Гаспадыні ведаюць, што ў час гатавання можна звярнуцца да выкарыстання якаснага разрыхляльніка тэсту. Парашок ўваходзіць у лік інгрэдыентаў для выпечкі бісквіта і іншых хлебабулачных вырабаў. За кошт выдзялення вуглякіслага газу адбываецца ўзняцце тэсту і наданне яму пышнай формы. Калі няма такога памочніка, то смачнасці атрымліваюцца цвёрдымі і плоскімі.
Што такое разрыхляльнік цеста?
Разрыхляльнік цеста - гэта адмысловы парашок, які выкарыстоўваецца для таго, каб выпечка была пышнай і паветранай. Парашок падмешваецца у цеста і праз некаторы час, пры цеплавым уздзеянні, павялічвае яго ў аб'ёме. Разрыхляльнік падымае цеста, але не аказвае ніякага ўздзеяння на арганізм чалавека. Важным момантам з'яўляецца аддзяленне непасрэдна разрыхляльніка ад закваскі. Пякарскі парашок рыхтуецца ў сухім выглядзе без дадання вадкасці. У такім стане ён падымае цеста на максімальную вышыню. А вось закваска заўсёды вадкая.Разрыхляльнік цеста: склад
Такім чынам, разабраўшыся з вызначэннем і прызначэннем парашка, пераходзім да апісання яго складу. Інгрэдыенты яго складаюцца ўсяго з трох прадуктаў:- Пшанічная або жытняя мука. Мука вызначае выніковы аб'ём разрыхляльніка. У некаторых выпадках мука замяняецца крухмалам. Трэба ўлічваць прапорцыі інгрэдыентаў парашка: памылкі ў прапорцыях адаб'юцца на смакавых якасцях кулінарнага вырабы. Можна аддаваць перавагу пакуце грубага памолу, напрыклад, аржаны. Яна павялічвае пышнасць і надае бісквіты апетытны выгляд.
- Сода. Сода ўваходзіць у стандартны рэцэпт разрыхляльніка з адным адзіным прызначэннем - уступленнем у рэакцыю з воцатам або цытрынавай кіслатой. Такое ўзаемадзеянне вызначае выніковую пышнасць булачкі. Ад якасці рэакцыі залежыць, якім выраб апынецца на абеднай стале.
- Цытрынавая кіслата. Цытрынавая кіслата нейтралізуе смакавыя якасці соды. Калі не нейтралізаваць соду цытрынавай кіслатой, то выпечка будзе мець характэрны ялкавы густ і непрыемны колер.
Цікава! Цытрынавая кіслата можа быць заменена любымі ягадамі з кіслінкай (напрыклад, журавінамі або парэчкай).
Чым замяніць разрыхляльнік ў выпечцы?
Часам узнікаюць сітуацыі, калі падчас гатавання пачкі разрыхляльніка папросту не аказваецца пад рукой. Што ж рабіць у такім выпадку, каб вырашыць праблему? На самай справе, прыгатаваць заменнік пекарского парашка не так ужо і складана. Вашай увазе прапануецца два самых простых рэцэпту:Спосаб №1.
Нам спатрэбяцца названыя вышэй сыпкія прадукты і аб'ёмная ёмістасць для захоўвання. Пакрокавая інструкцыя для падрыхтоўкі пекарского парашка:- Падрыхтуйце прасторную тару і насыпце ў яе 12 чайных лыжак мукі грубага памолу (пшанічную або жытнюю).
- Дадайце соду ў колькасці 5 гарбатных лыжак.
- Нарэшце, развядзіце кансістэнцыю цытрынавай кіслатой (3 чайныя лыжкі).
- Змяшайце інгрэдыенты і старанна ўзбоўтайце сумесь.
Спосаб №2.
Другі рэцэпт заменніка мяркуе выкарыстанне крухмалу. Ён таксама можа ўваходзіць у склад разрыхляльніка і падымаць цеста ў духоўцы. Крухмал прадаецца ў любой краме ў гатовым виде.Пошаговая інструкцыя для падрыхтоўкі пекарского парашка з крухмалам:- Напоўніце тару 10 сталовымі лыжкамі крухмалу.
- Развядзіце крухмал 5 чайнымі лыжкамі соды.
- Фінальным рыскай стане даданне 3 гарбатных лыжак кіслаты цытрыны.
Увага! Пры замене мукі на крухмал трэба выконваць іншыя прапорцыі: напрыклад, крухмал павінен перавышаць соду роўна ў два разы, так што калі вы бераце 3 чайныя лыжкі соды, то аб'ём крухмалу павінен скласці 6 сталовых лыжак.Прыемнага апетыту!