Мала знойдзецца людзей, якія не любілі б шашлык. Аднак не варта забываць, што ў гэтым блюдзе таксама хаваецца некалькі далікатных нюансаў, годных вашай увагі. Адным з іх з'яўляецца вялікае ўтрыманне ў шашлыкі канцэрагенных рэчываў. Асноўныя шкодныя ўласцівасці шашлыка складаюцца ў тым, што пры згаранні вуглёў ў паветра вылучаецца бензапірэн, які, паднімаючыся з дымам уверх, пасля асядае на кавалкі мяса, робячы яго не надта карысным для арганізма чалавека. Прыкладна столькі ж канцерогенов змяшчаецца і ў пережаренные скарыначцы мяса, прычым гэта ставіцца і да рыбы ў тым ліку. Спецыялісты нездарма настойліва раяць зрэзаць скарыначку, каб не засмечваць лішні раз уласны арганізм. Вядома, шкада, бо скарыначка ці ледзь не самае смачнае ва ўсім шашлыкі, але здароўе, як вядома, важней, а, патураючы свайму страўніку, вы рызыкуеце зарабіць сур'ёзную анкалогію.
Нядрэнна таксама было б замачыць мяса перад гатаваннем ў Свежэпрыготаўленный марынадзе. Ён не толькі паменшыць ўтрыманне канцэрагенных рэчываў у мясе, але і абароніць вас ад мноства шкодных мікраарганізмаў, бо яны вельмі баяцца кіслай асяроддзя. У якасці марынаду можа выступаць віно, сок або воцат, па вашым жаданні.
Ўласцівыя шашлыку і карысныя ўласцівасці, напрыклад, у адрозненне ад смажанага мяса ў ім не змяшчаецца халестэрын, і ён нашмат смачней варанага. Лічыцца, што ўжыванне шашлыка можа нават быць карысным і абараняць чалавека ад артрыту і захворванняў, звязаных з сардэчна-сасудзістай сістэмай. Але, вядома, пры ўмове, што мяса было прыгатавана з улікам усіх тонкасцяў і нюансаў.
На жаль, не гледзячы на тое, што шашлык так любім людзьмі ўсё узростаў, ёсць людзі, якім яго ўжываць не рэкамендуецца. Асабліва гэта тычыцца тых, у каго ёсць праблемы з страўнікава-кішачны тракт.
Самае галоўнае падчас гатавання шашлыка - удала падабраць пад яго мяса. Усе вашыя намаганні звядуцца на нішто, калі яно будзе нясмачным, жорсткім або замарожаным. Наогул замарожанае мяса пускаць на шашлыкі, ды і на многія іншыя стравы не раіцца, таму што смак іх ад такой апрацоўкі моцна пагаршаецца. Аднак і толькі што набытае парнае мяса таксама не падыходзіць; варта дачакацца, пакуль кроў зь яго сцячэ, потым толькі марынаваць.
Калі жывёла было старое і жылістае, тут ужо нічога нельга зрабіць, такое мяса нікуды не падыходзіць, і яго не выратуюць ні прыправы, ні спецыі, ні марынад.
Аднак, нават калі зыходны матэрыял для вашага тварэння быў падабраны з улікам усіх нюансаў, сапсаваць смакавыя ўласцівасці шашлыка ніколі не бывае позна. Такая неспадзяванка можа здарыцца, калі ў якасці марынаду вы выкарыстоўвалі кефір, а да мяса падаеце шклянку віна. Ад такога спалучэння не толькі слабы хворы страўнік можа збунтаваўся, але нават і здаровы арганізм. У прыватнасці, гэта моцна абцяжарыць страўніку жыццё. Дарэчы, вельмі акуратнымі трэба быць з выбарам мяса, якое будзе рыхтавацца для чалавека з парушаным страваваннем. Напрыклад, шашлык з бараніны наўрад ці пойдзе яму на карысць, бо сама па сабе бараніна - мяса вельмі цяжкі. Хоць, трэба адзначыць, што традыцыйным лічыцца шашлык з выкарыстаннем менавіта гэтага віду мяса; яно вельмі духмяна, сакавіта і смачна, але яно і значна даражэй астатніх.
А вось свініна ў гэтым выпадку падыдзе ідэальна. Засвойваецца арганізмам яна куды лягчэй, але пры гэтым яе сакавіты, далікатны густ і чароўны пах можа звесці з розуму любога гурмана. Мариновка гэтага мяса не зойме шмат часу, ды і, паверце, яно з лішкам акупіцца. Лепш нават выбіраць нішчымнае мяса, і тады праблем са страўнікам дакладна не будзе.
Куды радзей на шашлык пускаюць ялавічыну або цяляціну, хоць яна і змяшчае мноства вітамінаў, мінералаў і мікраэлементаў, карысных для чалавечага арганізма. Зрэшты, калі вы цвёрда спынілі свой выбар менавіта на гэтым тыпе мяса, пераважна ўзяць цяляціну - яна нашмат далікатней і мякчэй.
Зусім спецыфічнымі лічацца шашлыкі з курыцы, індычкі, рыбы, морапрадуктаў і грыбоў. Калі першыя два тыпу яшчэ можна зразумець, бо белае мяса даволі смачнае, хоць і крышачку суховато, то ўсе наступныя лічацца дэлікатэсамі, ацаніць якія змогуць далёка не ўсе. Зусім экстравагантным выглядам шашлыка можна лічыць шашлык фруктовы, хоць і, паклаўшы руку на сэрца, называць яго шашлыком не зусім справядліва.