Карысны субпрадуктаў на слове «субпрадукты» у перакладзе з грэцкага часцінка «суб» азначае «неасноўнай». Нягледзячы на гэта, субпрадукты жывёл маюць розныя смакавыя вартасці і пажыўную каштоўнасць. Незаслужана мала страў з сэрца. Лепшы спосаб падрыхтоўкі сэрца - тушэнне ў падліўцы. Сэрца - гэта адна з найбольш нагружаных цягліц у арганізме жывёл, таму мае грубавалакністую і жорсткія тканіны. Менавіта таму яно патрабуе працяглай цеплавой апрацоўкі. У добра падрыхтаваным тушаным сэрца дэфіцытнага вітаміна В12 у 10 разоў больш, чым у звычайным мясе.
інгрыдыенты:- Ялавічнае сэрца 1000 г
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Смятана 3 арт. л.
- Булён ялавічны 375 мл
- Таматная паста 30 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Мука пшанічная 1 арт. л.
- Алей сланечнікавы рафінаваны 4 арт. л.
- Агуркі салёныя 2 шт.
- Соль 10 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі стравы трэба ўзяць ялавічнае або свіное сэрца, алей, пшанічную муку, рэпчаты лук, таматавую пасту, ваду або булён, салёныя агуркі, смятану, перац чорны молаты і соль.
- Крок 2 Сэрца разрэзаць уздоўж, ачысціць ад плёнак і буйных крывяносных сасудаў, выдаліць згусткі крыві, старанна прамыць, вымачыць у лядоўні вадзе на працягу 2-3 гадзін, абсушыць і нарэзаць кубікамі.
- Крок 3 Цыбуліну ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі.
- Крок 4 Кубікі сэрца выкласці на патэльню з разагрэтым алеем і абсмажваць да напалову.
- Крок 5 Агуркі разрэзаць уздоўж на 4 часткі, а затым кожную чвэртачку тонка нашаткаваць папярок.
- Крок 6 Агуркі пакласці ў невялікую рондаль, уліць трохі воды і патушыць да мяккасці.
- Крок 7 К сэрцу дадаць лук, змяшаць і абсмажваць да мяккасці лука.
- Крок 8 У канцы абсмажваньні дадаць таматавую пасту.
- Крок 9 Масу прагрэць на працягу 5 хвілін.
- Крок 10 Сэрца з лукам выкласці ў вогнетрывалы ёмістасць, пасаліць, паперчыць, дадаць гарачую ваду або булён.
- Крок 11 Ёмістасць зачыніць вечкам і тушыць пры слабым нагрэве да мяккасці (каля 2 гадзін).
- Крок 12 Пакуту злёгку подсущить на сухой патэльні.
- Крок 13 Муку развесці невялікай колькасцю цёплай вады і толькі давесці да кіпення.
- Крок 14 У канцы тушэння сэрца дадаць тушеные агуркі, мучную запраўку і смятану.
- Крок 15 Усё разам патушыць яшчэ 10 хвілін.