Для пачатку мы хацелі б вам нагадаць асноўныя тыпы сушы:
Нігіры - гэта невялікія сушы, памерам з палец, абавязкова з кавалачкам рыбы на версе. Як правіла, нігіры падаюцца парамі.
Макі (роллы) уяўляюць сабой камбінацыю рысу з морапрадуктамі і гароднінай. Макі абавязкова закочваюцца ў нории (багавінне), у наступстве рулон рэжацца на кавалачкі.
Оша-сушы - прэсаваныя сушы. Марынаваная рыба змяшчаецца на дно кантэйнера, які затым запаўняецца загадзя прыгатаваным японскім рысам. Зверху кладзецца гне, затым нарыхтоўку вымаюць з кантэйнера і перагортваюць рыбай дагары.
Чираши-сушы - прыгатаваны рыс ўкладаецца ў кантэйнер і ўпрыгожваецца зверху морапрадуктамі і гароднінай.
Неабходныя для сушы прадукты:
Адзначым адразу, што некаторыя прадукты могуць не ўключацца ў сушы, і гэта зусім не адаб'ецца на страве (вядома, нельга выключаць асноватворныя інгрэдыенты рэцэпту).
1. Рыс для сушы
2. Марская водарасць нории
3. Рысавы воцат
4. Соевы соус
5. Філе ласося
6. Філе тунца
7.Креветки
8. Марынаваны імбір
9. Васабі
10. Крабавыя палачкі
11. Вэнджаны ласось
12. Агурок
13. Ікра лятучай рыбы
14. Сямёна кунжуту
15. Авакада
16. Лімон
17. Зеляніна
18. Сметанковы сыр
Не забудзьцеся набудзь востры нож і спецыяльны бамбукавы дыванок (макису). Апошні вам спатрэбіцца для таго, каб загарнуць ролы ў акуратны рулет, які вы ў далейшым разрежете.
Цяпер мы раскажам падрабязней аб некаторых прадуктах, неабходных для падрыхтоўкі сушы.
Рыс для сушы. Рыс мае амаль круглыя непразрыстыя збожжа, як правіла, ён ставіцца да гатункаў рысу з высокім утрыманнем крухмалу, а, такім чынам, таму пры вырабе ён падобны на кремообразная сумесь. Менавіта дзякуючы Клейкость такой рыс і выкарыстоўваюць для прыгатавання сушы. Рыс для сушы цэніцца за асаблівы склад вугляродаў, раслінны бялок. Усе гэтыя характарыстыкі рысу дабратворна дзейнічае на слізістую абалонку страўнікава-кішачнага гасцінца, абараняе яе ад раздражнення.
Рысавы воцат (су). Для падрыхтоўкі сушы рэкамендуецца выкарыстоўваць менавіта японскі рысавы воцат. Заходнія брэнды, як правіла, кіслявы і не здольныя замяніць сапраўдны су. Яго вы будзеце дадаваць пры падрыхтоўцы рысу для сушы.
Васабі (японскі хрэн). Існуюць два выгляду васабі - гэта Сава і сейо. Першы выгляд вельмі дарагі, а па гэтай прычыне не вельмі распаўсюджаны. Адразу адзначым, што вы можаце набыць васабі ў парашку і ў пасце. Лепш за ўсё купіць парашок васабі, змяшаць яго з вадой і дадаваць у страву ўжо праз 10 хвілін яго падрыхтоўкі. У гэтым выпадку ў вас заўсёды будзе свежы васабі, без лішніх дабавак і кансервантаў.
Нори (марская водарасць). Яны прадаюцца ў пачках па 5-10 ці 50 штук. Водарасць нори ўяўляе сабой цёмныя, хрумсткія лісты, бываюць чорнага або зялёнага колеру. Яны выкарыстоўваюцца для закатывания у рулет марынаванага рысу і шэрагу іншых інгрэдыентаў пры вырабе розных відаў сушы. Калі нори злёгку падсмажыць над адкрытым полымем, то яна ўзмацняе свой пах, становіцца хрумсткай. Варта падсмажыць лісты нории, і трава будзе ўзмоцнена ўбіраць вільгаць, так што старайцеся хутчэй выкарыстоўваць нори пасля падсмажвання.
Марынаваны імбір выкарыстоўваюць у сушы для таго, каб лепш адчуць ў страве густ кожнага віду рыбы, яго выкарыстанне надае арыгінальны, своеасаблівы густ. Для вырабу выдатнага імбіра, як правіла, выкарыстоўваецца малады ўраджай, сабраны ў жніўні месяцы. Запомніце, што імбір павінен быць выкананы з буйных пялёсткаў.
Зараз трохі аб морапрадуктах. Адзначым адразу, што вы можаце праявіць фантазію і выкарыстоўваць практычна ўсе віды морапрадуктаў, аж да селядцы.
Вэнджаны вугор вельмі часта выкарыстоўваецца пры вырабе сушы. Гэты змяшчае шмат вітамінаў і карысных рэчываў, вядома з даўніх часоў, што змяшчаюцца ў Угры рэчывы дабратворна ўплываюць на мужчынскае здароўе, а ўтрыманне вітаміна А ў Угры перашкаджае захворванняў вачэй і старэнню скуры.
Симэ Саба - гэта нешта іншае, як замарынаваных скумбрыя. Ад іншых рыб яна адрозніваецца сакавітым густам і водарам. Спачатку скумбрыю соляць, а затым марынуюць у воцаце. Немаринованную Сабу лепш не ёсць, так як рыба можа быць інфікаваная паразітамі.
Начынне. Як правіла, начынне для ролаў ўяўляе сабой адвольную камбінацыю. Вы можаце выкарыстоўваць крабавыя палачкі, авакада, агурок, сметанковы сыр, а таксама японскі маянэз.
Цяпер вы ведаеце, якія прадукты вам спатрэбяцца для падрыхтоўкі сушы. Галоўнае ўключыць фантазію, але ўсё ж раім вам крыху прытрымлівацца традыцыйных японскіх рэцэптаў. Свежыя сушы і ролы, прыгатаваныя ў хатніх умовах, падораць вам станоўчыя эмоцыі і часцінку японскага здароўя!