Бешбармак або бишбармак, або бесбармак бешбармак - страва сярэднеазіяцкай кухні. На кіргізскім мове вымаўляецца бешбармак, на башкірскім і татарскім - бишбармак, на казахскай - бесбармак, у перакладзе азначае «пяцярня, пяць пальцаў», бо першапачаткова елі яго рукамі. Варанае мяса падаецца на страве з локшынай (кеспе, сакавітым) пад падліўкай з лука і спецый і асобна ў піялы прапануецца булён з сечанай зелянінай. На аснове гэтага прынцыпу падбірайце мяса (свініну, ялавічыну, бараніну), спецыі і выгляд локшыны на свой густ. І абавязкова паспрабуйце гэта вельмі сытна і гарманічнае страва.
інгрыдыенты:- Свініна мякаць на косткі 1500 г
- Лук рэпчаты 3 шт.
- Кроп свежы 1 пучок
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Корань салеры 1 шт.
- Перац ружовы 1 г
- Фенхель сушеный 1 ч. Л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 1 арт. л.
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Соль 1 ч. Л.
- Локшына пшанічная 500 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі варыянту бешбармак спатрэбіцца мяса на косткі, локшына (хатняя, спецыяльныя Сакавітыя або іншая), лук рэпчаты, спецыі і свежая зеляніна.
- Крок 2 Калі кавалак мяса вялікі, то разрэжце / рассячы яго на кавалкі пад памер рондаля. Змесціце кавалкі мяса і костка ў рондаль з халоднай вадой, так булён атрымаецца больш насычаным, давядзіце да кіпення і зніміце накіп.
- Крок 3 Затым дадайце соль, лаўровы ліст, сухі або свежы корань салеры, ружовы перац гарошкам, фенхель (або набор спецый на свой густ) і варыце мяса да гатоўнасці на сярэднім агні.
- Крок 4 Гатовае мяса выміце з булёна, а булён працадзіце, каб прыбраць спецыі (лаўровы ліст, Гарошкі перцу і г.д.).
- Крок 5 Мяса нарэжце на кавалачкі.
- Крок 6 Локшыну (Сакавітыя) зварыце ў булёне ад варэння мяса.
- Крок 7 Для падрыхтоўкі падліўкі лук тонка нашаткуйце, абсмажце на раслінным алеі, пасоліце, уліце булён (каля 1 поварёшки) і затым на працягу 10 хвілін патушыце. Дадайце молаты духмяны перац або іншыя перцы да спадобы.
- Крок 8 На плоскае агульнае страва або на парцыённыя талеркі абкладзеце пласт локшыны, на нёе кавалачкі мяса і зверху соус з лука і сечаную свежую зеляніну пятрушкі і кропу. Бешбармак гатовы, падавайце да яго мясны булён у піялы.