ад шалупіны і нарэжце паўколамі.
На распаленую патэльню выліце некалькі лыжак аліўкавага масла. Выкладзеце ў патэльню грыбы, змяшайце калі адзін бок падрумяніцца.
Пасоліце і паперчыце шампіньёны, працягвайце абсмажваць.
Дадайце ў патэльню нарэзаны лук і 1 лыжку цукру. Яшчэ раз старанна змяшайце масу.
Як толькі лук станем мяккім ўліце ў грыбы вінны воцат. Дадавайце яго ў алей па краі патэльні, а не наўпрост на грыбочкі.
Дайце шампіньёнаў настоем на працягу 5-7 хвілін. Затым перакладзеце закуску ў глыбокую талерку і падайце да стала. Хуткія марынаваныя грыбы гатовыя!

Як марынаваць грыбы ў банках у хатніх ўмовы: відэа-рэцэпт

Працэс марынавання грыбоў у банках у хатніх умовах ўключае некалькі паслядоўных этапаў: чыстка, замочванне, варэнне, заліванне і г.д. Кожны з іх па-свойму важны, але самы адказны - адбор і сартаванне сыравіны. Для таго, каб канчатковы вынік не засмуціў, трэба ведаць асаблівасці нарыхтоўкі розных грыбоў і іх "сумяшчальнасць" у адным адвары ці агульнай банку. Да прыкладу, грыбы з мяккай структурай адварваюць асобна ад шчыльных. Маслята нельга варыць з чырвонагаловікі, інакш яны занадта пацямнеюць. Кавалачкі грыбоў павінны быць "роўнавялікімі", інакш палова масу застанецца недаваранай. Астатнія падрабязнасці пра тое, як марынаваць грыбы ў банках у хатніх умовах глядзіце ў відэа-рэцэпце:

Як марынаваць грыбы Дунька на зіму - пакрокавы рэцэпт

Дунька (свінушкі тонкія) адносяць да ўмоўна-ядомым грыбоў. У сувязі з гэтым, у ходзе марынавання іх варта старанна апрацаваць ў некалькі этапаў: вымачыць на працягу 3 сутак, рэгулярна змяняючы ваду, двойчы адварыць у несоленой вадзе, затым яшчэ раз - у салёнай. Парушэнне тэхналогіі падрыхтоўкі можа пацягнуць за сабой харчовае атручэнне. Больш аб тым, як марынаваць грыбы Дунька на зіму, глядзіце ў пакрокавым рэцэпце.

Інгрэдыенты для нарыхтоўкі марынаваных дунек на зіму

грыбы Дунька - 2 кг
цукар рафінаваны - 1 ст.л.
соль павараная - 1 ст.л.
вада фільтраваныя - 1 л
воцат сталовы - 70 мл
Гарошкі перцу - 4 шт.
гваздзік - 4 шт.
лісцік лаврушку - 3 шт.
духмяны перчык - 3 шт.

Пакрокавая інструкцыя па рэцэпце марынавання дунек на зіму ў хатніх умовах

Грыбы Дунька апрацуйце па правілах: адсартуйце, замочыце, адварыце.
У глыбокай пасудзіне зварыце марынад з названага ў рэцэпце колькасці вады і спецый.
Банкі для закаткі вымыйце на содавым растворы і старанна апрацуйце парай.
У кіпячы марынад дадайце воцат, а затым - отваренные Дунька. Пракіпяціце ўсе разам 10-15 хвілін.
Раскладзеце гарачую масу па стэрыльным слоічак, закатайце на зіму пад металічныя вечка.
Захоўвайце марынаваныя Дунька да зімы ў прахалодным месцы ўдалечыні ад сонечных прамянёў.

Тысячы людзей любяць ціхае паляванне. На жаль, нешматлікія з іх ведаюць, як марынаваць грыбы на зіму ў хатніх умовах. А дарэмна, бо такая пышная закуска першай пакідае шэрагі кансервацыі. Да таго ж, рэцэптаў нарыхтоўкі белых грыбоў, дунек, шампіньёнаў існуе вялікая вялікасць: з лукам, з воцатам у банках, са спецыямі на патэльні ... Выбірай і спрабуй!