Асаблівасці кастрычніцкай
У кастрычніку мы вяртаемся пад дах - у прамым сэнсе слова. Завяршылася час «сыраядзення» гародніны і садавіны і пікнікоў на прыродзе. Грыль на лужку і вячэру ў загараднай рэстаранчыку ўжо не вабіць як раней. Вечара і выходныя мы праводзім у сваіх кватэрах і міжволі звяртаем погляды на кухню - а не прыгатаваць Ці нешта цікавае, цёпленькае і смачненькае? Выдатная ідэя, таму што ў кастрычніку нашы ферментныя сістэмы перабудоўваюцца на зімовы рэжым працы і становяцца вельмі ўразлівымі - нездарма восенню абвастраюцца і гастрыт, і язвавая хвароба. І нават тыя з нас, хто ніколі на страўнік не скардзіўся, раптам адчуваюць нейкі дыскамфорт у жываце. Цёплая, старанна прыгатаваная ежа - агароднінныя крэм-супы, высакародныя далікатэсныя кашы, далікатныя оладушки, тварожныя запяканкі, суфле - наш арганізм радуюць. Такім далікатным чынам мы пераводзім сябе на ежу зімовую, шчыльную і гарачую, якая дае больш энергіі. Другая адметная рыса сярэдзіны восені - імунітэт мяняе свае прыярытэты. Улетку ён ратаваў нас ад кішачных інфекцый - у халодную пару бярэцца абараняць ад ВРЗ і прастуд. І цяпер трэба зрабіць акцэнт на прадуктах, якія ўмацоўваюць супрацьвірусны імунітэт.
гарбузовы пірог
Яго рыхтуюць на Хэлоўін, у дзень Усіх Святых, для радасці, для абароны ад злых духаў, ад псуты і сурокаў. Па старажытным кельцкіх веравання, у ноч з 31 кастрычніка на 1 лістапада адкрываецца мяжа паміж нашым і тагасветным светам і на зямлю прыходзяць злыя і добрыя духі і прывіды памерлых. Каб зло не закранула тых, хто жыве, на стол ставілі сімвал сонца, прамяні якога разганяюць паскуддзе - вялікі круглы пірог. Калісьці кельты пяклі яго з жоўтай рэпы. А ў XVII стагоддзі ангельскія асаднікі прывезлі ў Еўропу свой рэцэпт пірага - з аранжавай, як заходняе сонца, гарбузы. Лічыцца, што гарбуз містычным спосабам зменьвае дрэннае ў добрае - нездарма ў казцы Шарля Перо пра Папялушку Фея ператварыла ў карэту менавіта гарбуз. А ў нашы дні гарбузовы пірог праславіла Джоан Роўлінг, аўтар эпапеі пра юнага чараўніка Гары Потэра. У чароўнай школе Хоггвартса кожнае свята завяршаўся гарбузовым пірагом, І для ўсіх нас у ім цудоўным чынам спалучаюцца хатні ўтульнасць і магія.
Гарбузовы пірог ад а да я (на восем порцый)
- 250 г пшанічнай мукі
- 100 г сметанковага масла, насечанага кавалачкамі
- 2 чайныя лыжкі цукровай пудры
- 4 палавыя лыжкі халоднай вады
начынне
- 2 яйкі
- 150 г цукру
- 500 г гарбузы
- 120 мл 35% вяршкоў
- 1 палавая лыжка сухога чырвонага віна
- 1 гарбатная лыжка молатай карыцы
- 1/2 чайнай лыжкі молатага мушкатовага арэха
- 1/2 чайнай лыжкі молатага імбіра
падрыхтоўка
Кладзём гарбуз у духоўку (прыкладна 700 г) на бляху лупінай ўніз. Зверху прыкрываем фальгой. Запякаць пры тэмпературы 180 С да мяккасці. Астуджаем, лыжкай выскрабаем з лупіны патрэбныя нам 500 г. У глыбокай місцы пальцамі расціраем сметанковае масла з мукой, пакуль не атрымаюцца гладкія шматкі. Дадаем да іх цукровую пудру і ваду (астуджаную у халадзільніку). Хутка вымешваюць шар з цеста, заварочваем ў плёнку і кладзем у халадзільнік на верхнюю паліцу, дзе похолоднее, на паўгадзіны. Раскочваем цеста паміж двума лістамі поліэтыленавай плёнкі так, каб атрыманы круг закрываў дно раздымнай формы і яшчэ заставаўся край для борціка. Высцілаюць дно формы пекарской паперай. Выкладваем на дно вызвалены ад плёнкі пласт тэсту, фарміруем борцік. Выразаем з пекарской паперы круг памерам з дно формы і кладзем яго на цеста. Насыпаем зверху сухі гарох (рыс), каб дно опавалось плоскім і не падымалася. Ставім у нагрэтую да 180 З духоўку на сярэдні ўзровень. Праз 10 хвілін здабываем форму, прыбіраем паперу з гарохам. Яшчэ 5 хвілін выпякаем. Астуджаем. Ўзбіваем яйкі і цукар у пену. Прымешваецца да яе гарбуз, вяршкі, віно і спецыі. Выліваем начынне на аснову і запякаць. Час выпечкі - ад 40 да 70 хвілін. Начынне павінна згуснуць. Калі краі цеста подрумяниваются пры выпяканні залішне моцна, накрываем форму алюмініевай фальгой. Падаем пірог, астудзіў яго да пакаёвай тэмпературы. Да яго прапануем 35% -е сліўкі, узбітыя з цукрам.
Варыянт пірага святочны, «наўздогадзь»
якое паводзіны прынясе табе поспех у задуманым справе. Перад тым як ставіць пірог у духоўку, кладзем ўглыб начыння, па акружнасці, на роўнай адлегласці адзін ад аднаго: сушеный абрыкос, індыйскі арэшак, некалькі изюмин, бразільскі арэх, грэцкі арэх, фундук, земляны арэх, міндальныя арэх. Калі разразаем гатовы пірог, глядзім, каму што дасталася. Сушеный абрыкос - будзь салодкай, ты даможашся поспеху дзякуючы добрым учынкам, камплімэнтах і ліслівасці. Індыйскі арэх - будзь хітрай, ня бойся інтрыг. Некалькі изюмин - шукай саюзнікаў. Бразільскі арэх - будзь моцнай, ня бойся ісьці напралом. Грэцкі арэх - будзь разумнай, ты не заўважаеш відавочнага. Фундук - цярпі і шмат працуй. Міндальныя арэх - расслабься, менш думай, і ўсё пойдзе сваёй чаргой. Калі камусьці дасталося два знака - у яго два шляхі на выбар. Калі ні аднаго - ні адзін з пералічаных у варажбе шляхоў не працуе, хай новы прыдумае.
І напрыканцы
Калі замест звычайнага цукру ўзяць цёмны цукар «мускавадо», начынне набудзе лёгкі карамельны прысмак.
хіты сезону
- гарбуз
Аранжавай-залатым колерам сімвалізуе сонца, вялікімі памерамі - багацце. І багацце. Гарбуз - гародніна-універсал: яна ўтрымлівае каратынаў у пяць разоў больш, чым морква, пышна выводзіць лішнюю вадкасць, умацоўвае сардэчную мышцу, валодае антыбактэрыйнай і супрацьвіруснай актыўнасцю. У 100 г мякаці гарбузы ўсяго 25 ккал і шмат клятчаткі, якая выдатна выводзіць з клетак солі цяжкіх металаў і таксіны. Дадаем яе ў сваё меню 2-3 разы на тыдзень.
- як прыгатаваць
Гарбуз можна запекчы ў духоўцы або адварыць. Пры схільнасці да ацёкаў рыхтуем кашу з гарбузом: нарэзаную кубікамі мякаць гарбузы варым з разынкамі і рысам. Добрая яна для пірага. І варэнне з гарбуза з лімонам пікантнае атрымліваецца.
- на заметку
Сырой гарбузом захапляцца не варта - яе кудзелістая структура настолькі грубая і шчыльная, што раздражняе страўнік і перашкаджае засвойвацца уласным каратыну.
- Чырвоны салодкі перац
Кінеш на яго погляд - і ад яго пунсовага колеру і лакавага бляску ўжо весялей становіцца. А калі ўлічыць, што ўсяго 30 г салодкага перцу забяспечаць нас сутачнай дозай вітаміна З, то яго прысутнасць у нашым доме абавязкова. У кастрычніку дадаем яго ў розныя стравы тры-чатыры разы на тыдзень.
як прыгатаваць
Нядрэнны сырым ў салатах. Але яшчэ лепш прыгатаваць з салодкага чырвонага перцу лечо - стушить яго з таматавай пастай, нарэзаным лукам, цукрам і соллю.
на заметку
Больш за ўсё вітаміна З назапашваецца ў мякаці вакол пладаножкі перцу.
- Баклажан. У яго фіялетавай лупіне змяшчаецца надзвычай каштоўны цёмны пігмент -антоцианин. Ён, па-першае, дапамагае імунітэту распазнаваць і знішчаць небяспечных чужынцаў - вірусы і предраковые клеткі, па-другое, умацоўвае абалонкі нервовых клетак і паляпшае памяць. Ўключаем яго ў восеньскае меню 1-2 разы на тыдзень.
як прыгатаваць
Баклажан спалучаецца з чым заўгодна - з грыбамі і сырам, з разынкамі і мятай, з мясам і бульбай. Яго можна запякаць, варыць, тушыць і смажыць.
на заметку
Нельга есці баклажан сырым, бо ў ім прысутнічае таксічнае рэчыва - саланін, здольнае выклікаць пякотку і боль у страўніку. Пры тэрмічнай апрацоўцы саланін хутка руйнуецца.
- авакада
Уладзімір Маякоўскі паспытаў авакада падчас свайго падарожжа ў Амерыку і назваў «зялёным какосавым арэхам з нашмароўваюць алеем сярэдзінай». Гэта - самы пажыўны ў свеце гародніна: 163 ккал на 100 г. У ім 30% найчыстага расліннага алею, якое выкарыстоўваецца нашым арганізмам як сыравіна для вытворчасці шматлікіх гармонаў і дапамагае перакладаць абмен рэчываў на зімовы рэжым працы. Дастаткова з'ядаць тры невялікіх авакада ў тыдзень.
- як прыгатаваць
Нестандартна: палоўкі авакада, без костачкі, апырскаць цытрынавым сокам, запякаць з якой-небудзь начыннем, пажадана - пад цёртым сырам, у духоўцы, хвілін 15, пакуль сыр не расплавіцца. Начыння любыя - ад здробненых памідораў і крэветак да вяндліны.
- на заметку
Кавалачкі авакада зручна дадаваць да агароднінных салатам замест запраўкі - што ў ім, алей дапаможа засвоіцца каратыну гэтак жа, як любая іншая раслінны.
- сметанковы сыр
Класічны сметанковы сыр «Філадэльфія» амерыканскі малочнік Уільям Лорэнс ў 1872 годзе зрабіў па памылцы. Ён думаў вырабіць з вяршкоў зусім іншы сыр, мяккі і форменны, а атрымаўся гэты, падобны на пасту. Вынік яго забраў вас, бо ён запатэнтаваў сваё вынаходніцтва - і параза ператварылася ў перамогу. Другі знакаміты прадстаўнік сметанковых сыроў - кіслявы італьянскі «маскарпоне». Сметанковыя сыры - гэта зімовыя аналагі марожанага - таксама ўтрымліваюць трыптафан, на аснове якога і робяць гармоны роўнага, добрага настрою, валодаюць пяшчотнай сумессю, нагадваюць нам аб шчаслівым маленстве, улагоджваюць. Диетологический плюс: у адрозненне АД марожанага не ўтрымліваюць цукру. Прафілактычны плюс: ня пагражаюць нашаму горла прастудай. Добрыя для кожнага дня.
як прыгатаваць
Замест масла нашмараваць на жытні хлеб. Або змяшаць з ягадамі або кавалачкамі свежых садавіны. Савет, на першы погляд, дзіўны, але рэальна дапамагае пры бессані: зачарпні сталовай лыжкай порцыю сметанковага сыру, памачыце лыжку ў вадкі мёд. Павольна злізваць сыр з лыжкі. На цябе падзейнічае спалучэнне біяхіміі - трыптафан, і псіхалогіі - уплыў салодка-малочнага і гладкага.
на заметку
Тлустасць класічнага сыру «Філадэльфія» - 23%, выпускаюцца варыянты Light з паніжаным утрыманнем тлушчу. «Маскарпоне» валодае тлустасцю 50%. І калі ты мае намер ёсць яго лыжкай з упакоўкі або рыхтуеш дэсерт з ягадамі, то выбірай «Філадэльфію». Вельмі падыходная для восені ягада: у ёй надзвычай высокая канцэнтрацыя поліфенолы - антыаксідантаў універсальнага дзеянні, утрымліваюцца супрацьзапаленчыя і абязбольвальныя саліцылатаў -такія ж, як у маліне. Акрамя таго, яна дапамагае нашаму арганізму вырабляць гемаглабін і вяртае асобе пяшчотны румянец. Дастаткова 10-15 ягад у дзень - і за два тыдні ты пройдзеш курс «иммуноподдерживающей тэрапіі».
як прыгатаваць
Некаторым падабаецца дадаваць ягады ў ёгурт. Некаторых - у ранішнюю аўсянку. Пры прастудзе запіваць свежыя ягады гарачай гарбатай.
на заметку
Саліцылатаў ў ажыны пры варэнні захоўваюцца, таму варэнне з яе аказвае лячэбнае дзеянне пры ОP3 і простудах.