Лангет - гэта папулярнае мясную страву, якое заўсёды было прынята рабіць з мяккіх частак парнай ялавічыны. Аднак, сёння кулінарныя патрабаванні сталі менш катэгарычнымі і цалкам дапускаюць прыгатаванне стравы з свініны, індычкі або курыцы. Падаецца лангет у гарачым выглядзе з зелянінай, свежымі салатамі, любымі відамі гарніру, густымі соусамі, маянэзам, мяккім хлебам або французскімі булкамі.
Лангет з ялавічыны ў духоўцы
Усім прыхільнікам здаровага харчавання спадабаецца рэцэпт прыгатавання ялавічнага лангета ў духоўцы. Мяса, апрацаванае гарачай парай, захоўвае далікатную кансістэнцыю і, літаральна, растае ў роце.
Неабходныя інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 800 гр
- перац чорны молаты - 1 ч.л
- папрыка - 1 ч.л
- соль - 1,5 ч.л
- вада - 50 мл
пакрокавая інструкцыя
- Мяса нарэзаць уздоўж валокнаў, акуратна адбіць, пасаліць, паперчыць і пакінуць на 10-15 хвілін на кухонным стале.
- Свіным салам змазаць дно тэрмаўстойлівага бляхі, выкласці на яго кавалачкі ялавічыны, наліць ваду, прыкрыць зверху фальгой і паставіць у духоўку.
- Запякаць на працягу 20 хвілін пры тэмпературы 180 ° С.
- Потым зняць фальгу і рыхтаваць яшчэ 10 хвілін, каб мяса зарумянятся зверху. Затым выкласці на краты і працягнуць запяканне па 3 хвіліны з кожнага боку. За гэты час лішняя вільгаць выпарыцца. Пры жаданні побач раскласці прыдатныя па сезоне гародніна.
- Падаць гарачым на парцыённых талерках.
Лангет па-каралеўску з індычкі
Па гэтым рэцэпце часта рыхтуюць лангет ў еўрапейскіх рэстаранах. Калі няма магчымасці выкарыстоўваць індычку, дазваляецца замяніць яе звычайным курыным філе. Пяшчотны, тоўсты сыр надасць стравы прыемны сметанковы густ, а востры салёны дадасць пікантнасць і яркі водар.
Неабходныя інгрэдыенты:
- філе індычкі - 800 гр
- памідоры - 400 гр
- лук - 3 шт
- сыр - 300 гр
- маянэз 67% - 1 пачак
- соль
- спецыі
- перац
пакрокавая інструкцыя
- Філе старанна вымыць, ачысціць ад плёнак, абсушыць, нарэзаць порцыямі і лёгка адбіць з абодвух бакоў, затым пасаліць і паперчыць.
- Памідоры нарэзаць кружочкамі, лук - тонкімі кольцамі.
- Тэрмаўстойлівую форму вышмараваць алеем, на дно выкласці мяса. На кожным кавалачку размясціць лук, паліць маянэзам, прыкрыць слоем памідор і шчыльна засыпаць цёртым сырам.
- Адправіць у цёплую духоўку і запекчы на працягу 30 хвілін пры тэмпературы 180 ° С.
- На стол падаць, упрыгожыўшы свежай зелянінай.
Як правільна рабіць сакавіты лангет з ялавічыны з грыбамі: рэцэпт з фота
Гэта страва зручна тым, што ў выніку вы атрымліваеце не толькі духмянае, смачнае мяса, але і насычаны памідорныя-грыбны соус. Застаецца толькі прыгатаваць гарнір і сытная сямейны абед гатовы.
Неабходныя інгрэдыенты:
- ялавічына - ½ кг
- памідоры - 4 шт
- лук белы - 2 шт
- шампіньёны - 200 гр
- сметанковае масла - 2 ст.л
- вада - 2 ст
- соль
- цукар
- молаты чорны перац
пакрокавая інструкцыя
- Мяса ополоснуть пад вадой, абсушыць, нарэзаць уздоўж валокнаў і адбіць. Паперчыць, пасаліць і абсмажыць на распаленым алеі да адукацыі прыгожай, румянай скарыначкі.
- Памідоры ачысціць ад скурак і парэзаць кубікамі, грыбы - пласціначка, а лук - дробнымі брусочкамі. Абсмажыць у асобнай патэльні да мяккасці.
- Скласці мяса і гародніна ў глыбокі таўстасценны казан, уліць ваду, прыкрыць вечкам і пакінуць тушыцца на невялікім агні прыкладна 1 гадзіну.
- Затым зняць вечка, акуратна змяшаць усе інгрэдыенты, павялічыць агонь і рыхтаваць яшчэ 10-15 хвілін. За гэты час лішняя вадкасць выпарыцца і страва згусне.
- Падаць да стала на парцыённых талерках з любым выглядам гарніру.
Як смажыць востры лангет са свініны
Страва, прыгатаванае з свіны выразкі, атрымліваецца асабліва сакавітым, а востры соус, мадэра і чарнасліў надаюць яму асаблівую, вытанчаную вострыя прыправы.
Неабходныя інгрэдыенты:
- свіная ўрэзка - 500 гр
- аліўкавы алей - 50 мл
- востры таматавы соус - 250 мл
- чарнасліў - 10 шт
- лук - 2 шт
- крухмал кукурузны - 2 ст.л
- корань пятрушкі - 1 шт
- корань салеры - 1 шт
- часнык - 5 зубцоў
- мадэра - 2 ст.л
- вада - 3 ст.л
- сумесь сухіх рэзкіх затавак
- соль
- цукар
- кайенского перац
- чорны молаты перац
пакрокавая інструкцыя
- Мяса ополоснуть, высушыць папяровым ручніком, разрэзаць на парцыённыя кавалкі і тонка адбіць.
- На патэльні разагрэць алей, абсмажыць мясныя кавалачкі з кожнага боку да цёмна-залацістай скарыначкі (прыкладна 8-10 хвілін).
- Салера, пятрушку, лук і чарнасліў вельмі дробна пасекчы, прысыпаць спецыямі, соллю і перцам, перакласці ў невялікую рондальчык, заліць таматавым соусам, мадэрай і вадой, вельмі старанна перамяшаць і паставіць на пліту.
- На вялікім агні давесці да кіпення, зменшыць узровень прагрэву да мінімуму і, стала памешваючы, выпарваць да таго часу, пакуль маса не паменшыцца на 1/3.
- Гатовым соусам багата паліць свіныя лангеты і падаць іх да стала з гарнірам з бульбы і свежай гародніны.
Як смачна прыгатаваць лангет з ялавічнай выразкі: відэа-інструкцыя
Страва, зробленае па гэтым рэцэпце, атрымліваецца апетытным і надзвычай пяшчотным. Мяса абсмажваецца на патэльні вельмі хутка і не губляе сваёй натуральнай сакавітасці, а густы сметанковы соус, прыгатаваны з рэзкімі затаўкамі і белым віном, ўзбагачае лангет яркім, спакуслівым водарам.