Таматавы соус на зіму Нягледзячы на тое, што ў крамах цяпер багацце розных таматных соусаў, прыгатаваць свой, хатні па адмысловым рэцэпце стараецца кожная гаспадыня, бо ў ім няма шкодных дабавак, фарбавальнікаў і кансервантаў. Можна зрабіць яго салодкім, кіслым, саланаватай, рэзкім і нават вельмі вострым. Узімку ён стане незаменнай прыправы да мяса, рыбу, каўбаснай вырабам і нават да макаронам. Ім запраўляюць капуста і боршч.
інгрыдыенты:- Памідоры 1200 г
- Лук рэпчаты 3 шт.
- Часнок 2 галоўка
- Соль 20 г
- Перац чорны гарошкам 7 шт.
- Лаўровы ліст 1 шт.
- Перац кайенского 1 дробка
- Алей сланечнікавы рафінаваны 100 мл
- Цукар 20 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі таматавай падліўкі трэба ўзяць саспелыя чырвоныя памідоры, рэпчаты лук, часнык, алей, чорны перац гарошкам, чырвоны молаты востры перац (кайенского), лаўровы ліст, цукар і соль.
- Крок 2 Дзелькі часныку ачысціць ад сухой абалонкі, дробна пасекчы і расцерці ў кашыцу.
- Крок 3 Памідоры прапусціць праз дробную краты мясасечкі і працерці праз сіта для аддзялення скуркі і насення.
- Крок 4 Цыбуліны ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі.
- Крок 5 Лук выкласці на патэльню з разагрэтым алеем і абсмажыць да лёгкага падрумяньвання.
- Крок 6 Да цыбулі дадаць часнык і 5-6 сталовых лыжак гарачай вады. Патэльню зачыніць вечкам і паварыць сумесь на працягу 10 хвілін.
- Крок 7 У варачную ёмістасць выліць таматавую масу, давесці яе да кіпення, дадаць луково-чесночную сумесь, змяшаць і уваривать соус на працягу 30 хвілін.
- Крок 8 У соус пакласці соль, цукар, лаўровы ліст, чырвоны і чорны перац.
- Крок 9 Масу паварыць яшчэ 5 хвілін.
- Крок 10 Соус у гарачым выглядзе расфасаваны ў пропаренного банкі ёмістасцю 0,5 л, накрыць кіпячонай вечкамі і пастэрызаваць пры тэмпературы 85 ° С на працягу 30 хвілін, а затым закаркаваць.