Рыхтуем боршч па-сібірску За права лічыць боршч сваёй стравай спрачаюцца цэлыя народы. Магчыма, таму ў розных абласцях і гарадах рыхтуюць яго па-рознаму. Адсюль і столькі назваў: кіеўскі, валынскі, стаўрапольскі, маскоўскі. А яшчэ існуюць боршч Флотскі і боршч сялянская. Кожны з гэтых відаў мае шмат разнавіднасцяў, якія адрозніваюцца наборам прадуктаў, асаблівасцямі падрыхтоўцы і своеасаблівым густам.
інгрыдыенты:- Вада 1500 мл
- Свініна мякаць 250 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Малако 2 арт. л.
- Буракі 2 шт.
- Бульба 1 шт.
- Капуста белакачанная 200 г
- Фасолю белая сухая 3 арт. л.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 2 шт.
- Воцат яблычны 1 арт. л.
- Таматная паста 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 3 арт. л.
- Часнок 3 зубчык
- Цукар 1 арт. л.
- Перац чорны гарошкам 6 шт.
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Соль 2 ч. Л.
- Смятана 100 г
- Кроп свежы 1 пучок
- Крок 1 Для падрыхтоўкі баршчу па-сібірску трэба ўзяць сталовую буракі, свежую белакачанную капусту, моркву, рэпчаты лук, збожжавую белую фасолю, бульбіну, свіную (ялавічную) мякаць, яйка, малако, яблычны воцат, тамат-пюрэ, алей, часнык, спецыі, смятану і зеляніна кропу.
- Крок 2 Фасоль замачыць з вечара ў халоднай вадзе, а затым прамыць, зноў заліць халоднай вадой, накрыць вечкам, хутка давесці да кіпення, паменшыць нагрэў і варыць на слабым агні да размякчэння (але не да разваривания!). Гатовую фасолю адцадзіць.
- Крок 3 буракі ачысціць і нацерці на буйнай тарцы.
- Крок 4 На патэльню ўліць 1 арт. л. расліннага алею, выкласці буракі, дадаць тамат-пюрэ, яблычны воцат і столькі вады, каб яна толькі злёгку покрывы буракі. Патэльню накрыць вечкам і тушыць буракі да мяккасці (каля 1 гадзіны). Тамат-пюрэ і яблычны воцат не дазволяць свёкле змяніць колер.
- Крок 5 Цыбуліны ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі і спассеровать на алеі. Лук падзяліць на 2 роўныя часткі.
- Крок 6 Морква ачысціць, нацерці на буйнай тарцы і таксама спассеровать на алеі.
- Крок 7 Капусту нашаткаваць тонкай соломкой.
- Крок 8 Дзелькі часныку ачысціць ад сухой абалонкі, здрабніць і расцерці ў кашыцу з соллю.
- Крок 9 Мяса прапусціць праз дробную краты мясасечкі 2 разы разам з паловай пассерованный лука. У фарш дадаць сырое яйка, халоднае малако і соль.
- Крок 10 Масу дбайна змяшаць.
- Крок 11 З фаршу скруціць фрыкадэлькі ў форме невялікіх шарыкаў.
- Крок 12 Бульбіну ачысціць і нарэзаць кубікамі.
- Крок 13 У кіпячую ваду (1,5 л) пакласці бульбу і паварыць яго на працягу 10-15 хвілін.
- Крок 14 У адвар дадаць капусту, тушаным буракі, пасераваныя моркву, другую палову пассерованный лука і паварыць да полумягкого капусты.
- Крок 15 Да гародніне дадаць фрыкадэлькі і паварыць на працягу 5 хвілін.
- Крок 16 У боршч пакласці вараную фасолю, цукар, спецыі, соль і часнык.
- Крок 17 кухары боршч яшчэ на працягу 10 хвілін. Пры падачы боршч заправіць смятанай і сечаным кропам.