C лёгкай ноткай настальгіі ўспамінаюць многія з нас тыя часы, калі гасцей можна было лёгка здзівіць, частуючы цяжкадаступных і таму гэтак жа павабным, дэфіцытным прадуць. У тым спісе ласосевых ікра займала асаблівае месца, бо яе прынята было «даставаць» да няпростых, а значным святах - да вяселля або юбілею. Цяпер, вядома, усё змянілася. Ласасёвую ікру лёгка купіць у любым вялікім супермаркеце або маленькім прыдарожным краме. Але традыцыі упрыгожваць ня будзённую трапезу, а менавіта святочны стол, бутэрбродамі з ікрой ці падаваць яе падчас Масленіцы да бліноў, засталіся. Але, можа быць, варта звярнуць увагу на каштоўныя ўласцівасці гэтага карыснага прадукту і перагледзець свае звычкі, якія ж існуюць карысныя ўласцівасці ікры ласосевай? Даведаемся сёння!
Калі мы гаворым пра ласосевых ікры, то разумеем, што яна ўзятая ад не толькі ад ласося, а наогул ад рыб сямейства ласосевых. Якія гэта рыбы? Часцей за ўсё для плота ікры ласосевай выкарыстоўваецца кета, гарбуша і нерка. Сустрэць вельмі рэдка можна ікру з симы, кижуча або чавыча. У залежнасці ад рыбы, хоць гэта ўсё адно вялікае сямейства, і ікра адрозніваецца. Трэба звяртаць увагу на адрозненні па колеры, памеры і па гусце. Разгледзім характарыстыкі кожнага віду чырвонай ікры.
Ікра чавыча чырвонага колеру і яе ікрынку у дыяметры могуць быць у сярэднім восем міліметраў. Прысмак у яе востры, але слаба улоўны. Гэтая ікра вельмі дарагая і вельмі дэфіцытная. Бо чавыча занесена ў рэгіянальную Чырвоную кнігу (Камчатка) і ў Расеі яе забаронена лавіць. Ікрынку дыяметрам каля 4 міліметраў і яркі чырвоны колер, слабовыраженнымі востры прысмак з прысутнасцю слабога рыбнай водару і густу. Так апісваюць ікру кижуча. Гэтая рыба ставіцца да прамысловым, але каштоўным, бо жыве ў вельмі абмежаваных арэале, аб'ём здабычы таму рэгламентуецца.
Ікра нерка (а правільней нерка чырвонай) мае цёмна-чырвоны, хутчэй нават рубінавы колер. Яе ікрынку менш, каля 3 мм у дыяметры, а ў прысмаку адчуваецца выяўленая горыч. Ікру нерка любяць у заходнееўрапейскіх краінах, але айчынныя спажыўцы з-за горычы памыляюцца і часам думаюць пра няякасныя прадукты. Хоць гэтая ікра такой і павінна быць, мець некрупные ікрынку і асаблівы смак.
Царскай ікрой называлі ў пачатку дваццатага стагоддзя кетаў ікру. У яе высакародны густ і насычаны аранжавы колер, параметры ікрынак - 7 міліметраў.
Ікра гарбушы таксама аранжавая, а ікрынку па памеры ад 4 да 4,5 мм. Аб карысці ікры ласосевай наслышан кожны, пераацаніць яе цяжка. Каля трыццаці адсоткаў складу ікры ласосевай даюць вавёркі, і, што асабліва рэдка сустракаецца ў прадуктах жывёльнага паходжання, гэта бялкі высокакаштоўнай, з пункту гледжання біялогіі, складу. А засвойвае іх наш арганізм хутчэй і лягчэй, чым вавёркі мяса ці малака. Вось дадзеныя з табліцы каларыйнасці і складу па ікры кетаў крупчастай: бялок - 31,6 г, тлушчы - 13,8 г, вугляводы - 0 г, каларыйнасць - 251 ккал (дадзеныя прыведзеныя на 100 г прадукту). Сапраўдны канцэнтрат карысных харчовых фактараў! Але ж яшчэ ёсць і амінакіслоты, у тым ліку і такія, якія арганізм павінен атрымлівае толькі звонку і не можа сінтэзаваць сам. Іх наяўнасць таксама выяўлена ў ікры ласосевых. Гэта такія амінакіслоты як аспарагиновая, глутамінавая, аланін і незаменныя амінакіслоты, валін, ізалейцын, лейцын, лізін. Таму ўжыванне чырвонай ікры ў харчаванні аслабленых пацыентаў цалкам апраўдана з пазіцый афіцыйнай медыцыны ў перыядзе аднаўлення пасля цяжкіх захворванняў, у тым ліку і ў дзяцей, карысная пры цяжарнасці.
Багатая чырвоная ікра на ўтрыманне лецыціну, важнага будаўнічага матэрыялу нервовай сістэмы арганізма чалавека. Па змесце вітамінаў і іх суадносінах ікра розных рыб сямейства ласосевых адрозніваецца. Па агульным пераліку вітамінаў - рэтынол і такаферол, У 1 і В 2, пантатэнавая і нікацінавая кіслоты, фалійная і аскарбінавая кіслаты, D - разнастайнасць ўражвае. У ікры чавыча найвышэйшы удзельная вага вітамінаў і макраэлементаў, а дзякуючы падвышанага ўтрымання ёду і кальциферола фармуецца асаблівы смак ікры кижуча. Нікацінавая кіслата ў павышаным, у параўнанні з іншымі, колькасці, вызначае і характэрную гарчынкай ў ікры нерка.
Вядома аб эфектыўным уздзеянні у дерматологіческіх пацыентаў (пры экзэме, псарыязе), нават амалоджвае дзеянні і падвышанай рэгенератыўнай актыўнасці пры скурных пашкоджаннях. Выкарыстоўваецца гэтая якасць чырвонай ікры і ў касметалогіі. Ёсць мноства крэмаў і масак, працэдур для асобы і цела з прымяненнем ікры.
Для таго, каб ня быць падманутымі ў сваіх гастранамічных спадзяваннях і набыць карысны і якасны прадукт, пакупніку трэба ўважліва прачытаць надпісы на этыкетках слоічкаў з ікрой. Калі вытворца па-сапраўднаму клапоціцца пра спажыўца, то рыбу - крыніца ікры ён пакажа. Шукайце гэтую інфармацыю ў назве, у складзе, на дне банкі ці яе вечку (наносіцца фарбай або цісненнем). Але, на жаль, па-ранейшаму сустракаецца адсутнасць такой культуры ў вытворцы. Па змесце банкі з ікрой ўказанні простыя: павінна быць ікра толькі аднаго віду рыбы. Па вонкавым выглядзе ікрынку павінны быць чыстымі, цэлымі у асноўным, па колеры - аднароднымі, і без наяўнасці плёнак. Ёсць некаторыя выключэнні для ікры нерка і кижуча (можа быць неаднародным колер) і дапускаецца нязначная колькасць абалонак ікрынак, так званага лопанца. Пры апісанні кансістэнцыі якаснай ікры ласосевай важная разбористость ікрынак (тэрмін, які азначае, што ікрынку лёгка адлучаюцца сябар ад сябра) і пругкасць. Пах і густ, а таксама карысныя ўласцівасці павінны быць прыемнымі і адпавядаць выгляду рыбы-крыніцы.
Трэба ведаць і як правільна ўжываць ікру, каб яе гаючыя і смакавыя якасці раскрыліся ў поўнай меры. Рэкамендацыі такія - падаваць ікру ў адмысловым посудзе икорнице, якую ставяць на лёд для астуджэння ікры; выкарыстоўваць неметалічную лыжку - без кантакту з металам лепш захоўваюцца карысныя рэчывы і няма ўплыву на густ і ўлічваць, што ў сувязі наяўнасцю ў ікры солі яе колькасці ў гіпертонікаў, людзей з захворваннямі нырак, ацёкамі павінны быць невялікімі. Моцнае здароўе, прыліў сіл, прыгажосць вам забяспечыць чырвоная ікра! Цяпер вы ведаеце ўсё аб карысных ўласцівасці ікры ласосевай, карыстайцеся імі на здароўе!