Рэзкі журавінавы соўс
■ 1 кг свежай або замарожанай журавін
■ 1/2 шклянкі вады
■ 1 шклянку цукру (або больш - па гусце)
■ па дробцы солі і свежемолотый перцу
■ 4-5 шт. чорнага перцу, 3 шт. гваздзікі
■ 1/2 пакуначка желфикса
Журавіны прамыйце, складзеце ў рондаль, дадайце ваду і пастаўце на павольны агонь. Калі ягады пачнуць лопацца, змяшайце сумесь, зменшце агонь, накрыйце рондаль вечкам і рыхтуйце 15-20 хвілін. Частка ягад разамніце прама ў рондалі толкушкой для пюрэ. Змяшайце 1 ст. л. цукру з желфиксом і дадайце ў рондаль з падліўкай, змяшайце, дайце сумесі зноў закіпець. Дадайце пакінуты цукар, соль, перац і цвічку. Зноў давядзіце да кіпення, паспрабуйце і па гусце дадайце тое, што лічыце патрэбным. Разліце гарачы соус па падрыхтаваных слоічак, закаркуйце, перавярніце на вечка і дайце астыць. Захоўваеце ў прахалодным месцы.
бруснічный соус
Самы папулярны соус у скандынаваў. Зрэшты, калі вы проста зварыце з брусніц варэнне або джэм без прамудрасцяў, яны таксама змогуць паслужыць падліўкай.
■ 1 кг свежай або замарожанай брусніцы
■ 200 мл сухога чырвонага віна
■ 1 шклянку вады
■ 1 шклянку цукру (або больш - па гусце)
■ 1 арт. л. крухмалу, 0,5 ч. л. карыцы
Брусніцы вымыйце і падзеліце на 2 часткі. Адну частку здрабніце ў блендере да стану пюрэ. Пераліце пюрэ ў рондаль, дадайце цэлыя ягады і ваду, пастаўце рондаль на агонь. Калі сумесь прокипит, дадайце цукар, карыцу, уліце віно, рыхтуйце, пакуль ягады не стануць мяккімі. Частка вадкасці зліце ў кубак, развядзіце з крухмалам і выліце ў соус. Размяшайце, давядзіце да кіпення і разліце па слоічак. Можаце дадаць у соус трохі цытрынавай цэдры - для водару.
карамельны лук
Ідэальная дабаўка да запечаныя мяса, на паштэт, сырнай талерцы.
■ 2 кг чырвонага лука (можна таксама напалову з белым цыбулькай)
■ галінка чабора
■ 1 шклянку сухога чырвонага віна
■ 100 мл аліўкавага алею
■ 150 г цукру
■ 100 г вадкага мёду
■ 120 мл віннага воцату
■ дробка чорнага перцу
■ 1 ч. Л. насення каляндры (здрабніць)
Лук нарэжце адвольна, але не вельмі дробна. Разагрэйце алей у шырокай патэльні, дадайце галінку чабора, здробнены каляндра. Выкладзеце ў патэльню лук, абсмажце, памешваючы, 5-7 хвілін, затым зменшце агонь, накрыйце патэльню вечкам і тушыце, памешваючы, каля 15 хвілін. Уліце ў патэльню віно і воцат, дадайце мёд і спецыі, змяшайце і тушыце на павольным агні каля 40 хвілін - маса павінна стаць цёмнай і клейкай. Раскладзеце гарачы карамельны лук па слоічак, закаркуйце, астудзіце і захоўваеце ў прахалодным месцы. Адкрытыя слоічкі - у халадзільніку.
яблычны падліўка
Гэты соус з духмянай восеньскай антонаўкі выдатна падыходзіць да птушкі і запечанай свініне.
■ 1 кг антонаўкі
■ 1 шклянку цукру
■ дробка карыцы
■ 0,5 шклянкі вады
Яблыкі вымыйце, нарэжце, выдаліце насенне. Выкладзеце ў рондаль, уліце ваду і пастаўце варыцца пад вечкам на павольны агонь. Калі яблыкі стануць мяккімі, працярыце іх праз сіта, каб вызваліць пюрэ ад скуркі. Вярніце працёртыя яблыкі ў рондаль, дадайце цукар і карыцу, зноў пастаўце на маленькі агонь і варыце яшчэ 10 хвілін, памешваючы. Раскладзеце гарачы соус па падрыхтаваных слоічак, закаркуйце і астудзіце.
Соус ткемали з цёрну
Слівы гатункі ткемали - у нашых краях рэдкасць, а вось цёрн расце ўсюды. Соус да мяса з яго атрымліваецца выдатны!
■ 2 кг сталага цёрну
■ 5-6 зубчыкаў часныку
■ па 1 ч. Л. прыправы «уцхо-сунелі» і молатага каляндры
■ 1 перчык чылі або 1/2 ч. Л. парашка чылі
■ 1 арт. л. солі, цукар па гусце
■ вялікі пучок зеляніны: кроп, кінза, пятрушка
Цёрн складзеце ў рондаль, уліце ваду, каб пакрыць плён. Пастаўце варыцца на павольны агонь. Калі цёрн стане мяккім, працярыце плён праз сіта (адвар захаваеце), каб выдаліць костачкі і скурку. Пюрэ выкладзеце ў рондаль, дадайце нарэзаную зеляніну і ўсе спецыі, рыхтуйце, памешваючы каля 15 хвілін. Уліце адвар, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю падліўкі. Дадайце яшчэ да спадобы (калі неабходна) соль і цукар, разліце гарачы соус па бутэлечку і закаркуйце.