Расольнік з пярлоўкай Гэта быў класічны рэцэпт расольніка ў савецкі час. Я яго адымала ў студэнцкія гады ў кнізе «Аб смачнай і здаровай ежы», якая была ў вялікім дэфіцыце. Рецептик выпісала і потым часта рыхтавала, рыхтую і зараз, таму што люблю кісленькае наварыстыя супчык. Гэты расольнік добры і на другі дзень, і на трэці, калі ў стаіць у халадзільніку. Нават становіцца яшчэ смачней! Чаму ён называецца ленінградскім не ведаю, на жаль. Можа, хтосьці падкажа?
інгрыдыенты:- Ялавічына на костка 600 г
- Крупы пярловая 50 г
- Бульба 2 шт.
- Моркву 1 шт.
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Корань салеры 50 г
- Агуркі салёныя 100 г
- Лаўровы ліст 2 шт.
- Цыбуля зялёная 0.25 пучок
- Кроп свежы 0.25 пучок
- Пятрушка свежая 0.25 пучок
- Смятана 100 г
- Крок 1 Для падрыхтоўкі расольніка возьмем ялавічную грудзінку на костка, лепш з храстка, лук, моркву, груцу, корань салеры, салёныя агуркі.
- Крок 2 Мяса добра прамываем і ўкладваем у рондаль. Заліваем 1,5-2 л халоднай вады, даводзім да кіпення. Буйна рэжам корань салеры, моркву і цыбулю. Дадаем у рондаль да мяса. Даводзім да кіпення, здымаем пену.
- Крок 3 Дадаем прамытую груцу (можна замачыць загадзя) і варым на павольным агні пад вечкам 1-1,5 гадзіны.
- Крок 4 Калі мяса зварыцца, вымаем яго і карэнні з булёна. Карэньчыкі выкідваем.
- Крок 5 Мяса які адлучаецца ад костак і храстка і рэжам на кавалачкі. Адпраўляем яго ў суп.
- Крок 6 Туды ж апускаем нарэзаны кубікамі бульба. Дробна рэжам лук і морква для запраўкі. Салёныя агурочкі таксама рэжам на дробнымі кавалачкамі.
- Крок 7 прыпускае на булёне і тлушчы, знятым з яго паверхні, гародніна для запраўкі.
- Крок 8 Калі бульба ў расольнік стане мяккім, дадаем агароднінную запраўку. Даводзім да кіпення, для паху дадаем 2 лаўровых ліста, кіпяцім на павольным агні яшчэ 5-6 хвілін. Калі кіслаты замала - дадаем па гусце расол. Ўводзім ў суп дробна парэзаную зеляніну, закрываем вечкам і здымаем з агню. Даём настаяцца. Падаем са смятанай і свежай зелянінай.