Сёння пекінская капуста ні ў каго не выклікае здзіўленне, яна прадаецца амаль паўсюдна. Аднак, яшчэ параўнальна нядаўна, гэты гародніна выклікаў здзіўленне, да таго ж цану на яго ніяк нельга было назваць даступнай. Грэблівае ўсмешкі пакупнікоў зніклі, калі былі даказаны карысныя ўласцівасці пекінскай капусты. Акрамя таго, як апынулася, пекінскую капусту можна вырошчваць на палях Расіі і Украіны, што зрабіла яе больш даступнай і папулярнай.
Гісторыя «пекинки», як яе называюць у народзе, сваімі каранямі сыходзіць на ўсход. Яе здаўна культывавалі сяляне Японіі, Карэі і, вядома ж, Кітая. У тых краінах яна займае такое ж месца, як і традыцыйная белакачанная капуста на Русі.
Вонкава, лісце пекінскай капусты вельмі падобныя на лісце салаты. Але, калі салата мае ярка выражаны зялёны колер, то лісце «пекинки» могуць быць у дыяпазоне ад бледна жоўтага да зялёнага колеру. Сярэдні качан пекінскай капусты выцягнуты на 30-50 см. І мае цыліндрычную або авальную форму. Шмат каму гэтая капуста нагадвае кочанный салата, адсюль яшчэ адно яе назва - салатная капуста. Густ лісця пекінскай капусты асаблівы, сакавіты, далікатны, без цвёрдых жылак. Вось, дарэчы, яшчэ адно падабенства з салатай. Таму лісце гэтай кітайскага гародніны падыходзяць для падрыхтоўкі розных бутэрбродаў і салат. Дарэчы, не палохайцеся высокай цэны за 1 кілаграм пекінскай капусты. Нягледзячы на вялікія памеры, вага пекинки будзе нашмат менш чаканага.
Раней, пры ўжыванні пекінскай капусты, у Еўропе абрэзалі і выкідалі ўшчыльненыя, белыя часткі лісця. Але, сакрэт гэтага ўсходняга гародніны складаецца як раз у гэтых белых частках, яны найбольш карысныя і найбольш сакавітыя. Фактычна, без гэтых частак пекінская капуста ператвараецца ў салату. Такім чынам, белыя жылкі пекінскай капусты робяць яе нашмат сакавіцей любога салаты.
У залежнасці ад памеру качана, пекинку можна выкарыстаць для падрыхтоўкі, як першых страў, так і другое. Цікавым эксперыментам будзе выкарыстоўваць пекінскую капусту ў нашых традыцыйных стравах, напрыклад у баршчы, пры падрыхтоўцы галубцоў ці протушить з грыбамі ці рабрынкамі. Пры тушэнні капусты, Вас здзівіць практычнае адсутнасць паху, а боршч або капуснік будзе адрознівацца свежасцю густу. Пагадзіцеся, дзіўна пісаць пра свежасць густу ў такіх звычайных стравах, але гэта так. Густ страў, паверце, будзе адрознівацца. А на смак і колер ... Камусьці вельмі падабаецца, хтосьці не жадае ні на сантыметр змяняць сваім звычка.
Адным словам, усе стравы, што рыхтуюцца са звычайным салатай і капустай, можна прыгатаваць і з пекинкой. Акрамя таго, кітайскія сяляне сваю капусту соляць, марынуюць і квас па тых жа рэцэптах, што і мы. Ну, ці амаль па тых жа рэцэптах.
Калі для многіх адметнай рысай выкарыстання традыцыйнай капусты з'яўляецца падрыхтоўка галубцоў, і квашеной капусты, то лагічна выказаць здагадку, што і ўсходняя кухня мае нейкі кулінарны шэдэўр з абавязковым выкарыстаннем пекінскай капусты. Так што гэта за страва? Адказ - салата з Карэі кимчи. Для карэйцаў кимчи культавае страва, ці правільней сказаць нацыянальнае, такая сабе нацыянальная асаблівасць карэйскай кухні, якая павінна быць на стале.
Пры падрыхтоўцы кимчи абавязкова выкарыстоўваецца пекінская капуста. Калі ж Вы не вельмі дасведчаныя ў падрыхтоўцы, а паспытаць востранькі дэлікатэс вельмі хочацца, тады купіце гэтую салату і паспрабуйце. Тым больш што па даследаваннях навукоўцаў у кимчи змяшчаецца нават больш вітамінаў, чым у свежым прадукце.
Вам будзе цікава даведацца, што сок капусты вельмі карысны для кішачніка, ён багаты на такія вітаміны як В1, В2, В12, РР.
Яшчэ задоўга да нашай эры пра лячэбныя і антысептычныя ўласцівасці капусты ведалі ў Старажытным Рыме. Магчыма, капуста адыграла не апошнюю ролю ў заваёвах Рыма.
Пекінская капуста валодае тымі ж карыснымі ўласцівасцямі, што і звычайная. На ўсходзе пекинка, на думку многіх - залог даўгалецця і здароўя. Яшчэ знахары ўжывалі яе пры лячэнні язваў страўніка. Сучасная навука вызначыла, у чым заключаюцца лячэбныя ўласцівасці капусты - гэта вялікая колькасць амінакіслоты пад назвай лізін. Лізін валодае здольнасцю раствараць чужародныя вавёркі і адыгрывае значную ролю ў ачышчэнні крыві. Можа быць, таму капусны сок так добры з пахмелля?
Пекінская капуста ўтрымлівае мінералаў і вітамінаў у такім жа колькасці, што і добра вядомая нам белакачанная. Аднак, вітаміна С у пекинке больш чым у звычайным капусце і ў качан салаце ў 2 разы, як зрэшты, і бялку. Таксама пекінская капуста змяшчае вітаміны A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 відаў амінакіслот, глюкозу і арганічныя кіслоты.
І ў зняволенні. Пералічыўшы асноўныя вартасці пекінскай капусты, мы свядома пакінулі на канцоўку самае смачнае. Пры любым спосабе кансервацыі, з часам, колькасць вітамінаў імкліва памяншаюцца. У выніку, калі зімой мы ўжываем квашаную капусту, колькасць вітамінаў у ёй складае 50-70% ад першапачатковага. У той жа час пекінская капуста можа захоўваць вітаміны на працягу ўсёй зімы. Куды ўжо тут салаты?
Таму, калі Вы хочаце папоўніць свой зімовы рацыён лёгкім і карысным прадуктам, які часам называюць вітамінавай бомбай, не забудзьцеся пра пекінскую капусту.