Нядаўна я стала сведкай арганізацыі бяседы ў кітайскім рэстаране. І, шчыра прызнаюся, была абураная. Гэта быў карпаратыў з нагоды дня будаўніка, грошы заплацілі немалыя, а вось арганізатары дадзенага мерапрыемства, як з боку прадпрыемства, так і з боку рэстарана падкачалі. І так як я ведаю і люблю кітайскую кухню, ведаю гэты кітайскі рэстаран у прыватнасці, мне было вельмі крыўдна, што з-за сваёй недасведчанасці людзі не дакладна не атрымліваюць задавальненне, але і сыходзяць расчараванымі, а выдатнае месца з выдатным шэф-поварам губляе рэпутацыю , або, як сказалі б на ўсходзе, «губляе твар».
І хай я не гуру кулінарыі і ня гурман, але што маю пэўны вопыт і веды, якія я вырашыла сістэматызаваць і прапанаваць вам у якасці рэкамендацый. Дык што ж трэба заказваць ў кітайскім рэстаране і як трэба ёсць, каб не застацца галодным, ня переесть, і задаволіць па максімуме цікаўнасць свайго страўніка.Першае. І гэты пункт асабліва актуальны для сапраўдных рускіх застолляў. Заказвайце гарачыя стравы і прасіце падаваць іх праз гадзіну-два пасля пачатку мерапрыемства. Людзі будуць хацець піць і ёсць. Калі ў рэстаране вельмі вялікія порцыі (што характэрна для кітайскай кухні наогул, таму што ў Кітаі не заказваць стравы індывідуальна, а ўсё бяруць на кампанію), то арыентуючыся на вагу стравы замоўце па адным гарачаму на 2-3 чалавекі, стравы будуць ставіцца на агульны стол, а кожнаму госцю проста паставяць талерку, каб ён узяў сабе што хоча і колькі хоча.
Другое. Памятаеце, што на ўсходзе пастаянны гарнір - гэта рыс. Чамусьці яго часцяком не паказваюць у меню, але, вядома, рыхтуюць. Замоўце некалькі пиалок з рысам, гэтак жа на агульны стол. Закускі і гарачыя складаюцца з мяса, морапрадуктаў і агародніны, нармальны рацыён патрабуе таксама чагосьці мучнога-крупяной, акрамя таго некаторыя стравы бываюць асабліва вострымі, і ў гэтым выпадку мал жыццёва неабходны (а вось вада, хоць інстынктыўна вострае заўсёды хочацца запіць, можа толькі ўзмацніць непрыемныя адчуванні).
Трэцяе. Мімаходзь мы ўжо закраналі гэты пункт. Заказвайце розныя стравы, але на агульны стол. Порцыі вялікія, усе інгрэдыенты дробна рэжуцца, таму кожны зможа выпрабаваць даволі шмат страў. Атрымаецца, што кожны наеўся, так як з'еў па ледзь-ледзь шмат розных страў, больш звыклы нам варыянт з'есці салату, асноўнае страва, трохі нарэзкі ў кітайскім рэстаране не спрацуе.
Чацвёртае. Лепшая паслядоўнасць падачы - гэта халодныя і гарачыя закускі, гарачае страва, супы. Хоць супы на банкетах і не прынята заказваць, але калі ваша цікаўнасць разгуляецца, то варта прытрымлівацца канону - на ўсходзе менавіта супам прынята завяршаць трапезу, таму еўрапейцы называюць гэты канон «абед навыварат».
Пятае. Алкаголь можна заказваць на свой густ, але я настойліва рэкамендую любыя калючая віна. Магчыма, у залежнасці ад кампаніі і надвор'я варта замовіць не толькі халодныя напоі і алкаголь, але і некалькі імбрычак, улун або пуэраў. А калі вы дабярэцеся і да дэсертаў, то паспрабуйце кітайскую класіку - садавіну ў карамелі (звычайна рыхтуюць яблыкі, бананы, ананасы).
Ну, і напрыканцы хачу асабліва вылучыць канкрэтныя стравы, якія абавязковыя ў кітайскім меню і нікога не пакінуць абыякавым. Мой хіт-парад ўключае карпа ў кісла-салодкім соўсе, курыцу ў кісла-салодкім соўсе і смажаную рысавую локшыну.
Першая страва я доўга абыходзіла бокам, так як заўсёды лічыла карпа жудасна кашчавай рыбай, але аднойчы замовіўшы была прыемна здзіўленая. Тэхналогія прыгатавання мне невядомая, але кітайскім кухарам атрымоўваецца нейкім магічным спосабам выдаліць усе косці і костачкі, вам застаецца толькі атрымліваць асалоду ад густам самага далікатнага мяса ва ўзрушаючым соусе.
Другі пункт здаецца немудрагелістым, і гэта сапраўды простае страва - кавалачкі філе курыцы абсмаленыя ў танюткі кляре і багата закрашаныя ўсё тым жа кісла-салодкім соусам. Аднак за гэтай прастатой хаваецца настолькі ідэальнае спалучэнне, што я ўсім рэкамендую гэтую страву, што называецца, варта паспрабаваць і памерці (заўважце, да рыбы фугу не мае ніякага дачынення)!
Трэці пункт майго хіт-параду, мабыць, найбольш суб'ектыўны. «Нейкая рысавая локшына», - скажаце вы. Калі вы любіце найтанчэйшую, як вермішэль, але жорсткую і празрыстую рысавую локшыну, то абавязкова вазьміце на заметку. Кухар адварвае яе, затым абсмажваюць са спецыямі, дробна нарэзанымі гароднінай і морапрадуктамі. Локшына з белай ператвараецца ў цёмную, але захоўвае празрыстасць. Густ рэзкі, а пасля локшыны, нягледзячы на вялікую порцыю застаецца адчуванне лёгкасці.
Напрыканцы застаецца пажадаць усім смачна есці і паспяховых карпаратываў! Будзьце пісьменнымі гурманамі.