гістарычная каштоўнасць
На самай справе ён вядомы чалавецтву больш за 3000 гадоў! У мове мексіканскіх індзейцаў слова "шакалад" адбываецца з камбінацыі слоў choco ( "пена") і atl ( "вада"). Стагоддзямі чалавецтва ведала яго менавіта як напой. У цывілізацыі майя, а пазней і ў ацтэкаў шакалад лічыўся святым, які дае мудрасць і сілу. Індзейцы пілі вадкасць з какава-бабоў з чырвоным перцам і іншымі рэзкімі затаўкамі. А ў XVI стагоддзі Крыстафера Калумб нароўні з іншымі "скарбамі" прывёз цуд-бабы караля Фердынанда. Праз 100 гадоў шакалад у Еўропе заваяваў званне выключна мужчынскага напою. Доўгі час ён заставаўся "па кішэні" толькі прадстаўнікам вышэйшага грамадства. Даступней шакалад стаў толькі з развіццём прамысловасці. Тады ж у яго сталі дадаваць малако, спецыі, падсалодвальнікаў, віно і нават піва. У 1674 годзе яго сталі выкарыстоўваць у кандытарскіх вырабах - зараз шакалад можна было не толькі выпіць, але і з'есці. І толькі ў XIX стагоддзі з'яўляюцца першыя шакаладныя пліткі і цукеркі з начынкамі, гэтак звыклыя для нашага часу. Сёння шакалад - самае папулярнае ў свеце ласунак. Штогод у свеце яго з'ядаецца 600 тысяч тон. Французы заснавалі нават Сусветны дзень шакаладу (11 ліпеня). А больш за ўсіх праславіліся швейцарскія, французскія і бельгійскія шакаладных спраў майстра.
Ёсць ці не ёсць?
Дрэва какава па-латыні называецца Theobroma cacao, што даслоўна перакладаецца "какава - ежа багоў". Складана з гэтым сцвярджэннем не пагадзіцца. Тлушчы і глюкоза, якімі багаты шакалад, - каштоўныя крыніцы энергіі. Калій і магній неабходны для нервовай сістэмы. "Гармон шчасця" серотонін паляпшае настрой і зараджае бадзёрасцю. Дзякуючы кафеіну і тэабраміну шакалад стымулюе мазгавую дзейнасць і памяць, павышае ўвагу і ўстойлівасць да стрэсаў. Флавоноіды шакаладу дабратворна дзейнічаюць на сардэчна-сасудзістую сістэму: паляпшае кровазварот, ўмацоўваюць сардэчную цягліцу і посуд. А які гэта афродізіак! І хоць у спрэчках навукоўцаў аб карыснасці шакаладу "за" пераважылі ўсе "супраць", у шматлікіх яшчэ застаюцца прадузятасці. Паспрабуем развянчаць некалькі папулярных міфаў.
Шакалад змяшчае шмат кафеіну
На самай справе ў кубку кавы ўтрымоўваецца 180 мг кафеіну, а ў цэлай плітцы шакаладу - усяго 30 мг. Шакалад шкодны для зубоў. З усіх іншых прысмакаў шакалад найменш небяспечны. Якое змяшчаецца ў шакаладзе какава-алей ахінае зубы ахоўнай плёнкай і засцерагае іх ад разбурэння. Шакалад - гэта наркотык. Сапраўды, тэабрамін у складзе шакаладу можа выклікаць залежнасць, аднак для гэтага вам бы прыйшлося з'ядаць па 0,5 кг шакаладу ў дзень. А канабіноіды шакаладу (рэчывы, якія нагадваюць па дзеянні марыхуану) змаглі б выклікаць нейкі эфект толькі пры ўжыванні не менш 55 шакаладных плітак. Таму аб фізічнай залежнасці гаворка не ідзе, а ют псіхалагічная ўжо стала прадметам увагі псіхолагаў. Ад шакаладу таўсцеюць. У плітцы шакаладу прыблізна 500 ккал. Самым каларыйным з'яўляецца белы шакалад, які змяшчае 40% алею какава. На другім месцы - малочны. А вось чорны шакалад можа паспяхова ўключацца ў склад збалансаванай дыеты. Галоўнае - не перавышаць агульны калараж харчавання, каб хуткія вугляводы ня адклаліся "пра запас". Лекары раяць абмежаваць або выключыць шакалад людзям, якія пакутуюць алергіяй або цукровым дыябетам. Таксама не рэкамендуецца ёсць чорны шакалад маленькім дзецям і хворым гіпертаніяй.
выбіраем якасць
Які ж шакалад сапраўдны? Натуральны шакалад абавязкова змяшчае 4 асноўных кампанента: алей какавы, какава цёртае (расцёртыя сумесь макулінак какава-бабоў ў алеі), цукровую пудру і лецыцін. Чым больш у складзе какава, тым "чарней" шакалад. У горкім змяшчаецца больш за 50% какава, у чорным - каля 40%, а ў белым яго зусім няма. Да асноўнага складу могуць дадавацца натуральныя смакавыя дадаткі: малако, арэхі, ваніль, разынкі, какосавая габлюшка і інш. Калі ж вы знайшлі на этыкетцы гидрогенизированный тлушч або алей (пальмавае, соевае, баваўнянае), то маеце справу са "салодкай пліткай", а не шакаладам. Каб праверыць наяўнасць гидрожиров, пакладзеце невялікі кавалачак шакаладу на мову - калі ён адразу растаў, то вам пашанцавала. Справа ў тым, што шакалад растае ўжо пры тэмпературы +32 ° С, а каб падпаліць гидрожир, часам не хапае і тэмпературы цела. У складзе гэтага шакаладу не павінна быць какава-парашка, які рыхтуецца з макухі, якая засталася пасля адціскання алею з какава-бабоў. Наяўнасць соевых прадуктаў лёгка распазнаць па больш светлай і матавай (а не глянцавай) паверхні пліткі. Соевы шакалад ламаецца з глухім гукам і прыліпае да зубоў, а сапраўдны ламаецца з сухім трэскам і ніколі не цягнецца. Калі шакаладка пакрылася бялявым налётам, то гэта можа гаварыць аб няправільным захоўванні. А з другога боку, такі налёт з'яўляецца пацвярджэннем натуральнасці прадукту - бо ў спякоту белае какава-алей падымаецца да паверхні і ўтварае налёт. Пры гэтым смакавыя характарыстыкі і склад шакаладу не мяняюцца. Значна горш, калі шакалад пакрыецца "цукровым інеем". Калі з шакаладу вымярзае або выпараецца вада, ад густу не чакайце нічога добрага - вас чакае рыпанне макулінак цукру на зубах і відавочная горыч. Таму ніколі не захоўвайце шакалад у халадзільніку. І
салодкае жыццё
Мабыць, няма на свеце чалавека, які абыякава б ставіўся да шакаладу. Мы дорым шакалад блізкім людзям, купляем яго, калі "хочацца чаго-небудзь сладенького", Размалёўваем гэтым ласункам святы і будні. Але каб задавальненне было максімальным, а смак шакаладу не расчараваў, выбіраць трэба сапраўды якасны шакалад. Вось некалькі саветаў. Чытайце склад на пакаванні. У складзе якаснага шакаладу абавязкова павінна прысутнічаць какава-алей, а не пальмавае, баваўнянае, соевае і іншыя. Толькі сапраўдны шакалад растае ў роце, паколькі какава-алей плавіцца пры тэмпературы +32 градуса. Выбірайце шакалад толькі з свежых інгрэдыентаў. Менавіта ў яго аснове - свежемолотый какава-бабы, якія надаюць шакаладу насычаны водар і яркі густ. Какава-боб ператвараецца ў гатовую плітку на адной фабрыцы ўсяго за 48 гадзін. Такім чынам, шакалад захоўвае ўсе карысныя ўласцівасці і якасці. І галоўнае - не бойцеся эксперыментаваць. Падпаліце шакалад, наліце ў кубак - і сэрца вашага каханага чалавека "растане". Пераўтварыце яго ў дробную дробку - і густ вашага дэсерту расчыніцца па-новаму. Паламаць на кавалачкі і пачаставаць навакольных - і хай ва ўсіх будзе выдатны настрой. Не забывайце часцей радаваць сябе і вашых блізкіх рознымі прысмакамі: шакаладам, тартамі, бісквітамі, марозівам. Бо гэта шалёна смачна!
Дэсерт "Шакаладная мара"
інгрэдыенты:
100 г горкага шакаладу, 50 мл малака, 3 яйкі, 90 г цукру, 25 г сметанковага масла, 40 г мукі, цэдра 1 апельсіна, 200 г пламбіру
Спосаб прыгатавання:
Старанна ўзбіце яйкі з цукрам. Затым падпаліце шакалад і злучыце са сметанковым алеем. Асцярожна увядзіце атрыманую шакаладна-алейную сумесь ць ўзбітыя яйкі, дадайце туды малако і муку. Змешвайце, пакуль сумесь не стане аднастайнай. Атрыманую масу выліце ў невялікую форму з антіпрігарная пакрыццём. Пастаўце форму ў добра разагрэтую духоўку на 5 хвілін. Дэсерт павінен застыць звонку, але заставацца мяккім усярэдзіне. Зверху прысыпце апельсінавай цэдрай. Падавайце на стол з двума шарыкамі марожанага.