Гародніна - гэта досыць ёмістае паняцце. У свеце вялікая разнастайнасць гародніны, разнастайных па гусце. Іх прынята падпадзяляць на некалькі груп:
- буракі, рэпа, моркву, хрэн і падобныя - карняплоды;
- батат, бульба і іншыя - клубняплоды;
- усе гатункі капусты - капусныя;
- часнык і розныя лукі - луковые;
- баклажаны, таматы і перцы - таматавыя;
- шынкі, гарбуз, агуркі і да таго падобнае - гарбузовыя;
- любыя бабы і гарох - бабовыя.
Для нас вельмі важна, што пастаўшчыкамі вітамінаў для чалавека з'яўляюцца ўсе ядомыя гародніна, садавіна, ягады, культурныя і дзікарослыя. Усе расліны практычна на 90% складаюцца з вады. Акрамя вады ў раслінах таксама ўтрымліваюцца - цэлюлоза, пекцін, крухмал, азоцістыя рэчывы, вітаміны, эфірныя алею, арганічныя кіслоты, ферменты і многія іншыя, якія спрыяльна ўплываюць на працу ўсяго арганізма.
Нашы продкі, нават не маючы ўяўлення пра змест вітамінаў у гародніне і аб біялагічных уласцівасцях раслін, шырока выкарыстоўвалі іх не толькі ў харчаванні, але і пры лячэнні шэрагу захворванняў. Напрыклад, што б папярэдзіць і лячыць такое цяжкае захворванне як цынга, чалавеку патрабуецца вітамін С. Гэты вітамін ў дастатковых колькасцях змяшчаецца ў такіх гародніне, як перцы (самае вялікае ўтрыманне), на другім месцы - пятрушка і кроп. У розных відах капусты (брусэльская, каляровая і белакачанная) таксама прысутнічае вітамін С. У зімовы час большую частку вітаміна мы атрымліваем з капустай, асабліва квашеной. Справа ў тым, што гэты гародніна падчас захоўвання, павольней, чым іншыя, губляе вітаміны.
Чалавеку для паўнавартаснага жыцця неабходныя і іншыя вітаміны. Напрыклад, такімі вітамінамі, як фолацін і каратын, таксама багатыя нашы сябры расліны. Больш за ўсё фолаціна змяшчаецца ў пятрушцы, шпінаце і салатах. А каратынам асабліва багатыя моркву, чарамша, часнык і лук. Гэтак жа яго досыць у чырвоным перцы, салаце і пятрушцы. У склад гародніны ўваходзяць таксама і мінеральныя рэчывы, гэта крыху калія і натрыю. Досыць шмат жалеза, цынку, алюмінія, марганца і медзі. Арганічныя кіслоты таксама ўтрымліваюцца ў раслінах. Гэта яблычная і цытрынавая, шчаўевая, виннокаменная і бензойная. Усе кіслаты паляпшаюць дзейнасць кішачніка і валодаюць бактэрыцыднымі ўласцівасцямі.
Усе гародніна і іх хімічны склад у рознай ступені валодаюць яркім водарам. Гэта адбываецца ад наяўнасці ў раслінах эфірных алеяў. Такія алею ўзмацняюць страваванне, валодаюць мочегонным дзеяннем і, акрамя таго, аказваюць дизинфецирующее дзеянне. Таму, калі ў гародніне ўтрымоўваецца вялікая колькасць эфірных алеяў, то яны выключаюцца з рацыёну людзей з захворваннямі страўніка, печані і нырак.
Якія змяшчаюцца ў раслінах фітонціды выдатна знішчаюць розныя мікробы ў паражніны рота і ў страўнікава-кішачным тракце. Бактэрыцыдныя ўласцівасці выкарыстоўваюцца пры лячэнні многіх захворванняў. Дапамагаюць пры запаленні верхніх дыхальных шляхоў, пры грыпе, пры дызентэрыі і запаленні вачэй. Нават пры доўгім захоўванні, пад уздзеяннем высокіх і нізкіх тэмператур, фітанцыды захоўваюць свае ўласцівасці. Самай вялікай колькасцю фітанцыды валодаюць часнык, лук, рэдзька, хрэн, чырвоны перац, памідоры, моркву і буракі.
Адна з каштоўных асаблівасцяў гародніны - гэта змест дастатковай колькасці абалоніны і пектіновым рэчываў, такім чынам, карысць гародніны відавочная .. Гэтыя рэчывы паляпшаюць працу стрававальнай сістэмы, спрыяюць своечасоваму ачышчэнню нашага арганізма. Таму гародніна з багатым утрыманнем абалоніны лекары рэкамендуюць ужываць пажылым людзям, якія пакутуюць атэрасклерозам і замкамі. Фасолю, зялёны гарошак, проса, сухафрукты, а таксама моркву, пятрушка і буракі, гэта як раз тыя гародніна, у якіх больш за ўсё абалоніны.
Такім чынам, пагаворым аб некаторых гародніне падрабязней.
Капуста, гэта выдатны гародніна, без якога мы не можам абысціся. Для нас, жанчын, капуста проста неабходная. Калорый у ёй вельмі мала, а карысці шмат. Такі рэдкі антыаксідант - індол-3-карбинол «пражывае» менавіта ў капусце. А ён дапамагае нам пазбегнуць такога страшнага захворвання, як рак малочнай залозы. Таму што індол-3-карбинол дапамагае паскарэнню выводзін шкоднага эстрагену. Для людзей, якія пакутуюць залішняй вагой, атэрасклерозам, захворваннямі сэрца, дысбактэрыёзам і многімі іншымі захворваннямі незаменны прадукт капуста. У ёй утрымоўваецца вялікая колькасць аскарбінавай кіслаты (у храпкі), вітаміны В1, В2 і В3, а таксама бэта-каратын, пекцін і фалійная кіслата.
Яшчэ адзін вельмі карысны гародніна таксама даўно вядомы людзям - спаржа. Дыетолагі сцвярджаюць, што няма чалавека, якому была б не карысная спаржа. Пры любых захворваннях стравы з спаржы падтрымаюць вас. Народная медыцына лічыць спаржу гароднінай для мужчын. Кажуць, што яна выдатна павышае патэнцыю. Ўцёкі спаржы ўтрымліваюць амінакіслоты, вітаміны РР, В1, В2 і немалая колькасць мінеральных соляў (калій, жалеза, магній і фосфар).
А што ж цудоўны зялёны салата, які расце ў кожным агародзе. Ён не толькі прыгожы, але і карысны пры розных захворваннях. Зялёны салата - выдатны сродак пры нервовых засмучэннях і бессані. Яго раяць ужываць кормяць матулям для павелічэння колькасці малака. Пры захворванні шчытападобнай залозы, язвавай хваробы, пры дыябеце і хваробах страўніка таксама незаменны салата. У лісці гэтай гародніны ўтрымоўваецца вялікая колькасць хларафіла, вітамінаў В1, В2, В3, РР, Да і С, і ў тым ліку кальцый, магній, жалеза, кобальт, цынк, ёд і фосфар.
Без таматаў многія не думаюць свой стол. А чым жа так карысны памідор? Мы не будзем казаць пра вялікую колькасць вітамінаў і мінералаў у гэтым гародніны, гэта і так усё ведаюць. Хочацца згадаць пра галоўнае козыры памідора, гэта выдатны антыаксідант лікапін. Гэта рэчыва дае магчымасць пажылым людзям захоўваць разумовую і фізічную актыўнасць.
Памідор - гэта малакаларыйную гародніна. Яго магутная зброя - гэта ўтрыманне ў велізарнай колькасці антыаксіданта - лікапіну. Лікапін - гэта натуральнае лекі ад шматлікіх хвароб, ён спрыяе абароне мужчын ад рака прастаты, а жанчын ад раку шыйкі маткі, спыняе дзяленне опухолевых. У тэрмічнаму апрацаваных таматах доля лікапіну значна больш, чым у свежых. З чаго вынікае, што яны нашмат больш карысна ў тушаным выглядзе. Навукоўцы мяркуюць, што лікапін зніжае рызыку развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Каб салата з памідорамі даставіў больш карысці, варта заправіць яго сланечнікавым або аліўкавым алеем.
Акрамя лікапіну, у ім утрымліваецца вялікая колькасць карысных мікраэлементаў, такіх як калій, ёд, фосфар, жалеза, магній, натрый, марганец, кальцый, медзь, цынк і вітаміны груп B, C, E, K, PP і бэта-каратын.
Карысныя ўласцівасці памідораў вельмі рознабаковай, яны з'яўляюцца добрым антыдэпрэсантаў, рэгулюючы працу нервовай сістэмы, і дзякуючы серотоніна паляпшаюць настрой.
Моркву карысная пры хваробах нырак, печані, гіпертаніі, адкладах соляў і завалах. Але трэба мець на ўвазе, што пры калітах, абвастрэнні язвавай хваробы - яна проціпаказаная. Яна гэтак жа паляпшае апетыт, страваванне. Моркву з'яўляецца выдатным гояць сродкам, таму рэкамендуецца пры язве страўніка і дванаццаціперснай кішкі. Вельмі важна тое, што сок морквы павышае імунітэт арганізма, прыводзячы да памяншэння інфекцыйных захворванняў, а таксама умацоўвае нервовую сістэму і спрыяе павышэнню энергіі чалавека. Каратын, які змяшчаецца ў морквы, неабходны нашым вачам для паляпшэння зроку, але каратын засвойваецца арганізмам толькі разам з тлушчамі. Таму моркву карысна ёсць з умерана тоўстай ежай, такі як смятана, масла.
Часнок - гэта скарбніца карысных рэчываў і таксама спрыяе ў барацьбе з прастуднымі захворваннямі. Акрамя гэтага часнык забівае шкодныя мікраарганізмы ў страўніку, аднаўляючы пры гэтым яго флору. Яшчэ гэты прадукт карысны тым, хто хоча знізіць ўтрыманне халестэрыну ў крыві. Безумоўна, у сырам выглядзе часнык нашмат больш карысна, але пасля тэрмічнай апрацоўкі часнык губляе свой непрыемны пах.
Баклажан - ўжыванне яго ў ежу спрыяе зніжэнню ўзроўню халестэрыну ў крыві, а таксама мякаць пладоў змяшчае немалая колькасць калія, які нармалізуе водны абмен у арганізме і заадно паляпшае працу сардэчнай цягліцы. Акрамя таго, баклажаны перашкаджаюць засваенню арганізмам халестэрыну, нармалізуючы пры гэтым ліпідны абмен.
Брокалі багаты вітамінам С і U, тлушчараспушчальныя вітамінам (Да), нікацінавай кіслатой (РР) і бэта-каратынам. У брокалі ў 2,5 разы больш вітаміна З, чым у цытрусавых, робячы гэтым яго чэмпіёнам па колькасці гэтага вітаміна. Што тычыцца бэта-каратыну, які прысутнічае ў брокалі, то ён спрыяе добраму загару. Вялікае ўтрыманне мінеральных рэчываў і бялку робіць брокалі асноўным канкурэнтам такому гародніна, як каляровая капуста, ашчаджаючы ў 2 разы больш рэчываў, чым у апошняй. Карысная інфармацыя для якія худнеюць, у брокалі змяшчаецца ўсяго 30 ккал на 100гр.
Столькі ж добрых слоў можна сказаць і пра любым гародніны. Яны выключна карысныя. Калі мы ўжываем досыць вялікая колькасць гародніны, мы клапоцімся аб сваім арганізме. Гародніна не толькі выдатна выводзяць розныя таксіны і дзындры, але з'яўляюцца незаменнымі памочнікамі пры лячэнні розных захворванняў. Рэчывы, якія змяшчаюцца ў гародніне, ўмацоўваюць капіляры і дабратворна ўплываюць на склад крыві.
Для таго, каб захаваць усе карысныя рэчывы ў гародніне, трэба падвяргаць іх мінімальнай цеплавой апрацоўцы. Цяпер вы ведаеце ўсё пра гародніну, карысці, хімічным складзе гэтых прадуктаў харчавання, якія абавязкова павінны быць пастаянным госцем на вашым стале.