Замарожаныя прадукты харчавання хуткага прыгатавання


У апошні час усё большая частка працуе насельніцтва карыстаецца выгодамі, прапанаванымі сеткай гіпермаркетаў у выглядзе апрацаваных і замарожаных харчовых прадуктаў. І гэта не выпадкова - вяртаючыся дадому пасля доўгага і стомнага дня, вельмі мала працуючых жанчын будуць у захапленні ад думкі, што трэба яшчэ прыгатаваць вячэру для ўсёй сям'і. Вядома, у гэтым плане замарожаныя прадукты хуткага прыгатавання - проста знаходка, гэтакая «палачка-ратавалачка". Але мала хто з гаспадынь задумваецца пра якасць замарожаных прадуктаў і страў, як і пра тое, ці можна іх ўжываць у ежу наогул, асабліва дзецям.

Розныя даследаванні і здагадкі з гэтай нагоды зусім заблыталі спажыўцоў, гэта значыць нас з вамі. Адны кажуць, што замарожаныя прадукты - гэта дабро цывілізацыі, так як гэта зручна і практычна, выдатна і бяспечна для здароўя. Іншыя ж на ўсю моц адстойваюць меркаванне, што нічога здаровага у замарожаных прадуктах харчавання няма і быць не можа, бо пры тэрмічнай апрацоўцы ў іх знікаюць усе карысныя рэчывы, а могуць нават і ўтварацца шкодныя. Напрыклад, калі прадукт некалькі разоў размарожваць і потым замарожвалі паўторна, яго пасля гэтага наогул нельга ўжываць у ежу. Кожнае з гэтых меркаванняў мае права на жыццё. Але дзе ж усё-такі праўда? Паспрабуем разабрацца.

На думку экспертаў

Замарожванне з'яўляецца адным з самых здаровых спосабаў іх захоўвання прадуктаў. Гэта дазваляе захаваць большасць пажыўных рэчываў, у адрозненне ад працэсаў захавання з выкарыстаннем шкодных дабавак, такіх як соль, цукар або воцат. Акрамя таго, густ і тэкстура замарожаных прадуктаў па сваіх функцыях мінімальна адрозніваецца ад свежых, што ніяк не распаўсюджваецца на кансервы.

Сёння замарожаныя прадукты хуткага прыгатавання становяцца ўсё больш папулярнымі і ператвараюцца ў даволі добрая крыніца даходу, таму што яны эканомяць час і грошы. Але няма ні аднаго прадукту, які пры дапамозе замаразкі можна было б захаваць назаўжды. Да таго ж, у гэтым працэсе важна выконваць тры асноўныя правілы для забеспячэння здаровай і карыснай ежы:

Вопыт паказвае, што прадукты харчавання, якія захоўваюцца пры нізкіх тэмпературах, у меншай ступені, пакутуюць ад страты пажыўнай каштоўнасці, чым тыя, якія захоўваюцца пасродкам сушкі або кансервавання. Але замарожаныя прадукты і стравы хуткага прыгатавання могуць стаць рэальнай пагрозай для здароўя чалавека, калі не выконваюцца пэўныя патрабаванні для іх падрыхтоўкі і захоўвання.

Метады замарожвання прадуктаў

Існуюць тры асноўных метаду сучаснага замарожвання прадуктаў: ​​хуткая замарозка, сярэдняя і павольная. Хутка замарожанымі прадуктамі з'яўляюцца тыя, якія падвергліся працэсу, вядомаму як «хуткае замарожванне». Згодна з ім зона максімальнай крышталізацыі перадаецца як мага хутчэй у залежнасці ад тыпу ежы, дасягнутая пасля тэрмічнай стабілізацыі тэмпература ва ўсіх частках ежы не перавышае -18 ° С і застаецца сталай. Варта адзначыць, што пры вытворчасці хутказамарожаных харчовых прадуктаў выкарыстоўваюць толькі самае свежае сыравіну лепшай якасці. Працэсы падрыхтоўкі да хуткага замарожвання харчовых прадуктаў вырабляюцца як мага хутчэй, выкарыстоўваючы пры гэтым адпаведныя сродкі і метады. Яны прызначаныя для таго, каб звесці да мінімуму магчымасць ўзнікнення хімічных, біяхімічных і мікрабіялагічных змяненняў у харчовых прадуктах.

Замарожванне «ўдарнае» або так званы «бластфризинг» вырабляецца ў маразільных тунэлях, у якіх пабудаваныя поліўрэтанавыя панэлі. Такі спосаб замарожвання падыходзіць для рыбы і рыбных прадуктаў, мяса, птушкі і гародніны. Аказваецца, што замарожванне з'яўляецца адным з найбольш бяспечных метадаў забеспячэння даўгавечнасці мясных прадуктаў, садавіны і гародніны. І чым хутчэй адбываецца замарозка, тым менш разбуральны ўплыў аказваецца на прадукты.

Чытайце этыкеткі замарожаных прадуктаў

Гэта важна для таго, каб ведаць склад змесціва замарожаных страў і колькасць калорый у іх. Дыетолагі раяць выбіраць прадукты харчавання, якія багатыя на вітаміны А і С, вавёркамі, жалезам, кальцыем і клятчаткай. Як правіла, частка замарожаных прадуктаў харчавання хуткага прыгатавання вырабляецца такім чынам, каб замяніць свежую ежу, наколькі гэта магчыма. Колькасць калорый у ім не павінна перавышаць 300-350 (г.зн. 12-14 г агульнай колькасці тлушчу, 4,5 г насычанага тлушчу, 600 мг або менш солі, 0 г. трансгенных тлушчаў, 15 г. бялкоў і каля 3 г . клятчаткі). У некаторых выпадках, аднак, большую колькасць калорый з'яўляецца нормай, адной порцыі замарожанай ежы можа быць недастаткова для абеду ці вячэры. Вось чаму многія дыетолагі рэкамендуюць замарожаныя стравы дапаўняць салатамі, тушеные гародніна ці садавінай. Такім чынам будзе забяспечана падвышанае спажыванне клятчаткі, якая дапамагае хутка насыціць арганізм без дадатковыя калорый.

Ахалоджаныя або замарожаныя прадукты - што лепш?

Мэтай астуджэння (і замарожвання) з'яўляецца павольны хімічны працэс у прадуктах, які ідзе пад уплывам мікраарганізмаў і ферментаў. Рост бактэрый прыпыняецца пры тэмпературы ад -5 да -8 ° С, а развіццё грыбкоў - пры -11 ° C. Акрамя таго, нізкія тэмпературы зніжаюць актыўнасць ферментаў, але не спыняюць іх выпрацоўку. Астуджэнне можа толькі адтэрмінаваць працэс узнаўлення, але не прадухіліць яго. Што ў сваю чаргу паказвае, што астуджаныя харчовыя прадукты маюць параўнальна відавочныя перавагі, так як у іх арганічныя рэчывы захоўваюцца два-тры дні з даты вырабу. У працэсе замарожвання тэмпература, як правіла, -18 ° C і нават ніжэй, пры якой бактэрыі не могуць расці і, такім чынам, тэрмін захоўвання значна больш.

Заўсёды выбірайце добра спакаваныя харчовыя прадукты!

Харчовая ўпакоўка прызначана для абароны іх ад забруджвання і шкодных мікраарганізмаў. Акрамя таго, дзякуючы спецыяльнай тэхналогіі ўпакоўкі, значна зніжаецца страта карысных уласцівасцяў прадуктаў. Для замарожвання неабходна спецыяльная належная ўпакоўка. Калі ўпакоўка пашкоджана, прыток паветра не абмежаваны, пры гэтым ежа абязводжвае, у ёй з'яўляецца высокі працэнт ёлкага тлушчу, а карысныя ўласцівасці губляюцца незваротна. Працэсы, якія непазбежна прыводзяць да змены густу і адукацыі шкодных рэчываў таксама адбываюцца з-за дрэннага упакоўкі. Лепш за ўсё, каб пакеты былі ізаляваны ад паветра, што дапамагае захаваць вітаміны і мінералы ў прадукце. Для гэтай мэты на добрых вытворчых прадпрыемствах выкарыстоўваюць адмысловыя помпы, якія лёгка выпампоўваюць паветра з упакоўкі, ствараючы вакуум.

Варта мець на ўвазе, што прадукты харчавання з пашкоджанай пакаваннем могуць быць небяспечным для здароўя спажыўцоў. Іх спажыванне можа прывесці да сыпу, алергіі, дыярэі або завалы. Не варта забываць, што калі-то размарожаныя прадукты не могуць быць падвергнуты другаснай замарозцы, так як з таго часу яны сталі непрыдатнымі да ўжывання.

Не існуе ніякіх сумневаў, што замарожаныя прадукты хуткага прыгатавання захоўваюць наш час і ў руках ўмелай гаспадыні могуць ператварыцца ў выдатнае страва - карыснае і смачнае. Але, з іншага боку, не будзе ўпэўненасці ў высокім якасці і паходжанні прадукцыі. Такім чынам, тушеные гародніна з добра падсмажанай куранём дома, несумненна, былі б куды лепш замарожаных эквівалентаў.