«Усе кавуны аднолькава велізарныя, што неўласціва Астраханскім гатункам, а палоскі ня кантрасныя, а размытыя, мутныя - гэта прыкмета таго, што кавун набраў вагі, вады, але не паспеў». Харчовая і біялагічная каштоўнасць кавуноў - тэма публікацыі.
Калі вы, не гатовыя перайсці на дыні, то прыйдзецца шукаць свой кавун сярод гігантаў. Калі ўсе ягады буйныя, то самая спелая не можа быць менш астатніх. Акрамя кантраснасці палосак традыцыйным прыкметай спеласці лічыцца сухая бліскучая скарынка. Добра, калі на ёй ёсць сухія «маршчынкі». А вось калі кавун пакрыты як бы васковым налётам і скурку лёгка праткнуць пазногцем, ён дакладна не саспелы. Калі кавун здаецца вам саспелыя, можна сапраўды сціснуць яго ў моцных абдымках. Па ідэі, саспелы павінен затрашчаў. Але з-за доўгай транспарціроўкі мякаць злёгку разбіваецца, і тэст можа не прайсці нават самы саспелы асобнік. Але і ў вялікіх крамах, і на рынках кавуны хоць і ўтрымліваюць менш шкодных рэчываў, але выглядаюць сапраўды гэтак жа: яны велізарныя і амаль усе - неспелые. Куды падзеліся ўсе шматлікія савецкія кавуновыя гатункі з тонкай скарыначкай і ярка-чырвонай салодкай мякаццю, якія зараз замянілі велізарныя і аднолькава несалодкія скороспелки, незразумела. Пару гадоў таму астраханцаў нават зарэгістравалі ў Роспатэнце «астраханскія кавуны» і для абароны мясцовага брэнда паабяцалі ляпіць на кожны кавун галаграфічную ахоўную налепку. Але да Масквы астраханскія кавуны, невялікія і ярка афарбаваныя, ні з налепкамі, ні без налепак не даязджаюць. Пра тое, што кавуны, сабраныя раней пакладзенага, узмоцнена кормяць ўгнаеннямі, якія змяшчаюць нітраты, ведаюць усе. Але пры гэтым кавуны, якія з'явіліся на рынку раней часу на месяц, таксама купляюць усё. Пры норме ўтрымання нітратаў у кавуне ў 60 мг / кг перавышэнне можа складаць і 120 мг / кг, і нават 600 мг / кг. Кавуны, якія прадаюць у крамах і на рынках, падвяргаюцца лабараторнага даследавання. Гэта гарантуе прынамсі, што нітратаў не будзе больш ў разы і вы хаця б не атруціцца. А вось кавуны з вулічных латкоў ніхто не кантралюе. Стары добры спосаб вызначыць, наколькі «нітратнае» кавун вы купілі, - адрэзаць лустачку мякаці і апусціць у шклянку з чыстай вадой. Калі вада паружавела, нітратаў занадта шмат. Гэты быццам бы просты спосаб мае істотныя заганы. Па-першае, каб падвергнуць кавун такому аналізу, яго трэба купіць і прынесці дадому. Па-другое, вынікаў чакаць прыйдзецца доўга - не менш за гадзіну, за гэты час вы напэўна ўжо з'ясце падлогу-кавуна. Нарэшце, вада порозовеет, толькі калі перавышэнне ўтрымання нітратаў значнае.
Салата з кавуна з брынзай
Мякаць кавуна, брынза, гарбузовыя семечкі, аліўкавы алей, бальзамічны воцат, соль, белы перац.
падрыхтоўка:
Мякаць кавуна нарэзаць буйнымі кубікамі. Такімі ж кубікамі нарэзаць мякаць брынзы. Змяшаць. Брынзы павінна быць прыкладна ў два разы менш, чым кавуна. Заправіць салату аліўкавым алеем і бальзамиком, заправіць соллю і белым перцам. Перад падачай пасыпаць Гарбузовыя.
Кавуновыя шарыкі з ёгуртам і мятай
Кавун, свежая мята, натуральны ёгурт, цытрынавы сок, мёд.
падрыхтоўка:
З дапамогай адмысловай круглай лыжкі выразаць шарыкі з мякаці кавуна. Змяшаць ёгурт з мёдам і цытрынавым сокам. Паліць гэтай падліўкай кавуновыя шарыкі. Пры падачы ўпрыгожыць лісцем свежай мяты.