Традыцыйны венскі штрудель, рэцэпт з фота
З чаго рыхтуецца венскі штрудель? Дэсерт ўяўляе сабой рулет з тонкага пластовага бездрожжевого тэсту з начыннем з яблыкаў з даданнем грэцкіх арэхаў, карыцы, ванілі. Падаваць яго можна з шарыкам марожанага, напрыклад.
цеста:
- мука - 1,5-2 арт
- сметанковае масла ці маргарын - 350 г
- кіпячэнні вада - 1/3 ст
- цытрынавы сок - 1 ч. л.
- соль
начынка:
- яблыкі - 4 шт
- сметанковае масла - 3 арт. л.
- цукар - 150 г
- грэцкія арэхі - 150 г
- сухары - 4 ст. л.
- молатая карыца
- ванілін
дадаткова:
- мука - 3 ст. л.
- яечны бялок - 1 шт
- цукровая пудра
- раслінны алей
Штрудель яблычны - рэцэпт венскі пакрокава
-
Замешваюць цеста. Можна купіць гатовае пластовае бездрожжевое, але мы будзем рыхтаваць цеста самастойна. Для гэтага палову мукі пераціраюць з маслам да аднароднай масы, скочваюцца з яе шар і прыбіраем у халадзільнік. Другую палову мукі змешваем з вадой, соллю і цытрынавым сокам, гэтак жа фарміруем шарык і пакідаем у поліэтыленавым пакеце на 20 мін. Затым абедзве часткі тэсту раскочваем да таўшчыні ў 5-7 мм., Кладзём адзін на аднаго і згортваем у чатыры разы, защипывая краю. На хвілін 15 прыбіраем у маразільную камеру. Калі цеста трохі схопіцца, дастаем яго, раскочваем і зноў згортваем ў чатыры разы. Пластовае цеста гатова! - Зоймемся падрыхтоўкай начыння. Здрабняем грэцкія арэхі ў блендере, але не занадта дробна, каб адчуваліся на зуб. Рэжам яблыкі на невялікія кубікі. Затым злёгку абсмажваем іх на сметанковым алеі, дадаем да іх арэхі і абсмажваем яшчэ трохі, увесь час памешваючы, да атрымання лёгкай карамелизации. Здымаем з агню, ўмешваецца туды цукар, ванілін і карыцу.
-
Фарміруем венскі штрудель з яблыкамі. Рассцілаюць кандытарскую паперу або ільняны ручнік, пачынаем акуратна раскочваць цеста. Раскачаць трэба вельмі тонка, каб цеста прасвечвала. Пасыпаем яго сухарамі і выкладваем начынне. Згортваем рулет, краю зашчыпвае. Бляху высцілаюць пергаментам, змазваем раслінным алеем. Выпякаем штрудель па-венску у духавай шафе на працягу 30 мін. пры тэмпературы 200 градусаў. За некалькі хвілін да гатоўнасці змазваем ўзбітым бялком.
Гатовы венскі штрудель пасыпаем цукровай пудрай і падаем да стала! Прыемнага апетыту!