Венскі штрудель - лепшы рэцэпт з фота на Каляды

Нескладана здагадацца, што радзімай штруделя з'яўляецца горад Вена ў Аўстрыі. Гэты дэсерт па вартасці ўяўляе кухню гэтай краіны і з'яўляецца яе візітнай карткай. Так гістарычна склалася, што па-сапраўднаму традыцыйным стравай, з'яўляецца менавіта яблычны штрудель. Штрудель з тварагом, з сухафруктамі або ягадамі - гэта варыяцыі аднаго і таго ж стравы. У Аўстрыі напэўна няма ні аднаго ўстановы, дзе не падавалі б гэты фірмовы дэсерт! Іншая справа прыгатаваць яго ў сябе дома, сваімі рукамі, з нагоды свята. Напрыклад, на Каляды, калі прынята печ розныя духмяныя прысмакі.

Традыцыйны венскі штрудель, рэцэпт з фота

З чаго рыхтуецца венскі штрудель? Дэсерт ўяўляе сабой рулет з тонкага пластовага бездрожжевого тэсту з начыннем з яблыкаў з даданнем грэцкіх арэхаў, карыцы, ванілі. Падаваць яго можна з шарыкам марожанага, напрыклад.

Неабходныя інгрэдыенты:

цеста:

начынка:

дадаткова:

Штрудель яблычны - рэцэпт венскі пакрокава

  1. Замешваюць цеста. Можна купіць гатовае пластовае бездрожжевое, але мы будзем рыхтаваць цеста самастойна. Для гэтага палову мукі пераціраюць з маслам да аднароднай масы, скочваюцца з яе шар і прыбіраем у халадзільнік. Другую палову мукі змешваем з вадой, соллю і цытрынавым сокам, гэтак жа фарміруем шарык і пакідаем у поліэтыленавым пакеце на 20 мін. Затым абедзве часткі тэсту раскочваем да таўшчыні ў 5-7 мм., Кладзём адзін на аднаго і згортваем у чатыры разы, защипывая краю. На хвілін 15 прыбіраем у маразільную камеру. Калі цеста трохі схопіцца, дастаем яго, раскочваем і зноў згортваем ў чатыры разы. Пластовае цеста гатова!
  2. Зоймемся падрыхтоўкай начыння. Здрабняем грэцкія арэхі ў блендере, але не занадта дробна, каб адчуваліся на зуб. Рэжам яблыкі на невялікія кубікі. Затым злёгку абсмажваем іх на сметанковым алеі, дадаем да іх арэхі і абсмажваем яшчэ трохі, увесь час памешваючы, да атрымання лёгкай карамелизации. Здымаем з агню, ўмешваецца туды цукар, ванілін і карыцу.
  3. Фарміруем венскі штрудель з яблыкамі. Рассцілаюць кандытарскую паперу або ільняны ручнік, пачынаем акуратна раскочваць цеста. Раскачаць трэба вельмі тонка, каб цеста прасвечвала. Пасыпаем яго сухарамі і выкладваем начынне. Згортваем рулет, краю зашчыпвае. Бляху высцілаюць пергаментам, змазваем раслінным алеем. Выпякаем штрудель па-венску у духавай шафе на працягу 30 мін. пры тэмпературы 200 градусаў. За некалькі хвілін да гатоўнасці змазваем ўзбітым бялком.

Гатовы венскі штрудель пасыпаем цукровай пудрай і падаем да стала! Прыемнага апетыту!