Рыхтуем хатні гарчычны хлеб Гарчычны хлеб славіцца сваёй карысцю і густам. Яго адметнай рысай з'яўляецца наяўнасць у складзе гарчыцы або гарчычнага алею. Гарчыца - адна з самых папулярных запраў ў рускай і нямецкай кухні. Яна паляпшае апетыт і прыводзіць у норму страваванне, яе рэкамендуюць ўключаць у рацыён падчас прастуды. Гарчыца выраблялася з даўніх часоў, але сапраўдную папулярнасць здабыла ў IX стагоддзі, з'яўляючыся галоўным артыкулам даходаў французскіх манастыроў. Менавіта таму, маючы пасыл да Старажытнай гісторыі гэтага выдатнага прадукту, я прапаную прыгатаваць смачны і духмяны хлеб у французскім стылі - з дыжонскага гарчыцай і прованского травой. Калі не перабраць з гарчыцай, то хлеб выйдзе не горкі, а вельмі смачны, духмяны і рэзкі з жаўтлявым мякішам. У залежнасці ад якасці гарчыцы або алею можа адчувацца лёгкая гарчынкай у послевкусіе. Смачна есці і будзьце здаровыя!
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 3 арт.
- Дрожджы сухія 2 ч. Л.
- Гарчыца дыжонскага 20 г
- Цукар 2 арт. л.
- Вада кіпячоная 1 арт.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 2 арт. л.
- Прованского травы 1 арт. л.
- Соль 7 г
- Кунжут белы 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 1 арт. л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі гарчычнага хлеба нам спатрэбяцца: цёплая вада, цукар, соль, мука пшанічная, дрожджы сухія, гарчыца, алей, прованского травы.
- Крок 2 У цёплай вадзе развесці 2 ч. Л. без горкі сухіх дрожджаў.
- Крок 3 Дадаць 1 ч. Л. цукру (ад агульнага аб'ёму) для падкормкі дрожджаў і 5-6 ст. л. мукі (ад агульнага аб'ёму). Старанна змяшайце.
- Крок 4 У вас атрымаецца даволі густая рошчына. Лепш пераліць яе ў міску глыбей, так як яна моцна паднімецца. Яшчэ ў больш глыбокі посуд наліць гарачай вады і паставіць у яе міску з рошчынай, накрыць чыстым ручніком і пакінуць на 20-30 хвілін.
- Крок 5 Рошчына паднялася «шапачкай». Хутка ўзбіце яе пры дапамозе відэльца.
- Крок 6 У цёплую міску просейте трохі мукі, дадайце цукар і 3/4 ч. Л. солі.
- Крок 7 Уліце рошчыну і пачынайце замешваць цеста, падсыпаючы паступова астатнюю муку.
- Крок 8 Дадайце 2 арт. л. расліннага алею і працягвайце вымешваць цеста.
- Крок 9 Цяпер чарга гарчыцы - вазьміце 1 ч. Л. або 1 ст. л. - па гусце (на фота ў мяне 2 арт. Л. - аказалася зашмат).
- Крок 10 Ўсыпце 1 арт. л. сумесі праванскага травы. Таксама вы можаце скамбінаваны гэтыя травы на свой смак або пакласці якой-небудзь 1 від вострыя прыправы (размарын, базілік, чабор, чабер садовы, мацярдушка, маяран, эстрагон).
- Крок 11 Добра вымесіце цеста, раўнамерна размяркоўваючы па ім травы. Сфармуйце з цеста шар і пакіньце яго адпачываць у цёплым, сухім, якое ветрыцца месцы пад ручніком на 1,5-2 гадзіны.
- Крок 12 Цеста паднялося. Яго трэба вымесіць другі раз.
- Крок 13 Форму для хлеба вышмаруйце невялікай колькасцю расліннага алею і выкладзеце ў яго цеста. Пакіньце ў цёплым месцы пад ручніком для ўзняцця на 40-60 хвілін. У гэты час разагрэйце духоўку да 240 ° С.
- Крок 14 Вышмаруйце бохан вадой пры дапамозе кулінарнай пэндзля і пасыпце кунжутам. Адпраўце хлеб у духоўку: першыя 5 хвілін выпякайце пры 240 ° С (калі ўбачыце што скарыначка стала карычневай - накрыйце форму фальгой), затым тыя, што засталіся 25-30 хвілін пры 200 ° С (выпякайце ўжо з фальгой).
- Крок 15 Гатовы хлеб дастаньце з духавай шафы, дайце пастаяць нейкі час у форме. Вышмаруйце хлеб сметанковым або раслінным алеем, а затым астудзіце на ручнік.