У народзе вельмі часта кажуць, што сыр з'яўляецца галавой ўсяго. Мабыць, з гэтым можна пагадзіцца: сыр ўжываюць і як асобны прадукт, так і як дадатак да нейкага стравы. Акрамя таго, пармезан пастаянна выкарыстоўваюць і ў якасці прысыпкі, таму можна сказаць, што ён ідзе нараўне з каралевамі страў - спецыямі. Так што ж уяўляе сабой гэтак вядомы сыр і якая каларыйнасць сыру пармезан? Менавіта на гэтыя пытанні мы будзем сёння шукаць адказы.
Пармезан. Каларыйнасць і склад
Пармезан вельмі багаты макра- і мікраэлементамі. У яго склад уваходзяць: калій, магній, кальцый, фосфар, натрый, медзь, жалеза, марганец, селен, цынк. Таксама сыр багаты вітамінамі, такімі як: вітамін А (рэтынол), К (филлохинон), Д (кальциферол), В1 (або тыямін), В2 (рыбафлавін), Е (такаферол), ніацін (віт. РР або В3), В5 (пантатэнавая кіслата), В6 (пірыдаксін), фалійная кіслата, холін, В12 (або цианокобаламин).
Каларыйнасць сыру складае ў сярэднім 392 ккал на 100 грам. Але нягледзячы на гэта, пармезан вельмі добра засвойваецца арганізмам. Ён лічыцца малакаларыйную прадуктам сярод цвёрдых сыроў. І менавіта таму даволі часта ўваходзіць у склад дыетычнага меню.
Знешні выгляд і прымяненне
Па вонкавым выглядзе сыр ўяўляе сабой шырокі і плоскі цыліндр са злёгку круглявымі бакамі. Акрамя таго, водар сыру пармезан павінен быць фруктовым і салодкім, а колер - жоўтым. Сыр крупчаста-лускаватай структуры, вельмі сухі, ломкі і цвёрды, таму нарэзаць пласцінамі яго проста немагчыма. Для нарэзкі сыру выкарыстоўваюць спецыяльны ножык з зручнай ручкай і вострым канцом. Пры дапамозе яго ад цэлага кавалка проста адколваюць невялікія кавалачкі.
У Пармезан зусім няма штучных кампанентаў. Сыр мае тонкі водар, пікантны насычаны густ. У Італіі прынята ёсць пармезан з чырвоным віном, якое дапамагае раскрыць тонкія ноты сыру. Акрамя таго, сыр шаруюць і ў такой якасці дадаюць да розных страў: мясных страў, рызота, піцы, разнастайным, соўсаў. Нават некаторыя дэсерты падаюцца з пармезаном, напрыклад, садавіна ці рыхтуюць сырныя печенюжки. Вельмі незвычайны дэсерт, а тым больш каларыйная бомба - невялікія кавалачкі пармезану, пакрытыя шакаладам. Паспрабуйце! Прыемнага вам пармезану!