Ні для каго не сакрэт, што пры выбары далікатэсу многія спыняюцца на куплі морапрадуктаў. І правільна. Выдатны спосаб дакрануцца да дароў мора - прыгатаваць дома вячэру з морапрадуктаў. Адным з найбольш упадабаных такіх прадуктаў з'яўляецца кальмар. Большасць людзей аддаюць перавагу стравам з даданнем тушкі кальмара, аднак ніхто не любіць яго чысціць. Хатнія гаспадыні лічаць гэтую справу вельмі пакутлівым. Праблема ў тым, што яны не ведаюць, як рабіць гэта правільна. Елі выконваць усе правілы інструкцыі, то кальмар чысціцца дзіўна проста!
Як выбраць кальмары?
Адзначым, што кальмары ў крамах прадаюцца ў самых розных відах: тушкі, пярсцёнкі і філе. Нас у дадзеным выпадку цікавіць тушка, так як мы будзем больш падрабязна разглядаць ачыстку кальмараў. Лепш за ўсё браць неабчышчаны морапрадукты. Справа ў тым, што чыстка кальмара ад плёнкі - досыць працаёмкі працэс. Яго неабходна выконваць выключна ўручную. З-за вялікага аб'ёму тавару, вытворца вымушаны звярнуцца да спецыяльных растваральнікаў, пад уздзеяннем якіх гэтая плёнка часткова сыходзіць. Не варта казаць аб тым, што гэта вельмі шкодна для нашага арганізма. Якасць ачысткі пры гэтым не з лепшых. Рэкамендуецца набываць у крамах толькі невялікія замарожаныя і неачышчаных тушкі кальмараў. Ўздзеянне хімікатаў на іх мінімальная. Акрамя таго, варта звярнуць увагу на некаторыя іншыя асаблівасці морапрадуктаў:
- Тушкі кальмара не павінны прыліпаць адзін да аднаго.
- На іх паверхні не павінна быць ніякіх пашкоджанняў, роўна, як і на ўпакоўцы, у якой кальмары рэалізуюцца.
- Мяса тушкі павінна быць крэмавага колеру.
- Знешняя плёнка не павiнна быць аднастайнага колеру.
- Тушка кальмара павінна быць пругкай.
- Памер кальмара кажа пра яго ўзрост. Гэты фактар можа адбіцца на смакавых якасцях морапрадукты.
Як чысціць кальмары ад плёнкі?
Як мы ўжо сказалі, чыстка кальмара зусім нескладаны працэс. Галоўнае, выконваць усё ў дакладнасці па інструкцыі. А інструкцыя сама па сабе лягчэй лёгкага. Такім чынам, прыступім да ачыстцы.
1 этап: Уявім, што вы выканалі ўсе нашы рэкамендацыі і набылі тушкі кальмаров невялікага памеру, якія вам неабходна цяпер пачысціць. У першую чаргу варта вызначыць, дзе галава ў кальмара. Бачыце доўгія шчупальцы? Вось гэта галава нашага кальмара. Камусьці шчупальцы здадуцца вельмі непрыемнымі. Трэба перадужаць сябе і выняць яго вантробы. Як вы ўжо здагадаліся: гэта можна зрабіць, пацягнуўшы кальмара за галаву. Шчупальцы патрабуецца «адсекчы». Вам вельмі пашанцавала, калі набыты кальмар ужо вычышчаны. Праца ў такім выпадку трохі скарачаецца.
2 этап: З чаго ж пачаць чысціць кальмары? Несумненна, з ачысткі морапрадукты ад плёнкі як унутры, так звонку. Вышэй мы ўжо казалі пра тое, што плёнка тушкі кальмара павінна мець неаднародны бардовай-крэмавы колер. Гэта сведчыць аб яго добрым стане.
На заметку! Звярніце таксама ўвагу (калі вы набывалі замарожаны прадукт), каб у пакаванні не было снегу або шаці. Такія «ападкаў» сведчаць аб неаднаразовым размарожванні кальмараў. Гэта не можа не адбіцца на іх смакавых якасцях.
Вернемся да ачыстцы кальмара. Плёнка тушкі кальмара выдатна чысціцца пры тэмпературным уздзеянні. Што гэта значыць? Перш чым пачаць чысціць кальмары, трэба заліць іх кіпенем і тут жа хутка перанесці ў ледзяную ваду. Вы самі ўбачыце, як плёнка скочваецца на целе кальмара. Выдаліць яе цяпер не складзе працы. Галоўнае, не перашчыруйце. Не варта трымаць кальмар ў кіпені доўгі час. Морапрадукты можа пачаць варыцца, і гэта паўплывае ў далейшым на яго густ. Вазьміце нож, акуратна падчэпіце плёнку на тушцы морапрадукты і пачысціце яго.
3 этап: Неабходна таксама выдаліць усе непатрэбныя вантробы з маленькага цела кальмара.
Як чысціць замарожаныя кальмары?
Тэхналогія ачышчэння замарожанага мяса кальмара практычныя нічым не адрозніваецца ад апісанага вышэй. Вы, напэўна, здзівіцеся, але іх нават размарожваць ня трэба. Варта таксама заліць кальмары кіпенем і хутка зліць ваду. Скурка мяса кальмара будзе вельмі хутка і лёгка здымаецца: нават лепш, чым у першым варыянце. Далей вы ўжо зможаце адрэзаць шчупальцы і выняць усё нутро. На самай справе кальмар досыць смачны і незвычайны морапрадукты. Вы зможаце з лёгкасцю здзівіць сваіх блізкіх родных і сяброў падрыхтоўкай страў з выкарыстаннем тушкі цудоўнага кальмара! Як варацца кальмары? Заклад паспяховага падрыхтоўкі морапрадукты заключаецца ў тым, што яго трэба варыць літаральна 2-3 хвіліны. Пасля кальмар губляе свой густ, становіцца занадта мяккім. Ні адна гаспадыня не захацела б, каб стравы з экзатычнымі морапрадуктамі на яе стале былі сапсаваныя. Існуе мноства разнастайных рэцэптаў салатаў і іншых страў з кальмарамі. Здавалася б, што ў ім такога асаблівага? На першы погляд ён можа здацца зусім безгустоўным. Аднак, мабыць, жаданне быць як мага бліжэй да мора заахвоціла нас любіць яго дары. У розныя стравы мяса кальмара можна нарэзаць кольцамі або кубікамі.
Відэа: як правільна чысціць кальмары
Каб вы яшчэ раз пераканаліся ў тым, што чыстка кальмара - хвілінная справа, прапануем паглядзець відэа-рэцэпты, якія апавядаюць пра тое, як правільна чысціць і рыхтаваць кальмары. Прыемнага вам апетыту!