У карысць тварагу выказваліся Гамер, Арыстоцель, а таксама вялікі доктар антычнасці Гіпакрат. Сёння навукоўцы мяркуюць, што тварог - самы старажытны з кісламалочных прадуктаў: ужываць яго пачалі значна раней, чым масла і сыр. Мабыць, упершыню тварог атрымаўся ... выпадкова: малако скісла, сыроватка шкла, засталася шчыльная маса. Паспрабавалі - смачна!
Старажытныя славяне елі тварог штодня. Дарэчы, у старажытнарускім, украінскай, сербскай і многіх іншых славянскіх мовах слова "Сір" азначала як сыр, так і тварог. Сёння ж словы "тварог" і "сыр" адрозніваюцца па сэнсе. Уладзімір Даль даў такое азначэнне: "Тварог - густыя або цвёрдыя часціцы малака, якія, скруціўшыся, адлучаюцца ад сыроваткі; бывае салодкі і прэсны тварог, з якога вытвараюцца сыры; тварог наш з кісла-квашаная малака, якое ставяць у вольны дух, а затым адкідваюць на сіта або адціскаюць ". Мабыць, рускі пісьменнік даў вычарпальнае апісанне тэхналагічнага працэсу падрыхтоўкі гэтага прадукта. Калі перакладаць гэта на мову сучаснай навукі, то тварог - кісламалочны прадукт, прыгатаваны шляхам сквашивания малака малочнакіслымі бактэрыямі і выдалення сыроваткі.
Карысны ўсім!
Працэс падрыхтоўкі тварагу з малака ўключае вылучэнне каштоўных для здароўя кампанентаў - лёгказасваяльнага бялку і малочнага тлушчу. І той факт, што тварог здольны лёгка засвойвацца, - галоўнае яго годнасць. Але карысныя ўласцівасці тварагу гэтым не абмяжоўваюцца. Навукоўцамі было даказана, што тварожныя вавёркі трапляюць у тканіны арганізма значна хутчэй, чым вавёркі, якія змяшчаюцца ў мясе, рыбе і малацэ. Напрыклад, выпітае малако праз гадзіну засвойваецца ўсяго на 30%, а любыя кісламалочныя прадукты за гэты ж час - ужо на 91%. Нядзіўна, што тварог рэкамендуюць усім ад малога да вялікага - і немаўлятам, якім ад роду 6 месяцаў, і пажылым людзям. Усе дыетычныя меню, якія лекары загадваюць пацыентам з захворваннямі печані, нырак, страўнікава-кішачнага гасцінца, сардэчна-сасудзістай сістэмы і лёгкіх, абавязкова ўключаюць тварог. Зрэшты, карысны ён і абсалютна здаровым людзям усіх узростаў.
Вавёркі, якія ўваходзяць у склад тварагу, ўтрымліваюць шэраг незаменных амінакіслот - метионин і трыптафан. Яны вельмі важныя для працы органаў стрававання і нервовай сістэмы. Ёсць у складзе тварагу і мінеральныя рэчывы, найважнейшыя з якіх - фосфар і кальцый - складаюць аснову нашай касцяной тканіны і зубоў. Прычым кальцый здольны ўмацоўваць не толькі зубы і косці, але і сардэчную цягліцу. Тварог ўплывае на адукацыю гемаглабіну ў крыві, змяшчае вітаміны групы В, якія абараняюць нас ад атэрасклерозу. Фосфар, жалеза, магній - усё гэта мы атрымліваем разам з тварагом.
Добра, але ў меру!
Тварог, бясспрэчна, з'яўляецца карысным прадуктам. Аднак трэба памятаць, што гэта высокаканцэнтраваны бялковы прадукт, і таму ёсць яго часцей 2-3 раз у тыдзень не варта. З-за лішку кальцыя, як вядома, могуць узнікнуць праблемы з ныркамі. Аб'ём разавай порцыі не павінен перавышаць 100 г - большая колькасць бялку арганізму на карысць проста не пойдзе.
Важна не забываць і пра тое, што гэты кісламалочны прадукт - які хутка псуецца, у ім імкліва развіваюцца хваробатворныя арганізмы. Таму захоўваць тварог трэба ў халадзільніку максімум 2-3 сутак. Народная гаворка раіць трымаць яго ў эмаляваным посудзе, паклаўшы туды некалькі кавалачкаў цукру. Ці, наадварот, пакласці тварог у ... нежаркую духоўку, а потым пад прэс: пасля гэтай працэдуры ён можа захоўвацца месяцамі. У старажытнасці яго так прэсавалі на зіму. Дарэчы, цікаўны факт: існуе павер'е, што прэсаваны тварог станавіўся настолькі цвёрдым, што з яго рабілі ... гузікі! Так што нашым продкам малочны прадукт замяняў пластмасу. Сумняваецеся у сьвежасьці тварагу? Ня ежце яго ў сырам выглядзе. Лепш прыгатуйце з яго запяканку, варэнікі, сырнікі - рэцэптаў мноства.
Краму ці рынак?
Сучасныя вытворцы не хаваюць: для вытворчасці тварагу выкарыстоўваецца як натуральнае, так і сухое малако. Малочная прамысловасць прапануе нам у крамах шчодры выбар - тварог тлусты, паўтлусты, нятлусты, абястлушчаны, дыетычны, сталовы, тварогавую масу з дадаткамі, глазураваныя сыркі, тварожныя крэмы і дэсерты, фруктовыя і сметанковыя тваражкі, а таксама зярнёны тварог (адмысловы прадукт з тварожнай збожжа і падсоленай вяршкоў) - разнастайнасць задаволіць любы густ!
Класічны тварог без напаўняльнікаў падзяляюць па ступені тлустасці: тоўсты (19% тлустасці), класічны (4-18% тлустасці), нятлусты (2-3,8% тлустасці), абястлушчаны (ад 0 да 1,8% тлустасці). Ды і каларыйнасць тварагу можа быць рознай - ад 226 ккал ў тоўстым да 86 ккал у нятлусты прадукце. Які ж абраць? Мабыць, выбар тлустасці - пытанне асабістых пераваг. Зрэшты, не забывайце аб уласным вазе! Не выпадкова дыетолагамі абястлушчаны тварог ўключаецца ў склад дыеты для пахудання. Кушая яго, нават у "разгрузныя дні" не прыйдзецца галадаць: кілаграмы сыходзяць за кошт таго, што сытны бялок лёгка засвойваецца, а вугляводаў у тварагу не так шмат.
Заклад захаванасці карысных уласцівасцяў тварагу - яго склад. У завадскім тварагу, нажаль, могуць утрымлівацца хімічныя дадаткі, соя. Чым даўжэй тэрмін прыдатнасці, тым вышэй верагоднасць таго, што ў прадукце кансерванты. Вясковы тварог нескладана зрабіць і дома. Або купіць на буйным гарадскім рынку, які кантралюецца санэпідэмстанцыяй.
Сакрэты тварожнай густу
Як адрозніць добры прадукт ад дрэннага? Свежы тварог добрага якасці павінен мець чыстыя кісламалочныя пах і густ, староннія пахі і прысмакі не дапускаюцца. Кансістэнцыя якаснага тварагу заўсёды пяшчотная і аднастайная, тлусты тварог - злёгку якія пэцкаюць, нятлусты мае неаднастайная, рассыпістую кансістэнцыю, дапушчальныя нязначныя выдзялення сыроваткі. Колер прадукту павінен быць белым ці злёгку жаўтлявым з крэмавым адценнем, раўнамерным па ўсёй масе. Каб не памыліцца ў выбары, звярніце ўвагу на прыкметы няякаснага тварагу:
1. Цёмны, бруднаваты колер;
2. Кансістэнцыя цягучая, падобная на гумовую масу;
3. Рэзка выяўлены кармавой густ, гніласны, аміячны пах.
У лабараторыі санэпідстанцыі праходзяць выпрабаванні ўсе ўзоры тварагу ад розных вытворцаў. Усе яны павінны атрымаць здавальняючую адзнаку па сваім арганалептычных уласцівасцям, перш чым патрапяць на паліцы ў крамы. Спецыялісты праводзяць лабараторныя выпрабаванні узораў па харчовай і энергетычнай каштоўнасці прадукту: у кожным з іх утрыманне бялку, тлушчу і вугляводаў павінна адпавядаць таму, што паказана на пакаванні. Склад кожнага з прадуктаў таксама павінен цалкам адпавядаць таму, што паказана на этыкетцы тавару. Усе вытворцы абавязаны выконваць абавязковыя патрабаванні - ўказваць тэрмін прыдатнасці свайго тварагу. Калі ў тварагу тэрмін прыдатнасці кароткі, гэта сведчыць аб тым, што вы маеце справу з якасным натуральным прадуктам, не ўтрымоўвалым шкодных для арганізма кансервантаў, фарбавальнікаў, напаўняльнікаў і іншых хімічных рэчываў.